mercredi 3 août 2011

Pirachkichs.

Bon ramadhan à tous les musulmans du monde.
Que ce mois soit une période de sérénité, de sagesse, de recueillement et bien sûr de gourmandise.
Aujourd’hui, je vous présente des pirachkichs, version tchétchène.
A ne pas confondre avec les pirachkis, appellation et version russe.
Les pirachkichs sont des beignets frits farcis de pommes de terre en purée et oignons épicés.
Ils se présentent sous forme ovale, nécessitant un façonnage des plus simples.
La farce peut se varier à l’infini.
Cette recette m’a été donnée par une maman d’élève tchétchène.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
500 gr de farine
20 gr de levure fraiche
10 gr de sel
1 cuillère à café de sucre
200 ml d’eau (+ ou – selon la farine)
Farce :
4 à 5 pommes de terre selon grosseur
2 oignons.
½ botte de persil ou de coriandre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 pincée de cumin.

PRÉPARATION :
Farce :
Faites cuire les pommes dans de l’eau salée.
Épluchez-les.
Écrasez-les en purée.
Ciselez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Rajoutez les oignons.
Laissez cuire à couvert et à feu très doux.
Salez.
Poivrez.
Saupoudrez de cumin (ou autres épices de votre choix)
Mélangez bien le tout.
Hachez l’herbe (persil ou coriandre)
Rajoutez la purée aux oignons.
Mélangez bien le tout pour que la purée s’imprègne de l’oignon.
Rajoutez l’herbe hachée.
Laissez de côté.
Pâte :
Faites tiédir l’eau.
Émiettez la levure dans un bol.
Rajoutez le sucre et un peu d’eau tiède.
Mélangez le tout.
Laissez buller.
Mettez la farine dans la cuve d’un robot.
Salez.
Mélangez.
Rajoutez la levure.
Mélangez.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
La pâte doit être souple et très molle.
Mettez la pâte dans un récipient fariné.
Couvrez.
Laissez doubler de volume.
Farinez le plan de travail.
Étalez la pâte au rouleau (pas trop fine).

Découpez de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce. (6 à 8 cm selon la grosseur désirée)
Prenez un cercle de pâte.
Mettez une cuillerée de farce au milieu.
Tirez la pâte des 2 côtés.
Fermez en demi-cercle.
Posez le demi-cercle, couture vers le bas.

Aplatissez le pirachkich avec le plat de la main.
Faites frire des 2 côtés dans une huile chaude.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Servez les pirachkichs accompagnés d’une salade verte.

Ou d’une soupe.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.




Avec cette recette, je participe aux entrées ramadanesques de Soulef : 1 amour de cuisine.





video

42 commentaires:

Federica a dit…

Gustosissimi questi stuzzichini. Davvero uno tira l'altro. Baci, buona giornata

La cocina de mi abuelo a dit…

muy rico

yo a dit…

mmm ça a l'air super ce p'tit truc!

kouky a dit…

hummm!! ça doit étre très bon!très bonne idée pour remplacer l’éternel bourek!toujours à la pointe de l'innovation! merci de partager avec nous ! bises!

colibri a dit…

Miam, ça me rapelle trop une période de ramadan au Maroc, à Fèz... Le soir, les femmes qui descendaient dans les villages avec leur panier sur la tête plein de bonnes choses, les odeurs, celle de la harira, l'ambiance calme et recueilli des uns et des autres, comme si le temps s'était arrêté pour un moment de paix... qu'on aimerait tellement prolonger... Bon ramadan à vous tous, et merci pour cette délicieuse recette, Nadji, je vais adorer !!!
COLIBRI
au cas où Blogger ferait encore des siennes (je n'arrive pas à poster depuis quelque temps...)
(de cuisine(s) et dépendance(s)

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

Délicieux mmmmmmm, a bientôt Diane

Rachana a dit…

They look so delicious!

Roberta a dit…

ciao nadji!! Sono finalmente tornata!!! Che meraviglia queste frittelle! Somigliano ai "calzoni napoletani" che facciamo qui! Sicuramente li rifarò! un abbraccio :))

llysa a dit…

je te souhaite un bon rhamadan! bravo pour cette délicieuse recette bisous

sana a dit…

Superbe ces beignets ils font envie!!!

Anna a dit…

Que ricas se ven las empanadillas. te deseo un buen ramadán!!!. hasta pronto. besos

Merchi a dit…

Délicieuse recette, je pourrais en manger une demi-douzaine :)

bisoussss

Lucia a dit…

Buone queste frittelle! Non le conoscevo ed è davvero un piacere scoprirne la ricetta :-) Grazie, cara! Un abbraccio e buon Ramadan (anche se io sono cristiana).

