dimanche 4 septembre 2011

Cheesecake à la poire.

Il fait un temps magnifique et des plus estivaux.
Pour profiter de ce dernier week-end de vacances, je vous propose un cheesecake aux fromages et poires : un appareil très crémeux et un coulis de poires bien parfumé, se mariant comme il faut avec les fromages.
Pour garder le maximum de saveurs, je n'ai pas passé le coulis de poires à travers un chinois pour le rendre plus clair .
Un dessert très frais et très agréable en bouche.
Pour un démoulage facile et un fini impeccable, utilisez un moule amovible.
Si vous avez quelques difficultés à découper le gâteau, trempez le couteau dans de l'eau chaude, essuyez et coupez.

INGRÉDIENTS :
Croûte ou base :
200 gr de biscuits
100 gr de beurre
Bavarois :
4 blancs d’œufs
200 gr de fromage blanc
200 gr de fromage Philadelphia
100 gr de crème fraiche
120 gr de sucre (+ ou - selon goût)
7 gr d’agar agar
Coulis de poires :
400 gr de poires mûres
1 cuillère à soupe de jus de citron.
50 gr de sucre
3 gr d’agar agar.
½ poire pour la déco.

PRÉPARATION:
Croûte :
Faites fondre le beurre.
Mixez les biscuits dans un robot.
Rajoutez le beurre.
Mélangez encore pour obtenir une pâte sablée.
Répartissez la pâte dans le fond du moule.
Tassez bien le biscuit.
Mettez dans le réfrigérateur pour que la pâte tienne.

Bavarois :
Faites fondre l’agar agar dans très peu d’eau.
Chauffez la crème fraîche.
Incorporez l’agar agar.
Menez à ébullition.
Laissez refroidir.
Mélangez les 2 fromages.
Rajoutez le sucre.
Mélangez bien sans battre.
Rajoutez la crème fraiche.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Intégrez-les délicatement à la préparation de fromages/crème fraiche.
Versez l’appareil sur la croûte de biscuit.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre.

Coulis :
Mixez la chair de poire.
Rajoutez le sucre et le jus de citron.
Mélangez.
Faites fondre l’agar agar dans une cuillerée d’eau.
Rajoutez-la au coulis de poires.
Mettez sur le feu.
Menez à ébullition une minute ou deux.
Laissez refroidir un peu.
Versez le coulis sur le bavarois bien froid.
Remettez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il prenne.
Coupez en fines lamelles une demi-poire.
Citronnez-les.
Décorez le cheese-cake.
Servez bien frais.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

51 commentaires:

yo a dit…

mmmmm, je suis un méga fan de cheesecake. le mien aux poires, je le fais avec des morceaux de poires posés sur la couche biscuit avant de verser l'appareil au fromage et j'accompagne le tout d'une sauce chocolat.... j'essaye avec un miroir la prochine fois!

sarah a dit…

this desert is jut perfect!i love it.wish you a lovely sunday

La cocina de mi abuelo a dit…

me encantan las tartas de queso y esta me la llevo, muy rica

Amanda a dit…

Una pinta muy jugosita. La pena es que sea de queso. ;-D

Besitos.

oumotalal a dit…

Waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw!!! je saliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive!!! Laisse moi un ptit morceau pour mon ftor de ce soir.
Très bonne journée

LadyMilonguera a dit…

Jolie réalisation !

jose manuel a dit…

Otra gran exquisitez, me encanta.

Saludos

Anna a dit…

La tarta de queso con pera, tiene que estar deliciosa. las peras es una fruta que me encanta en las tartas de cualquier tipo. Un beso

CLquipopotte a dit…

Profites de cet après midi ...
Bonne rentrée , bon courage et à tout vite à Soissons ...
Bon dimanche ...
♥♥♥

legourmand a dit…

J'aime bien les cheesecake, merci pour ta recette, voici mes recettes :
http://legourmand.over-blog.com/article-cheese-cake-sans-cuisson-76470759.html

http://legourmand.over-blog.com/article-cheese-cake-74269575.html

Kim a dit…

Ce gâteau est absolument superbe Nadji! En plus, il a l'air extrêmement crémeux. J'aime beaucoup l'idée de marier le fromage et les poires, ils s'acoquine tellement bien ensemble ces deux là! Bonne rentrée avec tes élèves:)

Caroline B. a dit…

Je suis curieuse de connaître le goût de cette association d'enfer, soit la douceur de la poire alliée au merveilleux fromage à la crème. Il est vraiment superbe Nadji! Caro

La table lorraine d'Amélie a dit…

Il est superbement tentant ce cheesecake. Il me reste des poires du verger et c'est une bonne idée à suivre.
Bisous

Now Serving a dit…

c'est tres jolie et superbe aussi :)

Las PacaS a dit…

La pinta que tiene es excelente.... se ve muy rica.
besitos.

