jeudi 16 octobre 2014

Biscotti de Toscane (à ma façon)

Les biscotti, croquants ou croquets sont des biscuits secs nature ou aux amandes.
Ils sont appelés biscotti ou biscuits parce qu'ils sont cuits 2 fois.
Ils sont toujours servis avec un café ou un alcool  dans lequel ils sont trempés avant d'être dégustés.
Je vous ai déjà présenté la version française (ici) et la version algérienne (ici).
Aujourd'hui, je vous propose une des versions italiennes : les biscotti de Toscane. 
Dans un premier temps, j'ai réalisé la recette telle qu'elle était donnée (sans gras et sans levure).
Une fois refroidis, j'ai trouvé les biscuits très durs. Il est vrai qu'ils retrouvent rapidement  leur moelleux, une fois trempés dans le café ou le thé.
J'ai préféré les refaire en rajoutant du beurre et de la levure chimique.
Résultat : des biscuits croustillants, croquants, délicieux avec ou sans  liquide.
A vous de choisir la version qui vous tente le plus.
Il est important d'utiliser un couteau à dents pour découper les pains de biscuits. Cela leur évite de se casser.
L'utilisation d'amandes entières dans les biscuits leur donne encore plus de croquant.
J'ai utilisé des amandes Samia, originaires des USA . Elles sont grandes de tailles avec un petit goût sucré. Leur taille facilite le découpage.
Si la pâte colle trop, travaillez le façonnage en farinant vos mains et le plan de travail.


INGRÉDIENTS :
P/ 20 biscuits ou plus
2 œufs
150 gr de sucre en poudre
250 gr de farine ( + 50 gr )
125 gr d’amandes entières avec la peau
1 pincée de fleur de sel
(100 gr de beurre fondu)
(1 cuillère à café de levure chimique)
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :
Mettez les amandes dans un plat.
Passez-les une 10aine de minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir.
Tamisez la farine.
Ajoutez la fleur de sel (+ la levure)
Mélangez.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez.
Incorporez progressivement la farine.
Mélangez rapidement la pâte de façon à obtenir un appareil homogène.
La pâte est encore collante.
Ajoutez les amandes.
Laissez reposer un moment.
Farinez le plan de travail.
Formez 2 boudins de 5 cm de diamètre.
Aplatissez un peu la surface.
Déposez les boudins sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée d’œuf froide.
Badigeonnez la surface des boudins.
Mettez dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 min.
Sortez les boudins du four.
Laissez tiédir environ 10 minutes.
Coupez les boudins en tranches et en oblique. 
Utilisez un couteau à pain pour ne pas casser le biscuit.
Posez les biscuits sur une grille.
Remettez-les dans le four.
Faites sécher  des 2 côtes une 10aine de minutes.

DÉGUSTEZ.

18 commentaires:

  1. Coïncidence ! hier sont sortis de mon four des Biscotti au café , que j'ai également trouvés très croquant, mais comme tu dis il suffit de les tremper dans une boisson et hop le petit goût d'amande se révèle.
    bonne journée

    RépondreSupprimer
  2. Tremper dans mon café, ça me tente bien ...
    Bises

    RépondreSupprimer
  3. J'en fait souvent, les tien sont superbe, une délice!

    Bisous

    RépondreSupprimer
  4. j'adore ces petites choses!!! gros bisous et bonne journée

    RépondreSupprimer
  5. De petites gourmandises que j'adore tremper dans mon café (voui je sais çà ne se fait pas..) bisous et bonne journée :)

    RépondreSupprimer
  6. Me encantan, se ven tan tiernos que de buena gana les echaría la mano a un par de trozos!!

    besossss

    RépondreSupprimer
  7. Ça me donne faim ! Excellente recette.

    RépondreSupprimer
  8. J'adore ces biscottis de Toscane, c'est top avec un café ou un thé ! Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  9. I cantucci!!!Son perfetti,bravissima!!!:-))
    Baci ciaoo

    RépondreSupprimer
  10. Je les aime beaucoup pour le goûter et ils sont très réussis, bravo !
    Bonne journée, bises.

    RépondreSupprimer
  11. Coucou Nadji, je m'invite à l'heure du thé alors!
    Bises
    Chantal

    RépondreSupprimer
  12. ils sont super !!! bravo
    bon weekend

    RépondreSupprimer
  13. Huuum ... déguster avec un bon thé à le menthe !

    RépondreSupprimer

Merci de votre passage et à très bientôt.