dimanche 14 septembre 2014

Atayefs Libanaises.

Les atayefs ou tqayefs sont des vermicelles fourrés de fruits  secs, cuits au four et gorgés de miel.
Cette pâtisserie date du temps de Haroun El Rachid. Elle se  prépare aussi bien au Moyen-Orient qu'au Maghreb pendant le ramadan, pour l'aïd  ou à l'occasion de mariages.
Je vous propose aujourd'hui la version libanaise, plus fine et bien tassée.
Elle est aux noix mais on peut très bien la faire aux pistaches aussi.
Elle peut être coupée en carrés ou en triangles.
Bon dimanche à vous tous.

INGRÉDIENTS  :
250 gr de atayefs (ou qtayefs)
1 verre 1/2  de sucre
2 verres d'eau
250 gr de noix
De l'eau de rose
150 gr de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 moule de 20 cm.


PRÉPARATION  :
Atr  :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer sur un feu moyen jusqu'à ébullition.
Ajoutez le jus de citron.
Laissez épaissir une 15 aine de minutes à feu doux.
Parfumez d'eau de rose (1 à 2 cuillères à soupe selon le goût)
Chauffez le beurre pour le faire fondre.
Tiède, versez les 2/3  sur les atayefs.
Travaillez les pâtes en les déchirant jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de beurre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de Atr et 2 cuillères à soupe d'eau de rose.
Mélangez bien.
Grillez légèrement les noix.
Laissez refroidir.
Concassez-les finement.
Saupoudrez de cannelle et de clous de girofle.
Arrosez de 2 cuillères à soupe de Atr.
Mélangez le tout.
Couvrez le fond du moule d'un papier sulfurisé.

Beurrez généreusement le moule.
Mettez  la moitié des atayefs dans le fond du moule.
Tassez bien.
Couvrez de farce.
Répartissez les noix sur toute  la surface.
Tassez.
Couvrez des restes de atayefs.
Tassez bien toute la surface.
Versez le reste de beurre sur toute la surface.
Mettez sur les atayefs un récipient à surface plane (tel un autre moule ou un couvercle de même superficie).
Posez dessus  un poids lourd (une cocotte en fonte par exemple).
Mettez de côté plusieurs heures.
Chauffez le four  à 180°C.
Mettez les atayefs à cuire jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
Éteignez le four.
Couvrez la surface de miel.
Remettez dans le four.
Laissez les atayefs absorber tout le miel.
Ajoutez encore un peu de miel si nécessaire.
Attendez plusieurs heures (de préférence jusqu'au lendemain) pour découper les atayefs en carrés ou en triangles.

DÉGUSTEZ.

16 commentaires:

  1. Bien besoin d'une petite douceur .....

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  2. Bien besoin d'une petite douceur .....

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  3. No conocía esta receta para nada, la verdad es que tiene que ser un bocado delicioso.
    Fideos rellenos de frutos secos, que original Nadji.

    Besos y feliz domingo.

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  4. Aww amazing recipe mon amie!
    Je aime beaucup!
    My hubby saw this recipe and said please make it:)
    I think I told you sometimes his mother was libaneise and her dad from Palestine.
    So at home I made some libaneise recipe!
    I saved this.
    Have a nice dat

    Bizzzz

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  5. J'en prendrai bien avec mon café...

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  6. Menuda delicia guapa, no lo conocía pero tiene una pinta de diez.

    besos

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  7. Aux nois ça doit être délicieux en effet.. mais bon, pourquoi pas la pistache aussi, comme tu dis!
    Merci du partage!! Bonne fin de weekend :)

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  8. Very nice post. I definitely love this website.
    Thanks!

    Take a look at my weblog Wrinkle Rewind Review

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  9. che ricetta deliziosa Nadji ! Buona settimana

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  10. Je ne connais pas, mais ça m'a l'air délicieux !

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  11. Que original y rica querida amiga, tiene que ser un bocado divino me ha encantado. Mil besicos cielo

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  12. tres jolie présentation ca doit etre tres bon ,j'aime beaucoup la cuisine libanaise ,merci du partage

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Merci de votre passage et à très bientôt.