dimanche 6 juillet 2014

Baklava Froissée aux Noix.

J'avoue que j'ai beaucoup de mal à résister quand je vois une baklawa ou baklava, cette superbe pâtisserie croquante, craquante, miellée et fourrée aux fruits secs : amandes, noix ou pistaches.
Si, généralement la baklawa est une superposition de feuilles de pâte,  très fines, cette fois-ci, j'ai découvert une version turque totalement différente.
En effet, grâce à Figin ( La cuisine de mon pays...la Turquie), j'ai réalisé et dégusté une baklava travaillée en accordéon.
Un très beau fini et une saveur délicieuse en bouche.
La crème ajoutée étonne et rajoute du goût.
Emportée par l'élan, je n'ai pas compté le nombre de feuille utilisées, qui changera d'ailleurs selon les dimensions du moule utilisé
Une baklava turque étonnante de par sa préparation, délicieuse au goût, à tester absolument.
D'autres recettes de baklawa :

INGRÉDIENTS  :
1 paquet de pâte à filo
150 gr de noix grossièrement concassées
100 gr de beurre

Pour la sauce à la crème:
1 œuf
100 gr de sucre en poudre
50 ml d'huile neutre
100 ml de crème liquide
1 cuillère à café  de levure chimique

Pour le sirop:
200 gr de sucre en poudre
225 ml d'eau
1 cuillère de jus de citron.


PRÉPARATION  :
Le sirop  :
Mettez l'eau, le sucre dans une casserole.
Ajoutez le citron.
Posez sur le feu.
Menez à ébullition.
Réduisez à feu moyen.
Laissez épaissir une  15aine de min.
Réservez.
La crème  :
Mettez tous les ingrédients ensemble dans un récipient.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.

La baklava  :
Faites   fondre le beurre dans une casserole.
Clarifiez-le (enlevez toutes les impuretés).
Couvrez vos feuilles d'un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.
P/1 moule carré de 22 cm  :
Couvrez le moule de papier sulfurisé.
Coupez une 10aine de feuilles dans la longueur (sinon coupez les feuilles en fonction de la largeur de votre moule).

Posez une feuille à filo, devant vous, sur le plan de travail, dans le sens de la longueur. (1)
Pliez l'extrémité, devant vous, sur 3 cm environ. (2)
Disposez un peu de noix, tout le long de ce pli.(3)
Pliez ce pli en sur lui-même pour couvrir les noix. (4)
Faites un plissé avec le reste de la feuille, en serrant vers les noix,  jusqu'à obtenir une petite bande serrée (5,6,7).
Posez  cette bande de pâte plissée dans le moule (8).
Faites de même avec le reste des pâtes (8).


Posez-les au fur et à mesure dans le moule en serrant les bandes les unes contre les autres,  les plis vers le haut (8).
Versez le beurre sur toute la surface des pâtes, en vous aidant d'une cuillère.
Cuisson en 2 étapes  :
Mettez le moule dans un four préchauffé à 180°C, pendant une  15aine de minutes.
La surface va commencer à dorer.
Sortez le plat du four.
Versez la sauce sur toute la surface.
Enfournez pour 15 min supplémentaires.
La surface va devenir toute dorée (9).
Sorti du four, laissez reposer une 10 min.
Versez le miel froid sur le gâteau chaud.
Laissez reposez jusqu'à  ce que tout le miel soit absorbé.
Laisser reposer au moins 2 heures avant de servir.

DÉGUSTEZ.

25 commentaires:

DAN a dit…

Un dessert auquel je ne peux résister!

Lilakitchen a dit…

hum une tuerie!

Babeth De Lille a dit…

C'est superbe!... Un peu de temps de préparation mais on doit être bien récompensé en y goûtant!....

anyana3 a dit…

ca doit être trop bon !!

La Cassata Celiaca a dit…

quel façonnage superbe! moi non plus je ne connaissais pas cette version turque, merci à toi pour le partage. bon dimanche, ciao

asj a dit…

Pero qué bien te ha quedado y qué original así formado. Me tengo que animar.

besos

jose manuel a dit…

Esto es exquisito.

Saludos

Merchi a dit…

Eres una artista!!. Te ha quedado perfecta, divina, apetecible, deliciosa. Y que elegancia al presentarla Nadji, me ha encantado.

Besos

farah a dit…

superbe;bravo bella
bisous

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Sam Mijote a dit…

Cela doit être vraiment délicieux...

Ingrid Martinot a dit…

Hummm, ils sont appétissants !!!
Bizzz

CITA a dit…

Oups! Le dessert auquel je ne peux résister ......vu qu'il pleut qu'un petit remontant serait donc le bienvenu que je suis gourmande et toi un vrai chef ....ce petit baklava serait tout de suite dévoré !!!!!

chrystel a dit…

Epatant ce rendu au final. ça doit prendre du temps en réalisation mais bravo à toi pour ta patience.
Un régal pour les yeux.
bises Nadji
Chrys

Silvia Brisigotti a dit…

Bravo Nadji!! J'adore les baklava, cette est vraiment delicieux!!

samia a dit…

une technique que je ne connaissais pas , ma maman a l'habitude de nous en faire mais en superposant les couches. mille bravo à toi!
bizou

Pounchki a dit…

Quelle jolie version de baklava, j'adore !! bisous et bonne soirée :)

Annalisa B a dit…

Cete baklava est vraiment delicieux!!!
Bravo Nadji!!
A bientot!

Annalisa B a dit…

Cette baklava est vraiment delicieux!!!
Bravo Nadji!!
Bisous!

Gloria Baker a dit…

Aw Nadji thiz baklava is absolutely delicious.
My hubby would love this his mom was from Libano!
Bisous!

Amalia a dit…

Enfant j'adorais quand ma mémé m'en faisait!

Pascalie a dit…

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Au gré du marché a dit…

Ce baklava est absolument magnifique! La sauce à la crème doit apporter quelque chose de nouveau! Quant au pliage, il est fabuleux!
Bises,
Lou

Marie a dit…

Rooo et çà alors !!! une pure gourmandise.

annonce a dit…

Merci pour cette recette .