mardi 5 mars 2013

Tamina aux Noix . طمينة ألمغرف

La tamina désigne «une pâte» sucrée à base de semoule, beurre, miel et fruits secs ou seulement miel, beurre et fruits secs en poudre ou concassés. Le miel peut être remplacé par du sucre.
 Les variations sont nombreuses en fonction des régions et de la richesse du plat.
Quelques variantes ici, ici parmi les fleurons de la tamina maghrébine (ou harissa, autre appellation) .
Je vous propose aujourd’hui  une variante algérienne, plus précisément  de Constantine ou sa région, appelée Taminet elmoughref ou tamina à la cuillère. Elle est à base de farine grillée, de miel et de noix. Elle est moulée à la cuillère, d’où son nom (elmoughref) même si j’ai opté pour un autre moulage.
Cette recette me vient de ma complice culinaire Sophia qui m’informe régulièrement de toutes les recettes qu’elle teste.
Avec un thé ou un café sans sucre, c’est le bonheur.

INGRÉDIENTS :
1 mesure de farine
1 mesure de beurre
1 et ½  de miel
550 gr de noix
Je n’ai fait que la moitié des mesures et j’ai pesé pour vous faciliter les choses:
65 gr de farine
95 gr de beurre
260 gr de miel
200 gr de noix concassées fin.


PRÉPARATION :
Mettez une poêle  lourde sur le feu.
Laissez chauffer à feu doux.
Versez la farine dans la poêle.
Tournez sans arrêt jusqu’à ce que la farine devienne toute dorée.
Cela va lui donner un bon goût.
Enlevez.
Mettez le beurre et le miel dans une casserole.
Faites fondre les deux  en mélangeant à feu doux.
Laissez fusionner quelques minutes.
Rajoutez la farine grillée.
Faites cuire quelques minutes.
La tamina va épaissir.
Rajoutez les noix.
Laissez cuire un petit moment, le  temps que la tamina commence à sécher.
Mettez de côté le temps qu’elle tiédisse.

Façonnage :
Premier façonnage :
Moulez la tamina à l’aide d’une cuillère à soupe  pour prendre l’empreinte de  la cuillère (pas terrible) ou faire de petites quenelles.

Deuxième façonnage :
Utilisez un moule à maâmoul  de petite taille.
Faites de petites boules de pâtes.
Mettez la boule dans le moule.

Tassez bien pour que la pâte prenne forme et contours.
Retournez le moule.
Donnez un coup sec sur la table  pour démouler.
Le morceau de tamina va se détacher du moule.
Posez les morceaux de tamina sur un plat.
Laissez complètement refroidir.
Décorez d'une petite perle (facultatif).
Rangez dans une boite hermétique pour conserver quelques jours.
Possibilité de congeler  aussi.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


41 commentaires:

  1. Non conoscevo questo tipo di pasta ma dagli ingredienti dev’essere favolosa. La forma di quegli stampini è bellissima. Scopro sempre interessanti novità qui da te :) Un bacio, buona settimana

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  2. j'en veux !

    un petit concours si ca te dit : http://floencuisine.blogspot.fr/2013/02/concours-une-recette-autour-des-chocapic.html

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  3. hummm un délice! j'adore ça! bravo Nadji

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  4. hummm!! trop bonne!! merci à toi et à Sophia de nous tenir à jour des nouveautés! très belle journée! bises!

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  5. Hmmm, ça a l'air délicieux Je ne connaissais pas cette version de la version, merci de nous la faire découvrir!!

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  6. Qui semble si délicieuse Mmmm. Bonne journée. Diane

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  7. extrêmement gourmand ! ça doit être délicieux !!!

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  8. Ca me parait bien bon cette petite gâterie que je savourerais avec un thé. J'ai mis en ligne sur mon blog la recette de brioche, merci encore car on adore la forme originale.
    Bisous bonne journée

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  9. Ça tombe bien, j'Ai deux moules à Maamouls! Bon congé, chère amie! Et cuisine nous encore d'aussi belles gourmandises que celle-ci:)

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  10. Merci de me faire découvrir ces délicieuses douceurs aux formes les plus jolies les unes que les autres.
    Bises,
    Lou

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  11. Mhhh j'aime beaucoup la tammina!!! Bonne journée, gros bisou

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  12. Je ne savais pas la tamina! Doit être exquis et les formes sont très belles!! bravo!! bisous mon amie:**

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  13. Magnifique ces douceurs ! J'adore leurs formes ! Un délice !
    Bis

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  14. magnifique et très belle présentation !!! bravo, bises et bonne soirée

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  15. magnifique et très belle présentation !!! bravo, bises et bonne soirée

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  16. Se ve muy bueno el dulce me encantaría probar,abrazos y abrazos.

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  17. La gourmandies, ça l'air vraiment magnifique.

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  18. Un régal pour le palais. Pour manger en petites portions.
    À bientôt.

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  19. Eu não conhecia esse doce. Magnífico!
    Boa semana e um abraço para você.

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  20. Une petite gourmandise de temps en temps...Quel bonheur!

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  21. j'adore cette gourmandise, mais où trouver le moule pour les rendre encore plus jolies ?

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  22. A la base ça devait s'appeler "Tamina... cre", car y'a des perles commes dans les huîtres . . .
    Bon, j'ai fait mieux, mais on va mettre ça sur le redoux . . .
    Ciaooooooooooooooo

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  23. These are beautiful little treats and I love their shape, just like a leaf!

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  24. bonjour nadji,
    ta tamina est très belle et originale une version que je découvre et que j'essayerai ......
    C'est une douceur sucrée très appréciée par mes proches .........

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  25. Deliziose quanto bellissime queste paste cara,brava!!! ;-)
    Bacione

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  26. Bonjour Nadji,
    Une découverte pour moi encore une fois mais pas pour longtemps, cette recette est merveilleuse de saveurs, de parfums et de goûts, à essayer très vite... une merveilleuse réalisation, encore merci à toi, magnifique !
    Je te souhaite une très belle journée de mardi, bise
    Jacqueline

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  27. Je ne connaissais pas cette version de la tamina, c'est à tester!

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  28. fabuleux grâce à toi une fois encore je m'enrichi et voyage....mais j'aimerai bien les goûter: j'ai le café ,apporte deux de tes taminas ...tu es en vacances :nous referons le monde....

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  29. Aimant beaucoup les noix, cela ne peut que me plaire !
    Bonne fin de journée.

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  30. Nadji c'est magnifique a tamin meme la tamina tu sais lui donner une forme agreable au pupilles :)
    bizz ma belle

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  31. Hummmm je ne connaissais pas cette version de tamina,elle a l'air trop délicieuse aux noix
    Bonne soirée,bisous

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  32. c'est très joliment présenté et expliqué merci du partage

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  33. coucou bella,merci de ton gentil passage qui me fait toujours plaisir, ta tamina est bcp plus présentable que celle dans des assiettes, excellente idée,bravo
    bisous

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  34. Coucou Naji,

    Grace à toi je retrouve la halva que ma mère préparait ! Merci beaucoup car en plus tu as pris la peine de peser pour aider celles, qui comme moi, ne réussissent que grâce à la pesette.

    Maman décorait avec des buchettes de pistaches et d'une fleur d'hibiscus, cela faisait très joli.

    Sincèrement merci
    sarvenaz

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  35. oui EFFECTIVEMENT ELLE SUCCULENTE MAIS DÉCONSEILLE AUX RÉGIMES SANS SUCRES.TOUT LE RESTE EST BON.SOFIANE

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Merci de votre passage et à très bientôt.