La table lorraine d'Amélie a dit…

Une délicieuse entrée. Bisous

Sonia a dit…

j'aime bien cette préparation , merci pour la recette et à bientôt, ciao :)

Rima a dit…

une découverte pour moi, je ne connaissais pas du tout!
Merci Nadji

Rosita Vargas a dit…

Que ricas se ven y que lindo procedimiento,se ven de lujo,suerte en el concurso,excelente receta,abrazos grandes.

gut a dit…

Merci pour ce délicieux partage Nadji ! très sympa cette recettes de pirachkichs !! Bisous

Audrée a dit…

Je ne suis pas fan de tout ce qui est "frit", mais ils ont vraiment une belle couleur et n'ont pas l'air huileux, j'y goûterai volontier !!

Mari @ Mari's Cakes a dit…

I love this recipe, I have had some in my sister's husband's family. They are great tasting ;)

nawel a dit…

Bonsoir Nadji,
Me voila de retodepuis hier parmi vous apres une longue absence pour raison de sante...
je suis ravie de te retrouver.
toujours aussi delicieuses tes recettes, celle-ci est une decouverte pour moi.
J'espere que tu vas bien
bisous et bonne soiree
A bientot

jose manuel a dit…

Me encantan estas empanadillas, que fantasticas.

Saludos

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Ils ont l'air délicieux.
Bon Ramadan.
À bientôt.

Karine D. a dit…

Elle est super cette recette ! Je m'empresse de la noter :-) !!
Ca a l'air délicieux en tout cas ! Merci pour ce partage !
Bisous et bonne semaine !

Gloria a dit…

j'aime cette préparation Nadji, besos, gloria

CITA a dit…

J'aime,j'aime,J 'AIME!!!!!!

zahra78 a dit…

bonjour nadji, c'est une belle entrée qui ravira nos tables en ce mois de ramadan

Lady Boheme a dit…

Complimenti per la ricetta meravigliosa!!! Molto invitante!!! Un abbraccio

oum mouncifrayan a dit…

Humm, elle me donne envie cette recette! Merci du partage

Heart Of Wild a dit…

Je ne connaissais pas du tout mais cela m'a l'air bien bon, avec une salade cela ferait mon bonheur =)
Bonne fin de journée.

oum Elyas a dit…

une superbe idée pour remplacer le traditionnel bourek, allez une recette à tester lol.
Bisous

Wafia a dit…

Humm quel belle recette, merci pour ce delicieux partage.
bises.

amour de cuisine a dit…

encore une fois merci ma chere, pour cette participation, qui me fait chaud au coeur, gros bisous

Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suédois) a dit…

Ils ont l'air délicieux. Ils m'ont fait penser aux acras qu'on fait chez nous aux Antilles, mais ta préparation est complètement différente.

Yummyfood a dit…

Mmmm...ça a l'air super bon!!
je rajouterai bien un peu de Feta
Bisous

oumotalal a dit…

Joumou3a moubaraka inchaallah. Sahha ftourkoum.

ManueB a dit…

Hummm ce doit être excellent !!!

Bon Ramadan !

manue

Biksuit a dit…

Une découverte pour moi cette recette moi qui ne connais rien de la cuisine des pays de l'est.

benisou a dit…

nadji j aime ton blog, pr son originalite.
merci pr le partage,a noter.
bise

CuisineStyle a dit…

Ah! je connais bien ça en plus j'adore trop!
moi, je suis de maman russe et on fait les pirojkis russe très, même très souvent à la maison, avec différentes farces, un vrai régal!
Tu peux voir ma version aussi si tu veux:
http://www.cuisinestyle.net/article-pirojki-russe-a-la-viande-hachee-49487371.html
Saha aidek Nadji.
Carmen.

mamajdida a dit…

rho lala jsuis trop contente de retrouver cette recette, mon ancienne voisine tchetchene m'avait donné exactement la même recette mais je l'avais perdu alors après recherche je suis super heureuse de la retrouver, je viens d'en faire et je les ai fourées avec un melange de legumes en julienne cuisiné a l'asiatique avec ce que j'avais sous la main + du poulet,donc carottes courgettes champignons noirs, un chouilla de citronnelle finement ciselé, creme fraiche curry, gingembre, une mini gousse d'ail y'a plus qu'a se mettre a table.... merci beaucoup!!!!

Nadji K. a dit…

Merci à toi Mamajdida.
Je note ta farce, elle me plait.
A bientôt