lundi 2 avril 2012

Couscous aux légumes et viande.

Le couscous, plat originaire du Maghreb, varie d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre, et d'une famille à l'autre.
En ce qui me concerne, je préfère le couscous sauce rouge avec beaucoup de légumes.
Je prépare toujours la sauce mon couscous plusieurs heures avant de le servir : la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.
La sauce aura le temps d'épaissir, les légumes et la viande de lâcher le maximum de goût.
Les Marocains servent leur couscous avec des raisins secs. Aussi loin que remontent mes souvenirs, ma mère nous a toujours servi le couscous avec du raisin frais quand c'était la saison.
Je maintiens cette tradition : le croquant et la fraicheur du raisin avec le couscous chaud constituent un moment de pur plaisir culinaire.
Ce couscous est préparé avec du collier d'agneau. Le collier n'est pas la partie la plus noble de la bête mais c'est une viande goûteuse et très tendre.
Pour mes ami(e)s végétariens, préparez-le sans viande. Il aura un goût différent mais sera toujours aussi bon.

INGRÉDIENTS :
P/ 4/5 pers.
8 morceaux de collier d’agneau
500 gr de couscous fin
3 carottes
2 courgettes
3 pommes de terre moyennes
3 navets
1 morceau de courge
Sel, poivre
Paprika doux
2 c.s d’huile d’olive
1 cube de légumes
2 gousses dail
2 oignons moyens
1 cuillerée de ras el hanout
500 ml de coulis de tomates.
1 boite (petite ou moyenne selon l’envie) de pois chiche
1 kg de raisins.

PRÉPARATION :
Épluchez et coupez les légumes en gros dés.
Épluchez et ciselez les oignons.
Épluchez et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Rajoutez les oignons.
Laissez revenir.
Rajoutez la viande et l’ail.
Mélangez bien.
Laissez revenir un moment.
Rajoutez les épices.
Quand le tout est bien revenu, l’oignon est translucide, mouillez de 2 verres d’eau.
Menez à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement.
Laissez cuire (15 min en autocuiseur).
La viande ne doit pas être totalement cuite.
Rajoutez le coulis de tomates.
Après ébullition, rajoutez les légumes et les pois chiche.
Laissez cuire.

Couscous :
Mouillez le couscous avec un peu d’eau.
Mélangez bien.
Faites-le cuire à la vapeur 1 fois.
Mettez-le dans un récipient large pour bien aérer les graines.
Une giclée d’huile d’olive pour bien séparer les graines.
Salez, aspergez d’un peu d’eau (1/2 tasse d’eau environ).
Mélangez sans écraser les graines.
Laissez reposer un moment.
Revapeur une 2ème fois.
De nouveau, dans le récipient, séparez les graines pour les aérer.
Aspergez d’un peu d’huile d’olive ou mettez un morceau de beurre dans le couscous chaud.(quantité en fonction du goût)
Mélangez bien à la cuillère ou à la main selon la chaleur des graines.

Servez :
Le plus simple si les goûts diffèrent :
Servez le couscous et la sauce aux légumes dans 2 plats séparément.
Chacun mettra la quantité de couscous et de sauce qu’il veut.
Ou un grand plat commun : les graines d’abord, décorées de légumes et de viande.
La sauce sera versée en dernier.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

35 commentaires:

  1. Adoro il cous cous, buonissimo così ricco di verdure. E molto particolare con l'aggiunta dell'uva. Un bacio, buona settimana

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  2. Un plat bien épicé, parfumé aux saveurs d'Orient, je n'en ai pas manger depuis un bon moment
    Je te souhaite un beau début de semaine, ici les températures avoisinent un petit 2°C :-(

    Valérie.

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  3. Una delicia, me encanta como se ve.

    Saludos

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  4. on adore le couscous et comme toi j'y mets toujours du raisin, en tout cas je mangerais volontier ce bon plat de couscous, bonne journée

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  5. Vraiment terrible ce couscous, j'aime beaucoup ton idée d'ajouter du raisin frais, il va falloir que je teste !! Bonne semaine, bises

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  6. Hum que c'est appétissant et me donne envie surtout à cette heure !
    Bonne journée

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  7. voilà un bon plat revisité végétarien ce qui me va tout à fait ayant opté pour une faible conso de viande
    bonne journée et, ceci:
    Désolée, copié collé : je suis harcelée par quelqu’un et j’ai du mettre les coms en modération pendant un certain temps. Pas d’inquiétude, ton com sera validé dès que je l’aurai vu mais ça risque de prendre un peu de temps dans 15 jours (je pars à l’étranger du 16 au 25) le temps que j’ai accès à internet. Merci pour ta compréhension.

