mardi 20 septembre 2011

Chamiates Sourya Baklawa syrienne.شميات سوريا

Une pâtisserie orientale commune au Maghreb, Moyen-Orient et quelques autres pays des Balkans : la Baklawa.
Une superbe pâtisserie croquante, craquante, miellée, fourrée aux fruits secs : amandes, noix ou pistaches.
Pas d’arachides, ce serait un sacrilège.
Si la baklawa reste une superposition de feuilles de pâte, fines, très fines, beurrées, la préparation n’est pas la même selon la région ou les pays.
Au Maghreb, la pâte est préparée maison tandis qu’au Moyen-Orient, on utilise la pâte à filo achetée, ce qui allège drôlement la préparation.
Si de manière générale, les baklawas sont des morceaux de forme carrée ou triangulaire, il existe une baklawa dite syrienne sous forme de dôme aux finis magnifiques.
Pour la réussir, il faut absolument utiliser de la pâte à filo pour sa finesse.
Oui, mais me disent mes copinautes algériennes d’abord et maghrébines ensuite, quand on ne peut pas acheter de la pâte à filo, on fait comment ?
J’ai testé 2 fois la pâte à filo maison (source Éditions Bnina) et cette version me convient beaucoup.
Je n’ai pas obtenu la finesse de la filo achetée (machines industrielles) mais avec ma machine à pâte maison...........voyez le résultat.

INGRÉDIENTS :
Pâte à filo :
4 mesures à farine
½ mesure de beurre clarifié (ou margarine) fondu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
De l’eau.

Farce :
300 gr de noix ou amandes
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre.
1 œuf.

Décoration :
Des pistaches concassées.

Sirop :
2 verres de sucre
2 verres d’eau.
½ jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleurs d’oranger.

Du beurre fondu
De la maïzena si besoin.

PRÉPARATION :
Farce :
Pour avoir le maximum de saveurs, mettez les noix ou les amandes quelques minutes dans un four chaud. Elles ne doivent pas griller.
Mettez les amandes ou les noix dans un mixer.
Mixez-les.
Versez les fruits secs dans un récipient.
Ajoutez le sucre, la cannelle et le clou de girofle.
Mélangez.
Ajoutez l'eau de fleur d'orange ou de rose.
Sablez.
La farce ne doit surtout pas être mouillée.
Ajoutez le jaune d’œuf.
Mélangez.

Pâte :
Faites fondre le beurre ou la margarine
Mélangez sel et farine.
Ajoutez la vanille en poudre ou en liquide.
Versez le beurre sur la farine.
Sablez.
Ramassez avec l’eau.
Allez-y progressivement.
Pétrissez.
La pâte doit être souple et sèche.
Filmez.
Laissez reposer au moins 30 minutes.

Sirop :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min après ébullition.
Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.

Montage :
Coupez la pâte en 12 morceaux égaux.
Passez le 1er morceau dans le laminoir plusieurs fois dans le numéro 1 pour bien préparer la pâte.
Passez ensuite progressivement la pâte dans les numéros suivants jusqu’au 7 ou 9 selon les modèles.
Plus c’est fin, meilleur c’est.
Au fur et à mesure que la pâte est travaillée, elle doit être posée à plat sur la table et surtout couverte pour qu’elle ne sèche pas.
Si la pâte a tendance à coller, saupoudrez-la de maïzena.
Une fois la pâte prête :
Beurrez chaque morceau de pâte.
Superposez les 12 morceaux de pâtes.
Coupez des carrés de 6cm.
Posez à plat, devant vous un carré de pâte.
Mettez une cuillerée de farce au milieu.
Pliez en deux.
Avec les pouces et les index, prenez le carré par les 2 extrémités extérieures.
Rapprochez les 2 extrémités.
Serrez les angles, cela forme un dôme.
Posez les chamiates dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Elles doivent être serrées les unes contre les autres pour ne pas s’ouvrir pendant la cuisson.
Versez quelques cuillerées de beurre fondu dessus, surtout si quelques feuilles ont tendance à s'ouvrir et ne pas rester collées aux autres.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire 35 à 40 min. selon le four.
Les baklawas deviennent toutes dorées.
Trempez les gâteaux dans le miel.
Égouttez.

Décorez de pistaches concassées
Posez dans des caissettes.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

video

43 commentaires:

  1. Che bella la forma di questi dolcetti. E devono essere anche molto buoni. Le tue proposte sono sempre così particolari :) Un bacio, buona giornata

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  2. bonjour nadji, tu me donnes faim de si bon matin, j'imagine déjà le croustillant miam miam , passe une bonne journée

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  3. hummm!!! elles sont délicieusement feuilletées!!merci de penser à nous!! bonne journée! bises!