Federica a dit…

Davvero originale questa cheese cake, mai sentita alla pera prima. Hai sempre delle idee splendide. Bacioni cara, buona domenica

ManueB a dit…

Beau dessert avant la rentrée, un délice !!! miammm

J'adore avec le coulis de poires....

manue

Audrée a dit…

En tant que fan de cheesecake je ne peux que baver !

Delphine a dit…

J'ai testé une seule fois le cheesecake, mais j'ai été relativement déçue... soit ce n'est pas mon goût, soit je n'avais pas trouvé "LA" recette ?!? Mais là, devant ta photo, je suis plus que tenté de réessayer !!!! J'adore les poires et en plus ton cheesecake à l'air très fondant et la mousse légère ! Je vais donc me lancer le week-end prochain et je te dirai...
En attendant, je te souhaite une bonne semaine,
Grosses bises,
Delph

lerocherhotel a dit…

Vraiment exquis et gourmand!

Gloria a dit…

I adore mon amie, I adore cheescake, look delicious, abientot! gloria

Michèle a dit…

De quoi faire un gros peché... de gourmandise! Bisous;

Amanda a dit…

Hola Nadji, sí que estoy en la foto. Soy la de la izquierda. La rubia con gafas.
Besitos.
;-D

oumotalal a dit…

Merci très chère pour ton passage, Dieu te bénisse. Mon Talal à bientôt 19 ans, c'est le ptit dernier ( mazouzi ), le plus proche de moi aussi, un amour de fils machaallah, toujours étudient en informatique, voilà! tu en sais un peu plus sur lui.. Très bonne soirée.

le gars astronomique a dit…

Quoi, tes vacances sont déjà terminées ? Ca passe vite 2 sem... heu 2 mois . . .
Je plaisante : Cheeeeeeeeeeeeeeeeese ! ! ! . . .
Bonne rentrée.
Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

aleste a dit…

Come sempre da te si mangia da re! E anche stavolta non mi hai deluso,una cheescake stragolosa.
Buona settimana.

memmea a dit…

Meraviglioso questo Cheescake!!!! Una delizia con questo caldo......fa dimenticare i brutti pensieri.........

pansy a dit…

je vais essayer ! j-aime bien la combinaison!

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Il est très moelleux. Votre desserts sont délicieux.
Bonne semaine.

oum mouncifrayan a dit…

quelle belle gourmandise!!! merci du partage!

tasteofbeirut a dit…

Ce dessert est d'une finesse inouie! J'adore la poire en bavarois, c'est ce qu'il y a de plus délicat en bouche! Excellente idée.

Chiara a dit…

molto originale alla pera, prendo nota Nadji, bravissima come sempre...Buona settimana

Une Femme a dit…

Délicieux! très agréable de voir cette recette, un lundi matin!! :) bise

Ago a dit…

Nadji questa ricetta è sublime, la devo assolutamente provare! :-D

llysa a dit…

une tuerie ma belle!! franchement!! hihihihi bravooooooooooo, bisous

floencuisine a dit…

perso suis pas fan de poire
mais qu'elle belle réussite

Naailah a dit…

Un bon dessert à la fois fruité et crémeux comme je les aime... bonne journée

Emanuela - Pane, burro e alici a dit…

Dev'essere qualcosa di ottimo!

vickyart a dit…

une recette très spéciale! Je n'ai jamais pensé que les poires! Très bon, comme toujours cher!

Heart Of Wild a dit…

Voila un cheesecake très gourmand, moi qui aime beaucoup la poire, je me régale des yeux !
Bonne fin de journée.

Magic of Spice a dit…

J'aime les poires et tout type de gâteau au fromage. Cela ressemble si crémeux et belle :)Je vous souhaite une excellente semaine!

Asmali a dit…

hummm quelle gourmandise!!!
bonne semaine
bisous

Priya a dit…

J'aime poires et cheesecake, quelle delice ce gateau..

Karine D. a dit…

Il est très jolice ce gâteau !! Une très belle association du cheesecake et des poires :-)
Bisous et bonne semaine !

Wafia a dit…

Hummm, un vrai délice, j'adore la poire et les cheesecakes, les deux en un ca ne peu étre que merveilleux, merci pour le partage.
Je note.
A trés bientot.

novice en cuisine a dit…

Voici une trés bonne recette de cheessecake!
Un melange savoureux meme si la poire n'est pas mon dada!
merci pour ta recette!

Air Délices a dit…

Olala il est juste terrible!

Méli a dit…

Délicieux, et de saison! Je suis fan.

Annick a dit…

Bonsoir Nadji, ton cheesecake est une vrai délice, aussi pour les yeux que pour les papilles. A bientôt, bizz.

L'Amour des Mets a dit…

Très sympa cette association avec la poire...je garde la recette sous la main ;-)
Merci et à bientôt...

bojosperlacuina a dit…

Ça semble si bon! Mmmm...