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  8. ton assiette me rappelle que je dois en faire un depuis qq temps!!
    Bonne journée
    VAL

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  9. un couscous bien savoureux hummm
    bonne semaine ma belle
    bisous

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  10. un couscous délicieux llah yebarek, merci ma chère pour ce beau partage.
    bisous et bonne fin de journée.

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  11. Cela fait longtemps que je n'ai pas fais de couscous, délicieux à chaque fois pourtant !

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  12. un couscous qui me rappelle bien des souvenirs d'une maman d'accueil qui m'en fesait trés souvent!
    bonne semaine, bises
    Lou

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  13. Me gusta mucho el cous-cous pero nunca lo he tomado con uvas, siempre con uvas pasas, creo que le tiene que dar un punto muy agradable.

    Feliz Semana.

    Bises.

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  14. Un superbe couscous très tentant et plein de saveurs !!!!
    Bonne soirée

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  15. C'est mon plat préféré !! Vraiment délicieux :-)
    Bis

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  16. n,ous aussi on le mange avec du raisin frais !!
    bises

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  17. J'ai les papilles qui s'affolent rien qu'en regardant les photos !!!

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  18. Bonjour chers!
    J'aime le couscous, une excellente recette comme des raisins
    a donné une touche spéciale imaginer le goût, hmmm!
    bisous

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  19. Ohhhlala ce couscous est vraiment magnifique, une bonne sauce rouge onctueuse et savoureuse, j'en salive, bravo Nadji et merci.
    Bonne soirée, bises.

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  20. Sous ce divin couscous, je devine une semoule très aérée comme j'en ai mangé au Maroc. Rien à voir avec celle que je fais, à la vitesse grand V, à la maison. Je note ta technique!
    Bises,
    Lou

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  21. C drole mais moi aussi j'aime manger le couscous avec des raisins frais et je suis la seule ds ma famille loll au pire qd c pas la saison j'ajoute des raisins sec !! ton couscous me donne envie d'y gouter :)
    bizzz

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  22. coucou Nadji! j'aime beaucoup le couscous et le tien est miamiamiam bravo!

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  23. un plat traditionnel avec beaucoup de saveurs et de parfums bravo et merci

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  24. coucou ma belle,
    pour te répondre,il faut les faire cuire 14 min dans un four préchauffé à 150°,tu éteins ton four puis tu les laisses reposer 10 min maxi dedans ;-)
    bisous

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  25. Moi je mets toujours des raisins secs dans mon bouillon mais je ne connaissais pas avec les raisins frais. Je tente pour mon prochain couscous.

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  26. j'adore le couscous, malheureusement la version de maïs sans gluten n'est pas sublime, mais avec une sauce si savoureuse ça peut aller :-) bien fait mon amie! Je te souhaite Bonnes Pâques, ciao :-D

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  27. Nadji es un rico plato muy completo y sabroso me encanta,abrazos y abrazos.

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  28. un somptueux couscous chez mon amie? ça sent la convivialité, la chaleur , le partage et les invités!!! je m'incruste, surtout que j'adore manger le couscous avec le raisin!!

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  29. il est excellent, même si je mange léger le soir j'ai comme envie de goûter avec cette grappe de raisin. Pareil comme vous an adorait le raisin avec le couscous , on avant une vigne dans le jardin, il été tous frais le raisin, que de beau souvenirs , merci pour le partage, biz

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  30. una variante molto originale, non avrei mai pensato ad aggiungere l'uva, buona giornata Nadji, a presto!

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  31. J'aime beaucoup l'idée du raisin frais !

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  32. le couscous est très léger
    http://www.chirurgie-esthetique-tunisie-sans-intermediaire.com/augmentation-mammaire-tunisie.php

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Merci de votre passage et à très bientôt.