lundi 15 décembre 2014

Pigeons aux Morilles et Purée de Cerfeuil.

Pour Noël, je vous propose un plat plein de saveurs et très facile à  réaliser  : des pigeons fermiers cuits dans une sauce courte, accompagnés de morilles Magda et de purée de cerfeuil tubéreux.
Traditionnellement, c'est le chapon qui est de mise pour Noël. Mais pourquoi ne pas le remplacer par des pigeons quand on est peu nombreux.
Le pigeon a un côté légèrement gibier, une saveur fine et une chair tendre et juteuse.
La morille est d'une grande puissance aromatique. Elle est idéale pour révéler l'arôme des plats en sauce.
Cette fois, nous avons utilisé des morilles Magda. Revenues dans de la crème fraîche, elles  donnent  le maximum de leur saveur.
Le cerfeuil tubéreux  fait partie de ces légumes anciens et (re)consommé depuis peu. Il a un goût de châtaigne, de noisette et de pomme de terre, le tout légèrement sucré.
Quel que soit son mode de cuisson (sauté, en tajine, en purée), c'est un bonheur en bouche.
Alors, imaginez la combinaison des 3.
Bonne semaine.

INGRÉDIENTS  :
P/4 pers.
2 pigeons
150 gr de morilles Magda
100 ml de crème fraîche liquide
1 oignon
Sel
Poivre
1 cube de légumes
Accompagnement  :
500 gr de cerfeuil tubéreux
Sel
Poivre
De la crème fraîche.


PRÉPARATION  :
Épluchez  l'oignon.
Ciselez-le.
Mettez à chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon.
Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez les pigeons.
Faites-les dorer de tous côtés.
Ajoutez le poivre et le cube émietté.
Mélangez bien.
Laissez revenir un moment.
Mouillez d'un verre d'eau.
Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à la cuisson des pigeons.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.


Pendant ce temps  :
Épluchez les cerfeuils tubéreux.
Lavez-les.
Mettez-les à cuire dans une eau froide salée.
Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur des racines mais une moyenne de 10 à 15 min suffit amplement.
Égouttez-les.
Passez-les à la moulinette.
Poivrez.
Vérifiez l'assaisonnement du sel.
Ajoutez la crème.
Mélangez bien.
Réservez au chaud.
Les morilles :
Chauffez une poêle.
Mettez-y les morilles encore surgelées.
Mélangez.
Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau  .
Ajoutez la crème fraîche.
Mélangez.
Laissez la sauce  épaissir un peu.
Poivrez.
Salez.
Servez le pigeon accompagné de morilles, de purée et de sa sauce servie à part.

DÉGUSTEZ.

15 commentaires:

Merchi a dit…

Nunca he probado la paloma pero no me importaría hacerlo viendo el buen aspecto con la que te ha quedado esta.

Besos

LadyMilonguera a dit…

Elle me donne faim ton assiette !

DeLpH a dit…

Je te remercie pour ton petit mot de soutien !!!
Je t'avoue que je suis un peu absente depuis quelques mois sur la blogo ainsi que dans ma cuisine...par manque de temps...et puis j'ai tellement d'autres choses à penser ;-)
Je garde toujours un oeil sur mes blog de cuisine préférés dont tu fais partie, mais je passe plutôt en silence...
Je te souhaite de belles fêtes de fin d'année,
Bisous et à l'année prochaine riche en gourmandises !

Silvia Brisigotti a dit…

Bravo Nadji!! Un asiette tres gourmande!!

Lucie et Nicolas a dit…

J'adore le pigeon. Cette viande est souvent absente des livres de cuisine ou des blogs cette recette fait plaisir!

nathalielielie a dit…

hmmmm un plat bien de saison que j'aimerai beaucoup gouté !!!

la butineuse a dit…

O! quel beau et délicieux plat!
bravo et merci pour le partage
bizz

DAN a dit…

Une bonne idée pour cuisiner les pigeons de M. Dan.... je suis sûre qu'il apprécierait cette bonne sauce aux morilles...

José Manuel a dit…

Me encanta, que cosa tan buena.

Anonyme a dit…

Excellent accompagnement que le cerfeuil tubéreux avec ces pigeons. Bises

Kapriss a dit…

Ton assiette est très belle et très gourmande !
Bisous

Daiana Molineris a dit…

Un piatto delizioso che mi gusterei volentieri cara,complimenti!!! :-))
Un bacione

Pounchki a dit…

un délicieux plat pour les fêtes :) bisous et bonne soirée !

Maria Bruna Zanini a dit…

Bellissimo e golosissimo piatto! Complimenti cara amica, sei bravissimaaaa
Un bacione
ciaooo

CARDAMOME a dit…

miam ce pigeon! et j'adore les morilles