lundi 5 mai 2014

Tatin d’Échalotes Traditionnelles.

Il y a peu de temps, j'ai été conviée , avec quelques blogueurs,  à un atelier culinaire privé autour de l'échalote. 
Nous étions encadrés par des producteurs et amoureux de l'échalote traditionnelle ainsi que du chef Charles Soussin, spécialiste dans l'art de sublimer les légumes.
L'échalote traditionnelle était la reine de la soirée et nous nous devions de la « mitonner » à toutes les sauces et sous diverses formes.
Comme l'oignon, l'échalote fait beaucoup pleurer. Pour éviter de faire couler son rimmel, il est conseillé d'utiliser un couteau bien aiguisé et de le passer régulièrement sous l'eau froide.
L'échalote traditionnelle est arrivée en France, il y a plus de 10 siècles, ramenée par des chevaliers lors de la première croisade et  sous le règne de Charlemagne, elle  fait son entrée dans la gastronomie française. 
Les Croisés  de Godeffroy de Brouillon avaient récupéré « ces oignons rouges » au siège d'Ascalon,  en Palestine, lors de la première croisade qui les opposa  aux Musulmans.
Les Perses et les Égyptiens tenaient l'échalote pour une plante sacrée. Elle fera son apparition dans les champs bretons et  du Val de Loire au XVII siècle.
C'est à cette époque que son mode de culture  est mis en place : les bulbes d'échalotes sont plantés à la main pour qu'ils donnent naissance à une touffe de bulbes  qui seront ensuite récoltés à la main.
Un mode de culture ancestral, respecté encore de nos jours et qui permet de faire la différence entre l'échalote traditionnelle et l'oignon.
Pour commencer (l'histoire de l'échalote n'est pas finie), je vous propose une tarte tatin, permettant à l'échalote de donner   toute sa saveur.
On peut garder l'échalote entière ou séparer les 2 parties qui la constituent. J'ai testé les 2 et j'ai aimé les 2.
On peut préparer  une grande tarte ou plusieurs tartelettes.

INGRÉDIENTS :
500 gr d'échalotes traditionnelles
1 pâte feuilletée
1 noisette de beurre
2 cuillères à soupe  d'huile
1 cuillère à soupe de miel (+ ou – selon le goût)
1 pincée de cannelle
Sel
Poivre.


PRÉPARATION :
Épluchez les échalotes.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle Tefal.
Posez côte à côte toutes les échalotes.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient totalement confites,
Tournez-les de tous côtés pendant la cuisson,
Salez, poivrez.
Saupoudrez de cannelle.
Arrosez-les de miel et tournez-les une dernière fois.
Laissez refroidir.
Couvrez le fond d'un moule de 26 cm de papier sulfurisé.
Alignez les échalotes  côte à côte dans le moule.
Arrosez-les de leur sauce.
Couvrez de pâte feuilletée.
Faites un ourlet avec le bord de la pâte.
Entrez-la dans le moule.
Mettez à cuire dans un four préchauffé  à 200°C.
Laissez cuire 20 min ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.
Sortez du four.

Laissez reposez une 10aine de minutes.
Tournez délicatement  la tarte dans une assiette.
Coupez en tranches.
Servez.

DÉGUSTEZ.


15 commentaires:

lolo a dit…

Un petit régal ces tatins ! Bonne journée bises

Maryse & Cocotte a dit…

elles sont parfaites ces jolies tatins et bien de saison !! Bonne journée !

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Sympa cette tatin !

samia a dit…

Hum, succulent et très original.
Bizou

Le Ballet Des Gourmets a dit…

C'est originale est très appétissant. Merci pour cette idée de recette. Bonne journée!

Kapriss a dit…

Très tentant !

sotis a dit…

j'adoooore!!! bssous

Amalia a dit…

Elle est belle cette tatin!

jose manuel a dit…

Un gran plato has preparado, que bueno.

Saludos

DAN a dit…

Je salive, rien qu'à regarder tes belles tatins.... l'échalote et moi sommes très très amies!

Karine D. a dit…

Un beau tatin bien savoureux ! Idéal avec une salade :-)
Bis

Mely a dit…

Très sympa ce tatin d'échalotes ! Je n'en ai jamais fait et pourtant j'adore ça !
Bonne fin de journée, bises.

Teti a dit…

penso che siano favolose anche mini mini come finger food. che buone!

~Lexibule~ a dit…

Ça donne envie d'en prendre une belle bouchée!! xxx

Au gré du marché a dit…

Voilà une très belle entrée qui ferait le bonheur de mes convives, j'en suis certaine!
Bises,
Lou