mercredi 19 juin 2013

Galette Kabyle à l'Oignon.

Dans les pays du Maghreb, existent  2 sortes de pain :
-Le pain maison (Khobz Eddar) par opposition au pain du boulanger.
Le khobz Eddar peut être cuit à la maison ou envoyé chez le boulanger.
-La galette ou Kesra et tous ses dérivés : pâte levée (matlou3), pâte feuilletée ( msammen, mhajeb ) ou pâte sablée ( la semoule est travaillée avec du beurre, de l’huile neutre ou de l’huile d’olive selon les régions et cuite sur une plaque en fonte appelée tajine.
En Algérie, la galette fine ou rakhsiss est avant tout une spécialité kabyle.
Elle peut être nature (ici), farcie comme une tourte (ici) ou la version que je vous présente aujourd’hui : oignons cuits et crépine de mouton.
La crépine de mouton  (surtout celle du mouton de l’aïd)  est salée, séchée et conservée.
Elle est utilisée dans la cuisine comme le saindoux ou la graisse d’oie.
Utilisée dans la galette ou les mhajebs, elle donne un très bon goût rustique.
J’ai vu cette recette sur le blog de Mériem : Cahier de recettes... des pigeons voyageurs, situé à Londres.
Dans le commentaire que je lui ai laissé, j’avais exprimé mon regret de ne pas avoir de crépine.
Une semaine après, j’en recevais par la poste.
Le partage dans la cuisine n’est pas que virtuel.
Cette crépine a voyagé entre l’Algérie et la Grande-Bretagne pour finir (pour une partie) en France.
Mériem mon amie, merci pour ton amitié et ta générosité.

INGRÉDIENTS :
Pour une galette de 28 cm de diamètre
2 tasses de semoule fine (400 gr)
1/4 de tasse d'huile (50 ml) (huile d'olive et de tournesol à part égale)
8 gr de sel
3/4  tasse environ d’eau (+ ou- selon  l'absorption de la semoule)

Pour la farce :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Environ 1 cuillère à soupe de crépine de mouton salée et séchée (facultatif).


PRÉPARATION :
Farce :
Épluchez les oignons.
Émincez-les.
Faites chauffer l'huile d’olive dans un faitout.
Ajoutez les oignons et la crépine.
Salez.
Poivrez.
Couvrez.
Laissez fondre à feu doux jusqu’à légère coloration des oignons.
La crépine aura fondu et laissé une peau, enlevez-là.
Laissez refroidir.
Pâte :
Mettez la semoule dans un grand plat.
Ajoutez l'huile et le sel.
Mélangez pour bien incorporer l'huile à la semoule.
Laissez reposer une 20aine de minutes.
Reprenez la pâte.
Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant.
Pétrissez quelques minutes pour assouplir la pâte.
Elle ne doit plus coller aux mains.
Ajoutez les oignons.
Mélangez bien pour les intégrer à la pâte.
Formez une boule.
Laissez reposer quelques minutes pour pouvoir l’étaler plus facilement.
Étalez la boule en un cercle d’un ½ cm d’épaisseur.

Cuisson :
Faites chauffer sur feu moyen un plat en fonte (tajine) ou une poêle lourde.
Prenez délicatement la galette.
Posez-la au milieu du tajine ou de la poêle.
Dès que le côté bas est cuit, tournez la galette.
Faites cuire le 2ème côté en déplaçant régulièrement la galette autour d’elle-même pour que toute la surface cuise uniformément.
Cuite, posez-la sur un torchon.
Laissez tiédir un moment.
Coupez-la en 8 triangles.
Mangez nature ou garni.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


25 commentaires:

  1. hummm ta galette me fait saliver de bon matin, je la prendrai même pour mon petit dej hihihi
    bravo ma chère!
    bisous

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  2. Que interesante, me gusta como se ve.

    Saludos

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  3. Una receta muy interesante Nadji, no la conocía para nada pero no me importaria probarla ahora mismo.

    un beso

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  4. Ces galettes doivent être plus que délicieuses et surtout sentir bon le soleil des pays maghrébins !! Nostalgie quand tu nous tiens !!

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  5. Une découverte pour moi, mais à tenter, les photos nous appellent à le faire.
    Bonne journée, FLaure

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  6. Mi attirano molto,complimenti!!!:-)
    Ciao un bacione

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  7. Cela me rappelle les galettes mangées à Marrakech !!! Un régal ! Je vais vite les essayer !!!!
    Bisous Nadji et bon courage pour la dernière ligne droite !!!
    Delph

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  8. cHE BUONE COMPLIMENTI!!!! BRAVISSIMA!!

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  9. Anche oggi mi hai lasciato senza parole...quste gallette devo essere ottime!!!

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  10. ça l'air magnifique cette galette.

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  11. ils est très beau ce pain, ça fait envie!!! bisous

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  12. Comme d'habitude, ça a l'air rudement bon!

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  13. Jamais essayé de faire des galettes avec la semoule, ça doit être délicieux! Je tente... Bonne fin de journée.

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  14. Elles sont superbes ces galettes ! Idéal en apéritif mais aussi en mangeant avec une salade :-)
    Bis

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  15. Elle semble délicieuse... Encore une recette que tu me donnes envie de tester !
    Bises.

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  16. miam miam je en mangerai avec plaisir super bisous bonne soirée

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  17. Je aime beaucoup nadji look delicious!!xo

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  18. J'adore les pains plats, ils me plaisent toujours! Il va donc sans dire que ta proposition me plaît beaucoup! Bonne fin d'année!

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  19. Ca a l'air délicieux, merci pour cette belle découverte !! bises

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  20. Bonjour Nadji. Je suis heureuse de retrouver cette galette chez toi qui est de plus parfaitement réussie. J'espère que tu t'en es régalée!! Merci pour tes gentils petits mots, et j'espère à bientôt pour d'autres partages!

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  21. Very informative post! Thanks for sharing the different types of bread and different customs!

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  22. Ca doit être savoureux! J'adore ;)

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Merci de votre passage et à très bientôt.