lundi 22 juillet 2013

Sfeehas de Baalabeck ou petits pâtés libanais à la viande.

Je vous emmène au Liban déguster des sfeehas de Baalabek : ces petits « pâtés ou rissoles ou mini-pizzas  » farcis doivent leur originalité aussi bien à leur forme qu’au contenu de la farce dans laquelle  on ajoute de la mélasse de grenade (qui donne une acidité très agréable), du labneh et du tahini (crème de sésame).
Le tout vous embaume la cuisine de façon extraordinaire, pendant la cuisson.
Ces sfeehas sont d’un mélange inhabituel et délicieux de saveurs.
Ils se congèlent  sans aucun problème. Pour les réchauffer, mettez-les plutôt au micro-ondes sur décongélation.
Il y a plusieurs versions de cette recette. J’ai opté pour celle de Joumana  de « Taste of Beirut », n'ayant jamais été déçue par ses recettes.

Baalabeck est une ville libanaise, riche en monuments antiques et ces sfeehas sont  l’une de ses spécialités.
Une autre recette de sfeeha (ici)

INGRÉDIENTS:
Pour environ  40 pâtés.
La pâte:
3 tasses de farine
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
2 cuillères à café de sucre
¼  tasse d'huiled'olive
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1 tasse d'eau tiède (110F)

La garniture :
350 gr  d’agneau ou de bœuf finement  haché
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1/3   tasse de pignons  de pin
3 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe de labneh (ou yaourt égoutté)
½  tasse de persil plat (feuilles seulement)
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade.
Les épices :
1 cuillère à café de sel (+ ou – selon goût)
¼  de cuillère à café de poivre noir
½  cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de sumac
¼  de cuillère à café de cannelle
½  cuillère à café de poivre de Cayenne (peut être remplacé par des flocons de piment, ou du paprika fumé).
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge ( je n'en avais pas)
½  cuillère à café de purée d'ail.


PRÉPARATION :
Mettez la levure et le sucre dans un récipient.
Ajoutez  un petit peu d’eau chaude (110°C) (prise de la tasse).
Mélangez bien.
Laissez  buller dans un endroit chaud et clos. 
Pendant ce temps, mettez  la farine, la levure chimique, le sel et le lait en poudre dans le bol du robot culinaire. 
Mélangez.
Ajoutez l’huile d'olive.
Mélangez  jusqu'à ce que le mélange devienne  sablonneux.
Ajoutez  la levure.
Mélangez.
Pétrissez en ajoutant progressivement  ¾  tasse d'eau tiède.
Lorsque  la pâte quitte les parois de la cuve, elle est prête.
Transférez-la  dans un récipient huilé.
Tournez la pâte pour la couvrir d'huile.
Laissez  reposer dans un endroit clos et chaud  jusqu'à ce qu’elle  double de taille. 

Garniture  de viande : 
Hachez  l'oignon aussi fin que possible.
Saupoudrez de  sel, de piment, de sumac et d’une pincée de cannelle. 
Placez l'oignon haché dans une passoire.
Laissez dégorger.
Effeuillez le persil.
Hachez les feuilles.
Placez  la viande dans un bol.
Ajoutez  le sel, le poivre, la pâte de piment rouge et le concentré de tomates.
Ajoutez le persil haché, la mélasse de grenade, le tahini, le labneh puis l'oignon.
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Faites  revenir les pignons de pin dans le beurre.
Ajoutez-les  au mélange de viande.
Mélangez bien.
Couvrez. 
Mettez-le  au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit prête. 

Les  sfeehas :
Dégazez la pâte.
Étalez-la  en un grand cercle.
Coupez la pâte avec un emporte-pièce  rond de 7 cm.


Façonnage :
Faites des boulettes de viande (2 cuillères à soupe environ).
Posez une boulette de viande au centre de chaque cercle de pâte.
Pincez fermement  les deux extrémités opposées du cercle.
Faites de même avec  les deux autres extrémités. 


Vous obtenez un carré.
Avec le dos d’une cuillère ou le doigt, pressez la viande dans le carré de pâte.
Posez les sfeehas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la viande cuite (15 à 20 min).
Servez  chaud ou à température ambiante avec éventuellement  une sauce au yaourt.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


18 commentaires:

  1. Merci de me faire voyager à chaque visite. Je prends bcp de plaisir à te lire.

    bon week-end. Bizoux

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  2. Je ne connaissais pas mais ces petits pâtés ne sont pas pour me déplaire...

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  3. une excellente recette !! surtout pour ce mois sacré ça permet de varier
    les menus!!
    Saha ramadanek
    bisous

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  4. hummm!! elles sont trop appétissantes! tu penseras à en ramener quand tu viendras dîner chez moi!!très belle journée!!

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  5. des petits pâtés qui permettent de voyager grâce à nos papilles...je suis preneuse !!
    bonne journée

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  6. Voilà le genre de petite recette qui arrive encore a me sortir de la torpeur dans laquelle m'a plongé l'été ....mets m'en deux de côté ...bel été cher Nadji ...

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  7. mmm ca a l'air vraiment tres appetissant ca me donne faim tout ca loll
    bizz et saha ftourkoum

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  8. Magnifique! Je ne connaissais pas du tout mais j'en ferais pour un repas familial c'est sûr!

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  9. Se me antojan acompañadas de un buen vaso de vino blanco y bien fresco :)

    besos

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  10. Ces petits pâtés me plaisent vraiment:)

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  11. I love these Nadji look delicious!!
    bizzzzz

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  12. Ohhh nadji sus tortitas son una delicia irresistible y adorable,abrazos y saludos.

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  13. splendidi, prendo nota !Buona domenica !

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  14. J'en ai eu testé une version c'est juste excellent ! Bonne journée !

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  15. Cettes garnitures doivent être très savoreux avec des épices et la pâte est croustillante.
    Bonne semaine!!

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  16. Quel régal ces petits pâtés de viande
    Rien qu'à la vue des ingrédients je salive
    Bonne journée :)

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Merci de votre passage et à très bientôt.