samedi 18 février 2012

Mini-pastillas au poulet et safran.

Aujourd'hui commencent les vacances d'hiver. A chacun selon ses envies et ses moyens : aller vers plus de soleil, skier sur la neige ou rester chez soi à se reposer.
Qu'y-a-t-il de nouveau sous le ciel français et parisien ? Après des mois et des semaines de suspense intense, notre actuel président s'est déclaré candidat à sa propre succession parce qu'il a "des choses à dire aux Français" et "des propositions à faire".....
Revenons à notre cuisine : la pastilla est une spécialité marocaine pleine de goût et de saveurs. C'est un plat de fêtes et de réceptions.
Plutôt que de la présenter sous forme de "galette", j'ai opté pour une version mini, en triangles évitant ainsi couteau et fourchette.
Le montage traditionnel se fait par couches. J'ai mélangé tous les ingrédients pour me faciliter le travail.
J'ai préféré les feuilles de pâte à filo aux feuilles de brick car leur longueur donne plus de croustillant.
Cette version est plus longue à préparer mais la farce peut être préparée la veille.
Recette de Choumicha.

INGRÉDIENTS :
Pour 25 mini-pastillas
2 bonnes cuisses de poulet fermier
500 gr d’oignons
4 œufs
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à café de safran
½ cuillerée à café de gingembre moulu
Du sel
Du poivre noir
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
½ verre d’eau
1 paquet de feuilles de pâte à filo ou de feuilles de brick
Du beurre
200 gr d’amandes mondées
De l’huile de friture
Quelques gouttes d’extrait de fleur d’oranger ( facultatif)
Un peu de mastic en poudre (gomme arabique)
1 pincée de cannelle
Du sucre glace .

PRÉPARATION :
Hachez le persil.
Épluchez les oignons.
Ciselez-les.
Mettez-les dans une cocotte avec l’huile chaude.
Laissez revenir.
Rajoutez le poulet, la moitié du persil et les épices.
Mouillez avec l'eau.
Couvrez.
Laissez cuire.
Retirez le poulet cuit.
Désossez-le.
Coupez-le en fines lanières.
Dans la cocotte, rajoutez le reste de persil.
Laissez réduire la sauce d'oignon sur feu doux.
Rajoutez le miel.
Laissez caraméliser pendant 5 min.
Rajoutez les œufs en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.
Il ne doit plus y avoir de liquide dans la cocotte.
Retirez les oignons aux œufs du feu.
Rajoutez le poulet désossé.
Mélangez bien.
Laissez refroidir.

La farce aux amandes :
Faites frire les amandes dans une huile chaude.
Faites attention, elles brûlent très vite.
Retirez-les dès qu’elles commencent à dorer.
Concassez-les grossièrement.
Parfumez à l'extrait d'eau de fleurs d'oranger, à la cannelle et au mastic.
Mélangez les amandes avec la farce de poulet.

Montage :
Utilisez de préférence des feuilles de pâte à filo :
Placez les feuilles dans un torchon humide.
Prenez une feuille dans la longueur.
Coupez-la en 2 bandes égales.
Faites fondre le beurre.
Rajoutez 2 cuillères d’huile neutre.

Mettez une bande de feuille devant vous.
A l’aide d’un pinceau, beurrez légèrement la bande.
Pliez-la en deux, toujours dans la longueur.
Déposez une cuillerée de farce dans l’un des angles.
Ramenez le coin de pâte par-dessus de manière à former un triangle.
Rabattez le triangle garni sur la bande.
Continuez ainsi jusqu’à son extrémité.
Vous obtenez un chausson triangulaire farci de pâte.
Beurrez l’extrémité.
Fermez bien le triangle.

Cela fait 2 triangles par feuille.
Façonnez tous les triangles.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Badigeonnez-les du beurre restant.
Glissez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
Laissez cuire 15 à 20min ou jusqu’à ce que les triangles soient bien gonflés et tout dorés.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.


46 commentaires:

  1. c'est une belle recette gourmande!! bravo

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  2. un idea molto stuzzicante e croccante...mi piace ;) baci !

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  3. J'aurais opté comme toi pour une version individuelle, c'est quand même plus pratique à manger! Des pastillas vraiment gourmandes. Bonne journée Nadji.

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  4. excellentes tes petites pastilla! quel régal! bisous

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  5. Estupenda receta. Me imagino estos triangulos crujientes por fuera y muy jugosos por dentro, toda una delicia.

    besos

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  6. C'est marveilleuse!!! j'aime beaucoup Choumicha et ses recettes! Je la vais à essayer! Bravo Nadji!!! Bisou!
    Ago

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  7. ops...je vais à l'essayer! :-D

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  8. Je prend !!!! J'aime ...jamais testé dans ma cuisine ... Mais un goût de "reviens y" , ma mère en faisait d'excellentes ...aux pigeons !!!!
    Beau week end ...

