jeudi 16 février 2012

Croissant forbi.

Croissants à la pâte feuilletée italienne.
Dire que je suis passionnée de boulange et de façonnage ne surprendra certainement personne.
Pour cela, je sillonne la blogosphère toujours à la recherche de la pâte que je ne connais pas encore ou du façonnage que je n’ai pas encore réalisé.
Je viens de découvrir une pâte feuilletée qui fait fureur chez nos amis italiens : la pasta sfoglia.
Elle a été publiée une 1ère fois en 2005, est passée inaperçue et revient actuellement avec force.
Elle est inratable, facile à travailler, facile à réaliser et surtout bonne, très bonne et très agréable en bouche.
Elle consiste en une part égale entre le fromage, le beurre et la farine.
Elle est plus facile à travailler que la pâte feuilletée traditionnelle et ne comprend que 3 tours.
Les tours sont travaillés comme la pâte traditionnelle.
Laissez ou supprimez le sucre selon que vous allez faire du sucré ou du salé.
J’ai préparé la pâte la veille au soir. Elle a passé la nuit dans le frigo et j’ai fait les 3 tours le lendemain.
Pour un 1er essai, j’ai réalisé des mini-croissants et 2 petits pains au chocolat.
DÉLICIEUX. Il n’en est pas resté 1 seul.
Je viens de racheter du fromage pour réaliser d’autres viennoiseries très vite.
J’ai trouvé cette recette sur les blogs La cucina di Marble et Mistercarota .
Elle apparait aussi sur de nombreux autres blogs.


INGRÉDIENTS :
P/12 mini-croissants
250 gr de farine
250 gr de Philadelphia (ou n’importe quel autre fromage de même nature)
250 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 jaune d’œuf pour la dorure.

PRÉPARATION :
Sortez le beurre 30 min avant.
Coupez-le en petits dés pour vous faciliter le travail.
Mélangez-le avec le fromage.
Ne travaillez pas trop.
S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas gênant.

Rajoutez la farine.
Fraisez rapidement.
Surtout ne pétrissez pas.
Vous obtiendrez une pâte un peu collante et molle.
Enveloppez-la de papier film.
Mettez au frais le temps qu’elle se raffermisse (2 heures à 1 nuit).

Farinez légèrement le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Elle sera un peu difficile à travailler.
Si le rouleau colle, farinez-le.
Étalez-la en longueur pour former un rectangle.
Pliez en portefeuille c'est-à-dire en 3 pour former un carré.
Au moment de plier, époussetez la farine qui est sur la pâte.
Enveloppez-la de nouveau.
Mettez au frais 30 min.
Reprenez le carré de pâte.
Tournez-le de ¼ de tour vers la gauche.

Farinez-le puis étalez-le de nouveau en rectangle.
Recommencez cette opération 3 fois au total.
A chaque fois, la pâte devient plus facile et plus agréable à travailler.
Façonnage des croissants :

Étalez la pâte en rectangle.
Coupez le rectangle en losanges.
Roulez chaque losange en croissant.
Dorez au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
Posez les croissants dans un plat couvert de papier sulfurisé.

Mettez à cuire dans un four préchauffé th.7, 210°C, environ 30 min ou jusqu’à ce que les croissants soient gonflés et bien dorés.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

43 commentaires:

  1. Interessanti con il philadelphia nell’impasto. I tuoi lievitati sono sempre magnifici. Un bacio, buona giornata

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  2. J'applaudis des deux mains devant ces viennoiseries !! c'est une pâte que vaut le coup ! Ah ! ces Italiens.... Bisous

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  3. Pour nous, les masses ... pas bon. Bien au Maroc, sont de véritables spécialistes. Nous avons été surpris que le fromage Philadelphia est dans le couasant. Très bon. bisous

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  4. This recipe is amazing! Greatings from Roumania!

