lundi 29 août 2011

Ghribiya constantinoise غريبية قسنطينة

Appelées Ghribiya, ghraybé ou montécaos, selon le pays ou la région, ces petites boules sablées sont une pure gourmandise dans la bouche.
Elles existent au Moyen-Orient, au Maghreb et en Espagne où elles portent le nom de montecados devenues montecaos (pour les pieds-noirs algériens) .
Ce gâteau peut être fait à base de beurre ou d'huile. Je préfère la version beurre. Je la trouve plus fine et de meilleur goût. Mais tout est question de goût.
Il nécessite 3 ingrédients :beurre ou huile, sucre et farine. Parfois, on rajoute de la farine de pois chiche pour varier les saveurs.
Actuellement, les formes et les ingrédients varient : on peut en trouver aux noix, amandes, chocolat etc.
Je vous présente la version constantinoise : ma préférée.
Pour la réussite de ce gâteau, il vaut mieux éviter les journées caniculaires ( le beurre ne tiendra pas) et utiliser un beurre clarifié.

INGRÉDIENTS :
1 mesure de beurre clarifié ou smen (500 gr)
1 mesure de sucre glace
De la farine (700 à 1kg).

PRÉPARATION :
Le beurre doit être absolument clarifié, c'est-à-dire sans dépôt de lait, sinon les montécaos se transformeront en cookies.
Clarifiez le beurre (recette ici).
Mettez-le dans un récipient qui va servir de mesure (1 tasse, 1 bol…)
Laissez refroidir au frais.
Mettez le beurre froid dans la cuve du robot.
Rajoutez la même quantité de sucre glace tamisé.
Faites tourner le robot jusqu’à ce que le mélange double et se transforme en une crème jaune pâle.
Versez dans un récipient.
Travaillez le mélange délicatement avec le plat de la main en faisant des cercles et en rajoutant progressivement de la farine tamisée.
Ne pétrissez pas.
Arrêtez la farine quand la pâte forme une boule sans coller. Elle est plutôt ferme, tendance friable.
Vérifiez en façonnant une boulette : si elle tient, la pâte est prête.

Façonnage :
1/La tradition :
Faites des petites boulettes en forme de cônes.
Posez-les au fur et à mesure dans un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Aplatissez le sommet à l’aide d’une empreinte spéciale « ghribiya » ou faites une croix avec un couteau.
Posez quelques perles dessus.

2/ Façonnage plus rapide :
Formez des boudins avec la pâte.
Faites des stries avec le dos de la fourchette ou utilisez une empreinte makrout.
Coupez en losanges.
Mettez dans un four préchauffé 150° (th.5).
Laissez cuire 15 min environ.
Les gâteaux sont dorés dessous et en encore blancs dessus.
Ces gâteaux sont très friables chauds.
Laissez refroidir avant de toucher.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

41 commentaires:

  1. Grazie per il video, davvero interessante la formatura di questi biscotti che devono essere anche deliziosi. Baci, buona settimana

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  2. Incroyable ce ghribiya,excéllent.

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  3. Que pinta más deliciosa las galletas.

    Saludos

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  4. Merci merci pour cette recette!
    Je connais ces pâtisseries avec un peu de canelle en poudre sur le dessus. Que de souvenirs...

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  5. mon cher sont une véritable merveille! intéressant! Je n'ai jamais pensé à faire des gâteaux avec du ghee! sont très simples à mettre en œuvre dans le beurre, mais de cette manière sont également plus fréquents pour les biscuits légers. Beurre perdre la graisse et la caséine. bonne, essayez-le!
    bonne journée

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  6. Le genre de choses que je ne commence même pas ...Bien incapable d'arréter d'en manger !!!
    Belle journée ...
    ♥♥♥

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  7. No conocía esta deliciosa masa.
    Besitos.
    ;-D

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  8. De superbes pâtisseries, j'aime beaucoup ! bonne journée

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  9. Que des bonnes choses sur ton blog, des gourmandises irrésistibles.
    Bisous

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  10. tu l as superbement reussie!!bisesss

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  11. J'ai l'adore....s'ont tres gourmandises!!.....Abrazotes, