mardi 16 octobre 2012

Buns à la Mexicaine.

De petits pains ronds bien joufflus, bien légers  farcis de viande et de légumes épicés, qui dit mieux?
J’ignore qui le premier  ou la première a inventé ces pâtes magiques mais on devrait lui refiler une médaille.
J’ai déjà utilisé cette pâte magique au lben ou lait ribot pour faire des petits pains qui se sont avérés légers et délicieux (ici). Pâte trouvée sur le blog de Bienvenue sur ma table et avec laquelle Oum Moncifrayan a réalisé de nombreuses gourmandises.
Cette fois-ci, j’ai opté pour une version salée avec une farce aux saveurs mexicaines. J'ai remplacé les poivrons rouges et verts par des carottes. Je trouve aux poivrons, ces derniers temps, un petit arrière goût amer. 
Ces petits pains peuvent être servis en entrée, pour un pique-nique ou en repas légers le soir, accompagnés d’une soupe ou d’une salade.
Ils sont tout aussi bons le lendemain, même froids.


INGRÉDIENTS :
Farce :
1 gros oignon 
200 gr de viande hachée
2 gousses d’ail
Poivre
150 ml de coulis de tomates
2 cuillères à soupe  d’huile d’olive
½  cube de légumes
150 gr de maïs en boite
150 gr de carottes ou une boite de mini-carottes.
De sauce Chili au goût.
Du fromage à tartiner ( Vache qui Rit, Kiri etc.)

Pâte
Phase 1 :
1 verre de farine
2 verres de lben  ou lait ribot
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe  de levure boulangère sèche.
Phase 2 :
½ verre d’huile neutre
2 cuillères à café de sel
Phase 3 :
De la farine (environ 500 gr)
1 sachet de levure chimique (10 gr).
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf.
Des graines de pavot ou autres.


PRÉPARATION :
Farce :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive) dans un wok ou un faitout.
Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le ½   cube de légumes.
Mélangez bien.
Poivrez.
Rajoutez la viande hachée.
Mélangez bien.
Laissez revenir un moment.
Versez dessus le coulis de tomates.
Ajoutez de la sauce Chili selon vos goûts.
Mélangez.
Couvrez.
Laissez revenir un moment.
Ajoutez ½  verre d'eau.
Faites  cuire la viande.
Vérifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les légumes.
(Si vous utilisez des carottes fraîches, faites-les cuire cuire d'abord à la vapeur ou à l'eau.)
Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Éteignez.
Laissez refroidir.

Buns :
Pâte magique 3 :
Faites tiédir le lait au micro-ondes ou sur le gaz.
Mélangez dans le bol d’un pétrin les ingrédients de la phase 1 (lait, farine, sucre et levure).
Vous obtenez une pâte liquide et épaisse.
Couvrez.
Laissez lever 30 minutes.
La pâte va beaucoup buller.
Rajoutez l’huile et le sel.
Mélangez délicatement.
Ajoutez  la levure chimique et de la farine  en pétrissant jusqu’à avoir la consistance d’une pâte molle et bien souple.
Couvrez.
Laissez reposer encore 30 minutes.

Façonnage :
Dégazez en roulant la pâte en boudin.
Coupez-le  en  morceaux de 70 gr.
Roulez les morceaux en boules.
Laissez reposer  quelques minutes pour les travailler plus facilement.
Aplatissez chaque boule en cercle.
Garnissez d’une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle.
Posez un morceau de fromage dessus (quantité selon le goût).
Soulevez les bords du cercle.
Fermez le cercle autour de la farce.
Soudez bien pour empêcher la farce de sortir.
Posez la boule, coutures en dessous sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorez les buns  au jaune d’œuf additionné d’une cuillerée d’eau.
Saupoudrez de graines de pavot (ou autres).
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir sur une grille.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


36 commentaires:

  1. Che ripieno ricchissimo nascosto all’interno di questi bocconcini di pane :) Devono essere strepitosi. Un bacio, buona settimana

