mercredi 2 novembre 2011

Qnidlat bicolores.

ou Bourses doublées.
Les qnidlats sont une pâtisserie typiquement algéroise à base de pâte croustillante fourrée d'amandes et miellée. Traditionnellement, la pâte, en forme de cercle, est toute plissée autour de la farce.
La forme a varié et je vous la présente aujourd'hui sous forme de bourse doublée bicolore.
Il faut que la pâte soit la plus fine possible, on sentira mieux la farce et ses parfums.
(Sur la photo, elle est prise de très près).
J'ai fait une entorse aux traditions en faisant ce gâteau aux noix (cueillies dernièrement dans le jardin de ma belle-sœur).
Imaginez le goût.
Éditions Bnina : Gâteaux Orientaux.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de farine
75 gr de margarine ramollie (beurre)
1 cuillère à café de colorant blanc
1 cuillère à café de colorant vert
1 pincée de sel
Eau de fleurs d’oranger (1 petit bouchon)
Eau.
Farce :
250 gr d’amandes moulues (noix moulues)
125 gr de sucre (65 gr)
1 cuillère à café de vanille
1 œuf
1 blanc d’œuf.

Miel

PRÉPARATION :
Mettez la farine dans un récipient.
Salez.
Travaillez la farine avec le beurre mou jusqu’à ce que la farine devienne très sablée.
Rajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez.
Partagez la pâte en 2 parts.
Travaillez les pâtes séparément.
Ajoutez le colorant blanc pour une moitié.
Mouillez progressivement.
Dès que la pâte forme une boule, arrêtez.
Faites de même avec le colorant vert.
Couvrez les pâtes.
Laissez reposer au moins une heure.

Façonnage :
Travaillez la pâte avec le laminoir :
Passez la pâte plusieurs fois au numéro 1 (le plus large) pour la préparer.
Passez ensuite du 2 au 9.
La pâte doit être la plus fine possible (puisqu'elle va être doublée).
Farinez le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Couvrez pour qu’elle ne s’assèche pas.
Mettez une bande de pâte verte à plat.
Coupez avec un emporte-pièce de 10 cm.
Faites de même avec la pâte blanche en utilisant un emporte-pièce de 9 cm.
Couvrez les ronds de pâte.
Farce :
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et l’œuf.
Formez des boules de même grosseur.
Montage :

Posez un rond de pâte vert.
Passez du blanc d’œuf dessus.
Placez un rond blanc dessus.
Posez la farce au milieu.
Soulevez la pâte autour de la farce.
Plissez avec l es doigts.

Faites tourner la bourse entre les doigts en faisant monter la farce.
Ajustez la forme en pinçant au milieu.
Arrangez les plis.
Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180°.
Trempez les qnidlat chaudes dans du miel froid.
Égouttez.
Laissez refroidir.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.



video

31 commentaires:

La table lorraine d'Amélie a dit…

Superbe et délicieusement tentant. Bisous

Acabatdefer a dit…

Una obra d'art. És dels típics postres que a cada mossegada vas inspeccionant com són fets, quina feinada!
;) Petó!

la butineuse a dit…

Tu les as superbement réussies!!!!!!!
Bravo et merci pour ce joli partage.
Bizz la butineuse

Emanuela - Pane, burro e alici a dit…

Uno spettacolo
per gli occhi!
Complimenti!

poucinette a dit…

divin ces couleurs !!!!!!

Kim a dit…

Superbes ces pâtisseries toutes colorées. J'aime particulièrement les vertes!

Debora a dit…

wow favoloso!! bei colori e sicuramente gusto fantastico!! :-)

legourmand a dit…

bravo, un vrai délice, à déguster avec un bon thé ou un bon café (surtout pour les algerois lol)

L'Amour des Mets a dit…

Trop joli...et certainement aussi bon !

oum mouncifrayan a dit…

de trop belles couleurs!! bravo

Corine a dit…

C'est magnifique et tres joli! Bravo, Nadji! :)

A tres bientot

sophiesfoodiefiles a dit…

Bon appétit, ..;aahhh oui! Cettes friandises sont merveilleuse! Waw!! Jolie & trés appétissantes aussi!

MMMMMMMMMMMMM,...!!!

Heart Of Wild a dit…

Cela donne bien envie, surtout avec cette farce aux noix !
Bonne fin de journée.

herve a dit…

je suis toujours admiratif devant la finesse de ces patisseries !!
quel dommage de les manger ;-)
bonne soirée à toi
herve

CLquipopotte a dit…

Et en prime , je me léche les doigts ....J'adore , les couleurs , les saveurs ...
Belle semaine ...

♥♥♥

CARDAMOME a dit…

tu m'en envoies une demie douzaine!

Patricia a dit…

Huummm ... Nadji !!!
Si tu étais à côté de chez moi, je ferais des miaulements pour que tu m'ouvre ta porte !!!!
Cette jolie friandise est à tomber...
Tu as un talent incroyable.
Pourquoi n'as-tu pas choisi de faire une démo .... pour nous faire baver !!!
Bises,
Patricia

Priya a dit…

Miam,miam, j'adore.

Karine D. a dit…

Vraiment divin !! C'est super beau ! Un délice avec une tasse de thé ;-)
Bisous

Chiara a dit…

un'altra ricetta splendida Nadji, molto chic!A presto!

Agnès a dit…

Bon appétit ???? c'est ce que tu nous notes à la fin de ton billet ???? mais ça se mange sans faim....ça se déguste...se savoure...alors en plus si on a un bon appétit ...il n'y en a plus en un quart d'heure...
j'adore ! bises

Nat a dit…

Quelle merveilleuse gourmandise, les couleurs sont superbes !!! bises

Myriam a dit…

Ca donne envie !!! Merci de faire rêver nos papilles ! :-)
Bonne continuation !

Hélène (Cannes) a dit…

Que j'aime ces pâtisseries orientales !
Bisous
Hélène

Nati a dit…

Que recetas mas originales preparas preciosa. Un besazo.

Llysa a dit…

bravo ma belle, magnifique! bisous

Wafia a dit…

Elles sont magnifiques, un travail d'artiste, bravo .
Bonne soirée
Bises.

Asmali a dit…

wow quel magnifique travail!!bravo
bisous

Rosita Vargas a dit…

Muy bonito y original una delicia al paladar,abrazos grandes.

palaisdeslys a dit…

J'adore ces petits paquets cadeaux!! Ils sont trop beaux et doivent être délicieux!
On se voit bientôt! Je t'écris un petit mail!!!

chef cuistot a dit…

Roo mais comme c'est joli!!! Comme toutes les pâtisseries Algérienne. C'est un réel plaisir pour les yeux comme pour le palais.
Bises a+ je reviendrai te visiter.