jeudi 24 juillet 2014

Mini-brochettes de Melon, Sauce au Miel épicée.

Le melon  :  l'histoire d'un légume appartenant à la famille de cucurbitacées.
Né , il y a plusieurs siècles, Il était alors  petit  et peu sucré.
On le consommait poivré et vinaigré et il était considéré comme un légume,
Le temps passe  et le légume prend du volume. Son  parfum s'affirme. Sa saveur douce aussi.
Sa métamorphose est telle qu'on oublie vite qu'il est un légume.
De nos jours, il y a plusieurs types de melon.
Le melon français  arrive sur les étals de nos marchés dès la mi-mai.  Il est du type charentais, appelé aussi Cataloup.
Ce nom vient de Catalupo, (environs de Rome) où se trouvait une résidence d'été des Papes, dans laquelle des moines cultivaient  une variété de melon rond à chair orangée et sucrée.
Actuellement le Cantaloup est aussi appelé melon charentais. Charentais ne désigne pas l'origine du fruit  mais un type commercial des professionnels  répartis sur 3 bassins de production  : le Sud-Est ( avec le fameux melon de Cavaillon) du Sud-Ouest (le melon du Quercy) et du Centre-Ouest (Melon du Haut-Poitou).
On peut trouver du melon de  la mi-mai à octobre. On peut le déguster nature ou cuisiné.
Je vous propose aujourd'hui des mini-brochettes où des boules de melon se marient merveilleusement bien avec des boules de mozzarella et des olives.
Un mélange de saveurs qui vous mettent les papilles en émoi.
Une recette de Giada Di Lorentiis.
Quelques astuces pour bien choisir son melon :( ici )

INGRÉDIENTS  :
P/24 mini brochettes
Sauce  :
¾ de tasse de miel
2 cuillères à café de poivre noir  fraîchement moulu
4 branches de thym frais
2 brins de romarin frais
¼ tasse d'eau.
Brochettes  :
1 melon cantaloup (Calibre M)
Des olives vertes dénoyautées
Des  boules de mozzarella fraîches
Des feuilles de basilic.



PRÉPARATION  :
Sauce  :
Mettez le miel, l'eau, le poivre, le thym et le romarin dans une casserole.
Mélangez.
Amenez le mélange à ébullition sur feu moyen
Réduisez le feu.
Laissez mijoter pendant environ 8 minutes.
Retirez du feu.
Laissez refroidir légèrement.
Filtrez le miel dans un petit bol.
Réservez.
Brochettes  :
Égouttez les billes de mozzarella.
Posez-les sur du papier absorbant.
Rincez les olives.
Séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez le melon.
Videz-le.
Formez 24 billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
Enfilez sur une brochette de bambou , une boule de melon, une feuille de basilic, une boule de mozzarella, une feuille de basilic et enfin une olive.
Mettez au frais,
Au moment de servir,  placez  les brochettes sur un plat .
Arrosez avec le miel.

 DÉGUSTEZ.

Les professionnels la filière , réunis au sein de l'AIM (Association Interprofessionnelle du Melon) mettent à notre disposition différents calibres :

S (jusqu'à 650 g)  : small ou solo.
M ( de 650g à 950g)  : un melon qu'on partage à 2.
XL (au-delà de 950g)  : à déguster en famille ou entre amis.


18 commentaires:

  1. Parfait pour l'apéro : Miam !
    Ravie de découvrir ton blog
    Au plaisir de ta visite sur le mien, il y a un concours jusqu'à lundi si cela t'intéresse !
    A très bientôt :)

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  2. Ces brochettes sont bien appétissantes, pas de raison de s'en priver ! Bonne journée.

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  3. Freschi, gustosi e sfiziosi :)
    Un bacio, buona giornata

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  4. Quelle jolie présentation !!! ça me plait beaucoup!
    Bizoux

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  5. Oh du Melon.... Très beau souvenir
    Bises

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  6. Chouette idée ces petites brochettes !

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  7. Bien sympa pour l'apéritif :) bisous !

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  8. Refrescantes, sanas, vistosas y apeteciblse. Estas brochetas son ideales.

    Besinesss

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  9. ça me plait beaucoup, c'est original et frais.

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  10. J'adore le melon en entrée, et tes petites brochettes sont justes géniales !!! Merci beaucoup. A bientôt.

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  11. J'apporte du Saint Veran bien frais et ma chaise !

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  12. ce mélange de sucré-salé, fruit-fromage est un idéal mets pour une soirée d'été.
    bizou

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  13. J'suis pas fan du melon mais c'est très original

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  14. Une belle originalité ! Je n'ai jamais mangé de melon salé.
    Bis

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  15. très sympa ces brochettes, je retient!!! bisous

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  16. Une bonne idée pour se régaler!! Bisous

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  17. Je te prends bien volontiers l'idée de ces petites brochettes, que la sauce au miel doit joliment relever !

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Merci de votre passage et à très bientôt.