lundi 30 juin 2014

Pastilla de Pigeons en Rosaces.

La pastilla aux pigeons est l'un des fleurons de la cuisine marocaine. Parfumée au safran et à la cannelle, elle allie, toute en saveurs, les saveurs sucrées/salées.
C'est le repas des grandes circonstances.
Traditionnellement, elle est servie en forme de tourte ou galette (ici ) où le croustillant des feuilles de brick enveloppe la chair parfumée du pigeon, la douceur des oignons en omelette et le croquant des amandes concassées.
On peut aussi la présenter en  petites parts individuelles comme les samossas (ici)  ou en rosaces comme celles d'aujourd'hui.
J'ai vu ce façonnage sur une page F.B mais je n'arrive plus à la retrouver pour mettre le lien. 

INGRÉDIENTS  :
Pour 6 mini-pastillas
2 pigeons (de 500 gr/ pièce)
1 bouquet de coriandre
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
½ cuillère à café de  safran
½ cuillerée à café de gingembre moulu
2 gros oignons
4 oeufs
Du sel
Du poivre noir
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
½ verre d’eau
1 paquet de feuilles de brick
50 gr de  beurre fondu
1 cuillerée d'eau de fleurs d'oranger,
Un peu de cannelle
200 gr d’amandes mondées
1 pincée de cannelle
Du sucre glace .




PRÉPARATION :
Coupez les pigeons en deux dans leur milieu.
Hachez la coriandre
Épluchez les oignons.
Ciselez-les.
Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites chauffer.
Ajoutez l'oignon ciselé.
Laissez revenir.
Rajoutez les pigeons, la moitié de la coriandre et les épices.
Mouillez avec l'eau.
Couvrez.
Laissez cuire.
Retirez les pigeons cuits.
Désossez-les.
Coupez-le en fines lanières.
Dans la cocotte, rajoutez le reste de coriandre.
Laissez réduire la sauce d'oignon sur feu doux.
Rajoutez le miel.
Laissez caraméliser pendant 5 min.
Rajoutez les œufs en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.
Il ne doit plus y avoir de liquide dans la cocotte.
Retirez les oignons aux œufs du feu.
Laissez refroidir.

La farce aux amandes :
Faites frire les amandes dans une huile chaude.
Faites attention, elles brûlent très vite.
Retirez-les dès qu’elles commencent à dorer.
Concassez-les grossièrement.
Parfumez à l'extrait d'eau de fleurs d'oranger et à la cannelle.

Montage :
Utilisez des ramequins ou des moules de 10 cm de diamètre.
Placez les feuilles de brick dans un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Faites fondre le beurre.
Rajoutez 2 cuillères d’huile neutre.
A l’aide d’un pinceau, beurrez  2 feuilles de brick
Posez-les l'une sur l'autre en les chevauchant légèrement .
Mettez-les dans le moule
Farcissez l'intérieur du moule d'une couche de pigeons.
Tassez.
Ajoutez une couche de farce.
Parsemez généreusement la surface d'amandes concassées.
Fermez les feuilles de brick en aumônières.
Tournez l'aumônière sur elle-même.
Arrangez les feuilles en plis réguliers.
Étalez-les sur toute la surface en laissant un trou au milieu.
Faites entrer le bord des feuilles dans le moule.
Beurrez la surface.
Posez-les sur un plat allant au four.
Badigeonnez-les du beurre restant.
Glissez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les rosaces soient bien dorées.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

DÉGUSTEZ.

26 commentaires:

LadyMilonguera a dit…

Ces pastillas sont bien alléchantes !

Sonia ~ Nasi Lemak Lover a dit…

This look so tempting and yummy!

jose manuel a dit…

Que aspecto tan fabuloso.

Saludos

Sm Mijote a dit…

Je n'en ai jamais fait... bravo pour cette recette !

CARDAMOME a dit…

elles sont superbes! j'adore, j'en ai fait une année aux cailles, il y a longtemps...

Annick a dit…

Je suis très admirative de ton savoir faire, pour ma part je n'ai jamais "osé" m'attaquer à du pigeon ! peut-être qu'un jour ....
merci pour ce beau partage

schotzy a dit…

Voici une recette que j'aimerais bien essayer, qui doit être délicieuse. Bises Chris

lynda a dit…

wawoo ça donne envie et la forme est sublime !!!

Silvia Brisigotti a dit…

J' adore cette asiette!! Bravo Nadji!!

Amalia a dit…

Ohhh ça fait une éternité que j'en ai pas mangé et j'en rêve!

Merchi a dit…

Que elegancia a la hora de presentarlo en la mesa, me gusta mucho Nadji y tiene que ser un bocado delicioso.

Besoss

samia a dit…

tu as une façon de moderniser et raffiner la pastilla que je trouve fabuleuse.
bizou nadji

Au gré du marché a dit…

Ton façonnage est à tomber!
Je me souviens en avoir mangé au Maroc et c'était délicieux!
Bises,
Lou

Asma a dit…

elles sont superbes...j'adore ton façonnage..
Ramadan Moubarak ma belle
bisous

Liliane a dit…

J'ai déjà mangé du pigeon, mais j'ai le souvenir de quelque chose de très sec, mais ta recette doit être moelleuse... et ces pastillas font tellement envie !
bonne soirée

Maryse & Cocotte a dit…

Tes pastillas sont juste parfaites ... j'y goûterai avec plaisir !!

Hélène (Cannes) a dit…

Quelle jolie et étonnante présentation ! J'en fais parfois, mais en grande galette. toute simple. Les tiennes sont bien plus jolies !
Bisous
Hélène

Mely a dit…

Une superbe recette magnifiquement présentée ! Je n'en ai jamais fait mais je suis tentée !
Bonne journée, bises.

Messergaster a dit…

oh comme vous avez dû vous régaler!!!

Cookies.10 a dit…

Quelles belles photos !!
J'y gouterais bien a a l'air trop bon ;) !!

anyana3 a dit…

c'est le petit jésus en culotte courte, ces pastillas sont un pure délices, j'adore....
je vais d'ailleurs en faire la semaine prochaine à ma belle-soeur
bizzz

Pamela a dit…

Bonjour Nadji! Un plat assez beau et délicieux, je prendre la recette!

ChezOumHasnA a dit…

Bravo pour ces belles pastillas
Ce n'est vraiment pas facile a réaliser déja avec un pliage "normal" alors la je suis bluffée
bravo))

Didier a dit…

Euh, vous n'avez pas précisé le nombre d'oignons et d'œufs? 2?
La recette est en cours...suspense..

Nadji K. a dit…

Pardon Didier, les ingrédients manquants ont été rajoutés.
Je ne sais où j'avais la tête en tapant la recette.
Tenez-moi au courant du résultat.
Très bonne année et à bientôt

Didier a dit…

Merci beaucoup, ça s'est bien passé quand même...C'était très bon et très parfumé...La semaine prochaine, je vais essayer la pastilla poulet-citron:)
NOUS SOMMES TOUS CHARLIE