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  2. oh miam miam, je vais très vite les réaliser mais avec une autre farce, végétarienne, merci

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  3. Bonjour Nadji,
    Ce n'est pas la première fois que j'entends parler de cette pâte magique... il faut absolument que j'essaye ! tes petits buns sont fabuleux de saveurs et en effet, cela semble assez facile à réaliser, en tout cas un tout grand bravo, tu m'as conquise avec tes sublimes petits pains, merci à toi !
    Je te souhaite une excellente journée,
    Jacqueline

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  4. salem chère nadji,
    bravo comme d'habitude tes pains sont toujours sublimes machaALLAH
    merci pour ce délicieux partage
    belle journée

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  5. I am sure the onion gave these little breads a very special kick Nadji!

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  6. J'aime les oignons, les petits pains sera bon. Bonne journée. Diane

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  7. ils sont magnifiques ... comme toutes tes réalisations 'ailleurs !!

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  8. ¿Rellenos de carne picante y verduras?...uhmmmmmmmmm pues tienen que estar riquisimos, con lo que me gusta a mi el picante fijo que me comerìa al menos dos bollos mexicanos de estos.

    besos

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  9. Très appetissants ces jolis petits buns !! Bonne semaine, bises

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  10. sono venuti benissimo, sei sempre super cara Nadji, buona settimana!

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  11. miam,miam :)


    Je participe à un concours de recette de gâteaux, sa serait super gentille de venir voter pour mon coulant choco-amande… J’ai besoin de soutien 
    http://www.idees-gateaux.com/coulant-chocolat-amande/

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  12. humm, un vrai délice!je croque!!

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  13. hummm ils sont superbes!!!bisous et bonne soirée

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  14. Décidément, je vois fleurir des recettes mexicaines un peu partout en ce moment, c'est curieux ;-) mais appétissant !!!
    Gros bisous
    Delph

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  15. voilà qui fera un trés bon repas! Passe une belle soirée! bises
    Lou

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  16. Un déliceee, jaime beaucoup ces recettes !! Bonne soirée, bisouuu

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  17. hummm!! tu me mets l'eau à la bouche!! à tester absolument!!
    bonne soirée!!

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  18. ça l'air trés delicieux..Miam!

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  19. C'est super appétissant et terriblement tentant. Bisous

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  20. Cette recette a l'air délicieux!
    Bonne semaine.

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  21. Super tes bun's ils ont l'air délicieux!

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  22. C'est la grande classe ces beaux petits pains garnis... d'ailleurs, je me demandais avant de voir une photo avec la farce ce qu'ils avaient de mexicain!!! J'adore!

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  23. ¡Que delicia de bollos! De esos me comería dos... o ...trés.
    Besos.

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  24. ¡Qué bella propuesta!con rico relleno, abrazos y abrazos.

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  25. en plus d'être très beaux ils sont super appétissants, miam
    p.s, je viens de publier ta mise à l'honneur, merci encore pour ta confiance
    bizz

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  26. MERCI POUR C EST VOYAGE CULINAIRES AU QUEL TU NOUS EMPORTE ,bisous

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  27. Ben voili-voilà encore une destination exotique. Tu aurais pu les cacher derrière un haut de maillot de bains pour encore plus d'exotisme ! ! ! . . .
    Aïe, je vais me prendre un pain ! ! ! . . .
    Ciaooooooooooooooooooooo

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  28. Ca on peut dire qu'ils sont bien joufflus ! et bien dorés aussi, de belles petites boules prêtent à être croquer ! Superbe Nadji !

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  29. j'aime ta cuisine du monde....toujours originale et gourmande....
    bonne soirée

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  30. Ciao Nadji, questi panini sono strepitosi !! Un abbraccio, Carolina

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  31. trop gourmand :p j'adoooore ^^

    Biz!

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  32. Idéal pour un repas entre amoureux ou avec des amis!
    pourquoi les acheter ? ^^
    Merci de cette belle recette!
    a trés vite!

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Merci de votre passage et à très bientôt.