    ♥♥♥

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  9. Stuzzicantissimi questi fagottini. Mi piace moltissimo lo zafferano. Un bacio, buon fine settimana

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  10. Genial, que bocado mas rico, me llevo unos cuantos para probarlos.
    Besitos

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  11. Parmi toutes les merveilles qui composent tes pastillas il n'y a que le poulet que je n'aime pas ! mais je trouverai bien une façon de le remplacer ! et là quel régal !! A très bientôt

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  12. Un salé sucré très sympa, ces recette marocaines sont tellement goûteuses. Bonne journée

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  13. hummm des pastillas j'en ai gouté une fois, c est un délice, ta version triangle, les rend tout aussi sympathiques ! bon weekend, bises Lou

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  14. Nous espérons que les bonnes intentions sont celles du président! une recette marocaine de vraiment spécial, poulet farci aux épices, d'amandes et les oignons très savoureux! triangles de salé et sucré à essayer!j'adore! bisous mon amie

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  15. parfaite cette version en mini !!Pierre

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  16. voilà une autre superbe préparation de notre Nadji! bravo! bonne soirée :-)

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  17. Te han quedado geniales mi querida Nadji lucen exquisitos,que tengas lindas vacaciones goza y descansa,abrazos y abrazos.

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  18. c'est une superbe version que tu nous présente!!merci du partage!à bientôt et bon début de vacances!

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  19. Que bocado mas delicioso. Un besazo.

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  20. j'adooore la pastilla, il faut que je fasse cette recette, j'aime le sucre-sale :)
    mercii pour ce partage
    je te tiendrai au courant !!!
    Bizzzz

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  21. They looked very delicious and thanks for showing the step-by-step, Nadji.

    Bonne dimanche

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  22. Bonjour Nadji,

    Pastillas comme des samoussas bravo belle idée.
    A part celui de vitrier, je ne connais pas le mastic en cuisine.
    Qu'est-ce que c'est ???
    Où en trouve-t-on ???
    A quoi ça sert ? et dans quelles autres recettes ?

    Bonne continuation.
    MICHEL31

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  23. Très belle version de pastilla :) J'adore :) Tu as été taguée par moi :) http://www.chezjiji.com/?p=1743

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  24. A faire pour mon premier diner a Beyrouth!

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  25. Ces mini pastillas ont vraiment l'air fameux et bien parfumé comme on le veut!

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  26. una ricetta deliziosa..
    Buona domenica

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  27. Une belle recette craquante et gourmande. Bisous

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  28. Trop gourmands ces p'tits triangles, j'adore...

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  29. it looks so delicious. You always make such wonderful things, Nadji

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  30. une belle recette pleine de saveurs..
    un petit clin d'oeil pour toi sur mon blog ;-)

    bisous

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  31. I love savory meat pies, these look fantastic! It would brighten any day1

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  32. Pour Michèle 31 : Le mastic est aussi appelé gomme arabique. Beaucoup utilisé dans la cuisine marocaine, plus en pâtisserie. Il renforce les saveurs.
    Il se présente sous forme de cristaux blancs et parfois de couleur(selon la provenance).
    On peut s'en passer.
    2 autres recettes où je l'ai utilisé :
    http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2010/08/cornes-de-gazelles-au-sesame.html
    http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/09/pelotes-fourrees-aux-noix-et-pruneaux.html
    A très bientôt et merci pour tes visites.

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  33. Waouvvv!!! salé et sucré! tres intéressant comme recette Nadji!faut que je l'essaye!

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  34. Je préfère également la version individuelle plus facile à manger; elles sont superbes et terriblement appétissantes tes pastillas.

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  35. Coucou Nadji,
    J'espère que tu as passé un excellent week-end...
    Tes pastillas sont magnifiques, superbement bien réalisés.

    ... J'ai fait la semaine dernière des nems et de samoussas...
    Mais l'art du pliage n'est pas encore ce que je fais le mieux... C'était vraiment pas terrible...
    Tu devrait venir me donner un cours...

    Je vais essayer de suivre tes étapes, mais j'ai beau déja en avoir consulté, c'est toujours un échec... N'est pas artiste qui veut !!!
    ... En revanche ils étaient super délicieux !!! (déjà ça)
    Gros bisous,
    Pat.

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  36. J'estime que les pastillas individuelles comme celles-ci sont plus présentable qu'une grande pastilla, parce que le découpage est délicat des feuilles de brick .

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  37. Missed so many of your recipes. These sound and look delicious!

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  38. hummmm quel délice! bravo Nadji et merci pour le partage de cette excellente recette bises

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  39. Très gourmandes ces pastillas, et plus sympa en format individuelles Miam tu m'as donné faim surtout que j'adore ça !!!
    Bises et bonne journée !

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  40. Qu'est-ce une pâtisserie unique, savoureuse! Les saveurs sont merveilleux, et je voudrais la poussière de Suger pour un peu de douceur :)

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Merci de votre passage et à très bientôt.