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  5. des croissants comme en boulangerie !!! miam miam ! je te souhaite une douce journée bises LOu

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  6. Me encantan, y te copio la receta que quiero probar a ver como salen en casa.

    besos

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  7. Original el queso que usas con los croissants, tengo que probarlo.
    Besitos

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  8. j'apprends que c'est italien même si j'utilise cette même pâte pour faire des rugelachs. C'est super fondant, et c'est vraiment excellent :)

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  9. elles sont superbes tes viennoiseries!
    bonne journée
    VAL

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  10. i super love croissant! yours look fantastics!

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  11. Toi ma coquine de copinaute française, tu as toujours une superbe recette de pâte ou de boulange à me faire saliver. Promis, juré, je vais tester cette recette-ci, j'ai justement du Philadelphia dans le frigo... En plus, ils ont l'air tellement bons tes petits croissants!

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  12. Cuando veo croissants como estos me muero de envidia... miro las fotos y es que ya me los estoy comiendo, que ricos...

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  13. trop beaux les croissants bravo!!!
    bises

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  14. j'ai l'eau à la bouche; bravo pour ces merveilles!

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  15. oh la la, qu'ils sont gourmands ces croissants

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  16. Merci de ce partage. Une pâte à tester très vite. Bisous Nadji

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  17. Voila de beaux croissants, j'en mangerais volontiers, j'aime beaucoup ces viennoiseries là !
    Bonne fin de journée.

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  18. Que cosa mas rica de croissants. Un besazo.

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  19. Te ha quedado fantástico todo el trabajo ,una delicia fina que me encanta,abrazos y abrazos.

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  20. merveilleux tes croissants! bravo! :) bonne soirée! ;)

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  21. ils sont superbes tes croissants bravo ! biiz

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  22. Wow de wow, vraiment très belles photos et ce que j'ai retenue c'est que vous dites qu'elle est inratable alors elle est tout indiqué pour moi ;)

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  23. Bien différents de nos croissants mais absolument divins. Moi qui suis à deux pas de l'italie...je n'ai qu'a etendre le bras

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  24. aaah Nadji these look absolutely amazing and beauty! je aime!!!

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  25. elle est originale cette recette et le résultat est superbe..Bravo
    bisous

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  26. Nadji, estos croissants que has hecho tienen que estar deliciosos. Nunca me he atrevido a hacerlos porque creo que es un poco complicado, al menos eso deduzco al leerte, hacerlos y estoy seguro que me saldría algo irreconocible. Me imagino como deben estar y desearía tener alguno a mi alcance. Deliciosos.
    A bientôt

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  27. Merci pour cette belle version, ça doit être délicieux…bisous

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  28. pâte feuilletée rapide! J'utilise le fromage cottage et laissez la pâte reposer au réfrigérateur une heure et est vraiment bon! la saveur est vraiment délicieuse! croissants belles!bisous mon amie

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  29. Je ne connaissais pas cette version avec du fromage!
    C'est certain que j'esaaie ça sans faute, tes croissants ont l'air délicieux!!

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  30. Bonjour Nadji rien a dire sans faute c'est succulent et le fourrage et toppessime bravo,gros bisous ma chére.

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  31. tu as bien travaillé !!! bravo ils sont très beaux

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  32. Coucou Nadji
    Mamma mia !!!Lorsque tu as réalisé ces jolis croissants à pâte feuilletée italienne, tu as certainement dû penser, et à bon escient, que tu allais mettre l'eau à la bouche à beaucoup de blogueuses ....
    .... Et bien c'est fait !!!
    Mes papilles me réclame cette belle viennoiserie...
    ... Que puis-je faire !!!?? ;-)
    Je te souhaite un excellent week-end,
    Bises,
    Patricia

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  33. Je t'ai taggué si ca te dit viens participer!
    bonne journée
    VAL

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  34. tes croissants sont superbes promis à tester le plutôt possible bisous

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  35. je passe te souhaiter un bon début de weekend
    bisous ma belle

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  36. C'est tres delicieux!!......Abrazotes, Marcela

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  37. magnifique!!merci pour cette recette!!!elle est parfaite!!grâce à toi je voyage!!!à bientôt!!

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  38. coucou Nadji,
    faut-il a chaque fois remettre au frigo pour 30 min sur les 3 derniere fois fois !!
    Bizz ma belle

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Merci de votre passage et à très bientôt.