jeudi 2 mai 2013

Tartelettes Garnies Caramel/Crème/ Confiture

1er mai : je nous souhaite à tous une bonne fête du muguet et du travail et l'espoir d'en trouver très vite pour tous ceux qui n'ont en pas.
Pour ce qui est du culinaire, je vous propose de poursuivre notre périple "viennoiserie" à travers les recettes de Nicolas Bernardé avec toujours la même pâte à brioches qu'il décline... qu'il décline.
Aujourd'hui, nous réalisons des tartes à la crème et à la confiture. Cela nous change beaucoup  de la pâte brisée ou sablée et le résultat est un pur moment de plaisir.

INGRÉDIENTS :
350 gr de farine T45
8 gr de sel
45 gr de sucre
21 gr de levure de boulanger fraîche
4 œufs bien froids
1 jaune bien froid
220 gr de beurre
1 œuf pour la dorure
75 gr de beurre pour les cercles
1 pot de confiture de votre choix
1 pot de pâte à tartiner chocolat/noisettes.
Ou confiture de lait (pour moi)
Crème pâtissière :
33,3 cl de lait
100 gr de crème fraîche à 35% de matières grasses
1 gousse de vanille
66 gr de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
25 gr de maïzena ou de farine T45.
1 emporte-pièce de 10 cm
16 cercles de 10 cm de diamètre.


PRÉPARATION :
La crème :
Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
Grattez les graines.
Mettez le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille ainsi que  la moitié du sucre dans une casserole.
Portez à ébullition.
A ébullition, retirez la gousse de vanille.
Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre et la maïzena ou la farine.
Délayez avec la moitié du lait bouillant.
Versez ce mélange dans la casserole.
Laissez cuire jusqu’aux premiers bouillons en fouettant sans cesse.
Versez la crème dans un plat froid.
Filmez à même la crème.
Mettez au réfrigérateur.

La pâte :
Mettez la farine dans la cuve du robot.
Faites un puits.
Déposez les œufs.
Ajoutez autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ils doivent être bien séparés.
Travaillez la pâte  au crochet pendant 10 minutes.
Incorporez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Première levée :
Faire une belle boule de pâte.
Disposez-la dans un saladier légèrement fariné.
Couvrez au contact avec un film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas.
Placez au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu’à 24 heures.
Façonnage :
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Mettez-la  sur le plan de travail.
Étalez, à l’aide d’un rouleau,  la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
Découpez à l’emporte-pièce 16 disques de 10 cm de diamètre.
Disposez-les dans les cercles à tartelettes bien beurrés.
Posez les cercles sur une plaque couverte papier sulfurisé.
A l’aide d’une cuillère, disposez la crème pâtissière, la confiture ou la pâte à tartiner dans les brioches.

Seconde levée :
Couvrez les brioches d’un torchon propre pour qu’elles  ne croûtent pas.
Surveillez la pousse : les brioches doivent doubler de volume.
Comptez 1 heure 30 à 2 heures selon la température de la pièce.
Fouettez l’œuf dans un bol.
Filtrez-le.
Étalez l’œuf sur les brioches à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 min.
Terminez la cuisson à 160°C pendant 10 min.
Débarrassez.
Démoulez sur une grille.
Servez les brioches tièdes.

DÉGUSTEZ avec une crème anglaise à la vanille bien froide.

BON APPÉTIT.


30 commentaires:

Delph a dit…

Ouh la : tout ce que j'ai loupé !!!!! De bonnes petites recettes gourmandes qu'il faut que j'aille voir de plus près ;-) en attendant ces tartelettes sont régressives à souhait !!!
Bonnes vacances Nadji !
Delph

serena a dit…

They look gorgeous, very yummy and inviting in every moment of the day!!! :) Have a nice day!

aux delices de lili a dit…

hummm quel délice, merci pour ce beau partage!!
bonne fete Nadji!!

CARDAMOME a dit…

oh miam, quel régal! bonne fête!

jose manuel a dit…

Que bueno, me encanta

Michèle a dit…

Je fonds littéralement devant ces tartelettes si gourmandes.
Très belle journée en ce 1er mai. Gros bisous

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... a dit…

Ces tartelettes ont l'air bien gourmandes !

http://manoelaincucina.blogspot.it/ a dit…

Brava Nadji, viene voglia di mangiarle. Gros bisous.Manoela

Loic a dit…

excellent !!
Les photos sont magnifiques

oum mouncifrayan a dit…

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=607762605919935&set=o.146071468799392&type=1&theater

oum mouncifrayan a dit…

ça parait délicieux!!

Anne Desplancke a dit…

Excellentes ces petites tartes aussi gonflées que les tartes au sucre mais en version super gourmande , cela me plait

Dan a dit…

Elles sont superbes et appétissantes.
Bravo Nadji!

Alba a dit…

Muy ricos, de buena gana me comería unoa. No se, parece que llevan pistachos, pero no lo pones en los ingredientes.
Besos.

Nathalie a dit…

Un beau partage!! Elles sont gourmandes à souhait ces tartelettes briochées!! Elles sont dans mes favoris! Il n'y a plus qu'à!! Bises

A Paixão da Isa a dit…

hum super et très jolie je t'en pique une hehe très réussi bravo bisous et bonnes vacances

Méline a dit…

Bonsoir Nadji,
Superbes encore et encore, ces tartelettes sont juste comme il faut pour nous étourdir de gourmandise et de succulence, bravo pour cette fabuleuse prestation parfaitement interprétée... magnifique !
Je te souhaite une excellente fin de journée de mercredi, bise amicale
Jacqueline

crismas a dit…

Muy interesante receta :)se ve un corte delicioso!!
Las fotos preciosas como siempre!!
Besos

hanane a dit…

j'adore tes tartelettes sont parfaites et bien gourmandes, bravo ma chère, bises..

Priya Suresh a dit…

Une vraie gourmandise!!

Mila a dit…

Nadji sforni un dolce più buono dell'altro, ma come fai? sei davvero brava.
A presto

Culinaire Amoula a dit…

Oh quel délice!! J'adore!!
Bisous.

Meriem a dit…

Magnifique, je préfère aussi une croute en brioche plutôt qu'une pâte sucrée!! A faire absolument...

Babeth De Lille a dit…

Ça ne me gêne pas du tout de retrouver cette pâte à brioche!...en version tartelettes, elle me plaît toujours autant!...il va falloir que je me lance un de ces jours!..

Merchi a dit…

Una deliciosa y magnifica receta, me encanta ese corte, es realmente tentador.

besos

Gloria Baker a dit…

aah Je aime beaucoup! nadji Je aime tartelettes!xo

Hélène (Cannes) a dit…

Je veux bien croire à ce moment de plaisir-là ! ;o)
Rebises

Maryse & Cocotte a dit…

elles sont superbes et très très gourmandes ces tartelettes !!

Nat a dit…

Jolies et très gourmandes ces tartelettes, on a vraiment envie d'en croquer une !! bises

Nicolas Bernardé a dit…

Belles réussites gourmandes. Bravo!