mercredi 24 octobre 2012

Méloui Express.

Le méloui est une pâte, généralement à base de semoule, finement étalée, feuilletée à l'huile et/ou au beurre et pliée en carré ou en rectangle (d'où son nom, méloui voulant dire plié). C'est une spécialité des 3 pays du Maghreb. On en trouve une variante au Moyen-Orient  sous le nom de moutabaq, qui veut dire plié aussi.
Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle version marocaine que j'ai trouvée sur le blog de Nora. Douceurs culinaires de Nora, un blog que je visite régulièrement, étant sûre d'y trouver mon bonheur, surtout en ce qui concerne les nouveautés en boulange.
Ce méloui est en version express car nous n'avons pas besoin d'attendre longtemps pour travailler la pâte grâce à l'utilisation de la farine.
La forme en escargot rend les mélouis très sympas et leur taille permet de les utiliser tels quels sans avoir besoin de les couper.
Idéals pour un pique-nique ou un apéro.

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
100 gr de semoule fine
1 cuillère à café de sel
300 à 320 ml d’eau tiède selon l’absorption de la farine (plutôt 400 ml pour moi)
Feuilletage :
100 gr de beurre fondu
150 ml d’huile
200 gr de semoule.


PRÉPARATION :
Mélangez la farine, la semoule et le sel.
Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple.
Rajoutez  de l’eau si nécessaire.
Pétrissez énergiquement une dizaine de minutes.
Mettez la pâte dans un sac en plastique.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Faites fondre le beurre.
Retirez-le du feu.
Ajoutez l’huile.
Façonnage :
Divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en une boule bien ronde.
Laissez reposer  5 minutes.
Graissez le plan de travail.

Étalez la 1ère boule finement en aspergeant  la pâte de beurre/huile.
Saupoudrez de semoule.
Pliez  la pâte au 2/3 devant vous.
Rajoutez le 3ème tiers.
Cela fait un grand rectangle.

Graissez à nouveau
Saupoudrez de semoule.
Pliez la pâte en 3 comme un portefeuille.
Cela forme un carré.
Étalez un peu.
Laissez de côté pendant une dizaine de minutes.
Faites de même avec la 2ème boule.

Reprenez le 1er carré de pâte.
Étalez-le.
Graissez et saupoudrez de semoule  la surface.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
Faites de même avec le 2ème carré de pâte.

Coupez le boudin en tranches en utilisant un couteau à pain.
Faites-le en sciant afin de garder au boudin sa forme ronde.
Mettez le bout de chaque tranche en dessous  de la galette pour qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson.

Aplatissez chaque méloui avec le plat de la main.
Mettez à cuire dans un tajine en fonte ou une poêle lourde légèrement graissée.
Faites cuire des 2 côtés.
Enlevez quand c’est doré.

Mangez nature ou garni.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


35 commentaires:

Federica a dit…

Che belle queste specie di piadine. E’ fortissimo l’effetto girandola e devono anche essere molto gustose. Grazie per la ricetta, buona giornata

oum mouncifrayan a dit…

j'adooreeee!

comment grossir a dit…

très jolie mise en bouche (car je l'engloutirai volontiers ^^)

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Ils sont très beaux pains. Sûrement sont très bons.
À bientôt.

CARDAMOME a dit…

à l'île Maurice on appelle ça les farathas, j'en fais avec ma cousine quand j'y vais et j'en fais ici aussi. mai je retiens ta technique du boudin qui permet un feuilletage impeccable et astucieux au lieu de le travailler sur chaque boule! merci

la cuchara de madera a dit…

Deben estar deliciosas Nadji, para acompañar tanto con salado como con dulce, un beso

Priya a dit…

Très jolies pains..

le gars astronomique a dit…

Tu sais pourquoi on appelle ça du méloui ?
Un jour au Magrheb une p'tite fille à demandé à sa mère avec quoi ça se mangeait, et sa mère lui a répondu : "MELOUI du beurre, MELOUI de la confiture . . .".
OK, j'ai fait mieux dans les jeux d'mots.
Ciaoooooooooooooooooooooooooo

Merchi a dit…

Me gusta mucho la forma espiral que tienen, y seguro que están deliciosos.

besines

Kim Garceau a dit…

Miam, ça a l'Air bon et croustillant et fondant cette spécialité!!!

Cacharreando en mi cocina a dit…

Impresionantes, tienen que estar buenísimos. Las fotos muy bonitas, y muy instructivas.
Besicos,

Samia a dit…

Superbe réalisation :) Avec du Nutella j'adore !!
Bonne journée bises Samia

betty manousos a dit…

mmm.. those look great!
thanks for sharing this amazing recipe.
i'm definitely doing this asap.

dropping by via 3 hungry tummies to say hi.

oum rukia a dit…

salem
merci beaucoup pour ce délicieux partage, je connais mais jai jamais testé!!
belle journée

Maryse & Cocotte a dit…

Alors la ... Je dis bravo !! Vraiment super !!! Merci a toi Nora ... C vraiment une très bonne idée !! Tes melouis NAdji ... Jen dégusterai avec un immense plaisr !! Bonne fête a toi et aux tiens !!

jackie a dit…

Superbe réalisation, à tester. Belle journée

lou a dit…

des pains qui ne sont pas que bons mais aussi beaux !! Bonne fin de journée , bises
Lou

jose manuel a dit…

Muy interesante esta preparación, que bien se ve.

Saludos

Katerina a dit…

I've been to Morocco but I haven't tried these! They look so delectable!

saphinese a dit…

tes mélouis sont magnifiques à tester bientot bisous.

Babeth De Lille a dit…

Très belle découverte!...merci!

annie a dit…

Adopté!!!!! j'en fais si souvent tout le monde en raffole alors la prochaine fois, je tente.... plus rapide et l'escargot est très joli

Karine D. a dit…

Une belle découverte !! Hmm un délice !
Bis

Clemence a dit…

je ne connais pas mais ça m'a l'air excellent !

PILAR a dit…

Ils doivent être divin. La faim, je suis entré pour les voir...
A bientôt

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

Ils regardent délicieux et très jolie. Bonne journée Diane

Empar a dit…

Que panecitos más hermosos!
Ideales para un buen desayuno.
Un beso

Margot Zhang a dit…

J'apprends une nouvelle façon de pliage, je note! Merci et bonne soirée.

Esther B a dit…

Je suis jalouse de tes belles pâtisseries!

Ça me fait penser à des cœurs de palmiers!

Bonne nuit:)

lesjoyauxdesherazade a dit…

là je confirme les esprits gourmands se rejoignent, cette version de meloui ressemble beaucoup au fetir mechaltite, une recette que j'avais réalisé il y a un moment, je ne l'ai pas publié parceque j'aimais pas les photos prisent de nuits hiihihiihii, il faut que je la refasse , là tu me donne vraiment envie ,
Ta rose des sable est sublime bravo, bisous

novice en cuisine a dit…

Et ben quelle idée ^^
vraiment sympa!

Delph a dit…

Cela me rappelle mon petit déj à Marrakech ;-)
Bisous Nadji et bonnes vacances !!!
Delph

red a dit…

bonjour,
tes mellouis sont superbes et très idée et rapide de les façonner .......
j'aime beaucoup à réaliser ....
bon mercredi

barbara a dit…

j'adore, une super recette que je garde, merci !! bonne journee

Au gré du marché a dit…

Tu m'épates une fois de plus par ta dextérité en boulangerie.
Et puis, ils ont l'air tellement bons!
Bises,
Lou