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  4. un vrai régal pour les papilles je t'en félicite et bravo
    bonne journée

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  5. Wow Nadji , tu me faire faim......... Bonne journée Diane

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  6. C'est donc DESSERT dulceeeee ... dont vous invitons à prendre plus d'un café avec des amis. L'air délicieux ... surtout avec la pâte phyllo que j'aime. BsssMARIMI

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  7. Je n'ai pas essayé le baklawa. Un délice sucré.
    Bon mardi.

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  8. Quel travail, vraiment magnifique ce gateau..

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  9. even if it is very sweet it is delicious and look very nice.a bientot

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  10. Difficile de dire non à d'aussi belles pâtisseries feuilletées:)

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  11. Holaaa, una auténtica maravilla! ya me gustaría a mi probarlos, han quedado perfectos, una delicia a todos los sentidos!
    Un besoooo

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  12. Exquisito y con un aspecto muy bonito.

    Bises

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  13. Un dulce de los más estupendo, me encanta esa reposteria.
    Un saludito

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  14. Coucou Nadji! J'ai connu de fulgurant problème de publication avec Mr. Blogger ce qui m'a empêché de venir plus régulièrement! Ce que cela à l'air bon et stupéfiant dans ton assiette! J'en veux J'en veux J'en veux! Caro

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  15. Muito bom, Nadji, mas trabalhoso. Acho que o resultado compensa...
    Bjs.

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  16. Simplemente espectacular, me encanta como te ha quedado.

    Saludos

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  17. Très belle pâtisserie !!! j'en prendrais bien une avec mon thé !!! miamm

    manue

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  18. C'est très beau, j'aime beaucoup ce genre de gourmandises et j'aurais bien aimé y goûter ! Bonne soirée...

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  19. elles est sublimes nadji franchement trés beau travail quel finesse

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  20. Oups... j'imagine tout ce croustillant dans la bouche...sublime !
    Bisous

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  21. Ooooooh.....qué delicia!!!. esos pasteles me han encantado. Un beso.

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  22. ohhh quel croustillant!magnifique!!!bravo pour ce beau travail ;-)
    bonne soirée
    bisous

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  23. Bravo Nadji, une belle réalisation.

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  24. Wahou c'est magnifique et si délicieux pour mes papilles :-) !!
    Bisous

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  25. Molto ,molto speciale.Buonanotte,Lisa.

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  26. Très réussies ces petites pâtisseries!! Elles ont l,air bonnes ! :)))

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  27. Je suis pleine d'admiration! Quelle merveille, des baklava avec une pâte maison, ça doit être un régal, sublime!

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  28. Coucou Nadji,
    De vraies merveilles. Absolument irrésistibles.
    Comme elles doivent être délicieuses, croustillantes ... Huuummm !!!
    Je n'ai jamais fait de baklavas mais j'ai toujours été tentée ... Cela me semble long et difficile ???.... :-)
    Voilà une belle idée pour Soissons ...
    Bises,
    Patricia

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  29. Todo un lujo de receta y encima casera....menudo sabor tiene que tener...MMMMM!!

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  30. Dev'essere deliziosa..complimenti Cara!!;-))
    Un bacio

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  31. waouh c'est superbe!!quel joli travail!!bravo!bonne journée!

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  32. Cette délicieuse pâte sucrée croquante phillo, parfumée à la fleur d'oranger! lasagnes excellentes! délicieuse crème glacée à la tequila, essayez-le! bisous ma chere

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  33. j'aime ta recette ! nous aimon baklava !

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  34. He probado estos hojaldres recién hechos y son deliciosos.
    Nada que ver con los industriales o los que llevan días hechos que se endurecen un poco.
    Una receta excelente.

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  35. Hermosa creación los hojaldres son para manos expertas como tú,una verdadera delicia,abrazos grandes,ya volví de mi viaje no quería volver jejej,abrazos.

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  36. glups je suis devant mont thé de très bon matin et je me dis que oui c'est vrai, une petite douceur orientale pour l'accompagner ce serait le top du top mais voila je rêve car je n'aurais aucune douceur sucrée et miellée, tant pis, je me réfugierai dans ma jolie brioche au yaourt !!!

    hihihihi bisous et bonne journée gourmande
    virginie

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  37. Que ricas. Te han quedo muy bonitas. De esta forma en la que las has preparado no las había visto.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  38. ça m'a l'air succulent! un peu comme les baklawas en saveur

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  39. Que c'est magnifique !
    Une pâtisserie majestueuse... vraiment bravo pour cette réalisation qui vient de loin...

    Te souhaitant un bon vendredi.

    Bisous

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Merci de votre passage et à très bientôt.