samedi 14 décembre 2013

Steak Haché Façon Rossini et Fondant de Pommes.

Fin novembre, j’ai assisté, avec plusieurs autres blogueurs,  à un atelier Charal , l’objectif étant de nous faire  découvrir ou redécouvrir   les spécificités de certains morceaux de  viande ( tels que l’onglet, la côte de bœuf, le filet et l’entrecôte)  grâce  aux explications et astuces données par leurs bouchers.
La dégustation s’est faite autour de recettes réalisées par Marc, candidat  à la 4ème saison de Masterchef. Et c’était très très bon.
Entre autres recettes, Marc nous a proposé une  Côte de bœuf cuite à basse température, fondant de pommes de terre et sauce béarnaise maison.
J’ai eu le coup de foudre pour son fondant de pommes que j’ai réalisé, déjà 2 fois, accompagné de steak façon Rossini.
Traditionnellement,  c’est  tournedos Rossini, mais comme nous ne sommes pas tous riches, et  ce sont bientôt  les  fêtes,   je vous propose un steak haché Charal façon Rossini. 
Le fondant de pommes est constitué de pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes, bien marquées dans un mélange huile d’olive et beurre et cuites ensuite longuement dans  du fond de veau.
J’ai opté pour Princesse Amandine qui m’a donné totale satisfaction.

INGRÉDIENTS :
P/4 personnes
4 steaks hachés l’Authentique de Charal
60 gr de foie gras cuit
Poivre
Fleur de sel
1 noisette de beurre
1 cuillerée d’huile d’olive
Fondant de pommes :
6 grosses pommes de terre Princesse Amandine ®
40 cl de fond de veau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère  à soupe de beurre
Poivre
Sel.


PRÉPARATION :
Fondant de  pommes :
Épluchez les pommes de terre.
Taillez  en gros cubes.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre.
Faites bien colorer chaque face.
Mouillez avec le fond de veau.
Couvrez.
Laissez cuire une 20aine de minutes.
Les pommes de terre doivent être fermes et fondantes.

Cuisson de la viande :
Faites  chauffer un peu de beurre et un trait d’huile d’olive dans une poêle.
Saisissez les steaks hachés.
Retournez-les à l’aide d’une palette.
Poivrez.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Mettez le steak dans une assiette.
Posez une tranche ou une rondelle  de foie gras bien froid.
Garnissez de pommes de terre fondantes et de salade verte.
Servez chaud.

 DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.



14 commentaires:

nadia a dit…

Miam, cette association foi gras, steak un pur bonheur et ces pommes de terre, un magnifique repas pour moi

Merchi a dit…

Magnifica receta Nadji, se ve un plato muy completo y muy sugerente. Tiene un aspecto delicioso.

besos

Les Présent de la Nature a dit…

Très appétissant ce steak avec sa rondelle de foie gras et sa garniture de pommes de terre !!! Merci pour cette idée... A bientôt

Chrystel a dit…

Je trouve que c'est une excellente idée Nadji. J'aime beaucoup. Un steack haché "rossini, il fallait y penser !! La garniture de pommes lui va parfaitement.
MErci
Chrys

Rosita Vargas a dit…

Un idea fantàstica con carne y papas rico plato muy completo,abrazos.

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Bonne idée de faire cette recette comme un hamburger.
Bon week-end!!

Silvia Brisigotti a dit…

Cette es une parfait steck hachè!!
Tres gourmand!!

Chiara Giglio a dit…

un piatto molto appetitoso ! Buon weekend !

Ingrid Martinot a dit…

Hummmm avec ce morceau de foie gras ! J'adore !!! Bizoux

CITA a dit…

Coup de foudre partagé pour le fondant aux pommes!!!! Merci

Mely a dit…

Très belle recette, elle serait drôlement bien accueillie chez moi !!
Passe un bon dimanche, bises.

Au gré du marché a dit…

Assiette très invitante!
J'ai toujours été une amatrice de boeuf haché!
J'adore cette petite touche festive qui sublime le produit!
Bises,
Lou

Méline a dit…

Bonsoir Nadji,
Cette recette est superbe comme j'aime avec ce foie gras qui annonce les fêtes de fin d'année et cette réalisation gourmande et superbe ! je partage très volontiers cette succulente assiette... même en dehors des fêtes, merci à toi, bravo !
Une excellente soirée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Hummmmmm... tu me mets l'eau à la bouche !