lundi 8 août 2011

Griwechs ou Petits feuilletés aux graines de sésame

Les Griwechs ou Grawechs sont de petits feuilletés parfumés à la cannelle et trempés dans le miel. Ils sont croustillants à souhait.
Ils peuvent être dégustés avec un café ou un thé, ou accompagner la harira comme au Maroc.
Les formes varient en fonction de la dextérité de chacun(e).
Je vous livre une version très simple, à la portée du plus novice.

petits gâteaux peuvent très bien figurer parmi les gâteaux de l'Aïd aussi.
Une recette de Choumicha.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de farine
50 gr d’amande en poudre
1 cuillère à café rase de cannelle
¼ cuillère à café de gomme arabique
1 pincée de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
40 gr de beurre
1 pincée de sel
70 ml de lait.

Sirop ou miel :
1 verre de sucre
1 verre d’eau
½ jus de citron
1 badiane ou un bâton de cannelle.

Huile neutre pour friture.

PRÉPARATION :
Sirop ou « miel » :
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais.
Posez la casserole sur le feu.
Laissez fondre le sucre en tournant avec une cuillère.
Rajoutez le jus de citron et la cannelle ou badiane.
Laissez sur le feu jusqu’à léger épaississement.
Pâte :
Faites fondre le beurre.
Broyez la gomme arabique avec une pincée de sucre.
Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure, la cannelle, le sucre et le sel.
Versez le beurre dessus.
Sablez la farine.
Versez le lait dessus.
Pétrissez rapidement.
Formez une boule.
Mettez dans un plastique.
Laissez la pâte reposer dans le frigo.

Façonnage :
Le mieux est d’utiliser un laminoir ou machine à pâte.
Partagez la pâte en plusieurs morceaux.
Passez un morceau de pâte dans la partie lasagnes au n°1 (la partie la plus large).
Pliez la pâte en deux.
Repassez-la toujours au numéro 1.
Faites-le plusieurs fois, toujours au numéro 1.
Cette opération va travailler la pâte, la rendre plus souple et plus facile à travailler (plus belle aussi).
Ensuite passez la pâte à travers les autres numéros jusqu’au numéro 5 (le 6 étant le dernier).
Étalez vos morceaux de pâte au fur et à mesure sur un plan de travail fariné.
Couvrez pour qu’ils ne s’assèchent pas.
Si vos rectangles sont trop longs, coupez en deux.
Passez les rectangles côté tagliatelle.
Posez les bandes de tagliatelles sur le plan de travail fariné.
Couvrez.

Prenez 10 lanières de même longueur.
Posez-les devant vous.

En partant d’une extrémité, pincez les lanières avec le pouce et l’index à intervalles réguliers.

Coupez avec un couteau aux endroits pincés.

Si vous voulez des rosaces, pincez les extrémités ensemble.

Cuisson :
Faites frire les griwechs dans une huile chaude (non brûlante).
Mettez à égoutter au fur et à mesure.
Trempez-les chauds dans du miel froid.
Saupoudrez de graines de sésame.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

32 commentaires:

  1. Che particolari questi dolcini. Non li conoscevo assolutamente ed hanno delle forme davvero simpatiche e molto accattivanti. Devono essere anche molto buoni. Grazie per la ricetta. Un bacio, buona settimana

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  2. une belle version et un joli résultat !!
    bravo et bon lundi

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  3. Vous avez tout une artiste!!. Bravo.

    Bonne semaine.

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  4. très beau et vraiment appétissant !!!

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  5. Ils sont superbes et dire que je n'en ai jamais goûté et c'est ma belle fille qui m'en a offert l'autre jour, mais ceux du commerce ne valent pas le fait maison comme les tiens. Ils sont superbes il faut juste maitriser la découpe et ils ne sont pas si évident à réussir. Bravo ma chère Nadji tu as encore mis la barre haut avec cette appétissante réalisation. Biz bien cordiale

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  6. Mmmmm...superbes tes griwechs !!!

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  7. Miam! Cette belle spécialité me plaît beaucoup et, avec un beau bol de harira, ça doit être délicieux!

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  8. Oh! C'ést vraiment délicieux!

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  9. Je n'avais jamais vu un pliage comme celui ci, ils semblent délicieux!

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  10. Que artista, con esto me has sorprendido mucho. Se ve fabulosa la receta.

    SAludos

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  11. Trés jolies, et surement délicieux, bravo
    Bonne journée

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  12. J'en ai mangé au Maroc. J'adore !!

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  13. tes griweches sont bien réussis

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  14. Whouaaa faut quand même avoir la même ! Je ne connais pas du tout les gourmandises orientales, je découvrirai avec grand plaisirs ! Merci pou rle partage Nadji, un bon début de semaine !

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  15. Muy particular y exquisitas estas pastas ,me imagino el aroma a canela,una receta espectacular querida Nadji,me ha encantado,abrazos.

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  16. Superb Nadji. C'est magnifique!

    A tres bientot

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  17. ils sont superbes! j'aime bien cette forme! brav bisous

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  18. Sono stupita,molto brava,complimenti.Lisa

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  19. Sei strepitosa Nadji,complimenti!!!
    Utilissime anche per gli aperitivi estivi..:-)
    Un bacio

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  20. J'adore les pâtisseries orientales...mais un peu compliquer à faire pour moi!Vraiment bravo car je me régale des yeux! A bientôt Nadji

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  21. C'est rudement joli ! et en plus ça a l'air bon....j'adore le sésame !

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  22. Nadji, que formas tan bonitas, y tiene que estar tan rico con la miel y el sésamo es irresistible. Un beso

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  23. Je commence a developper une pssion pour les pâtisseries d'Afrique du nord; merci de cette superbe recette!

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  24. salam, est ce de la levure chimique ou boulangere merci

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  25. Pour anonyme, rectification faite : levure chimique.
    Merci pour ton passage et à très bientôt.

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  26. Crujiente seguro no le falta a tu dulce.
    Un saludito

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  27. Dans les contes des 1001 nuits, Ali Baba ouvre la porte de la caverne aux trésors avec cette formule : Sésame, ouvre toi ! Pourquoi sésame ? La réponse ici à copier-coller dans votre navigateur:

    http://www.misspaprika.com/blog/entry/4-La-petite-histoire-du-s%C3%A9same

    Epicement vôtre, Miss Paprika

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Merci de votre passage et à très bientôt.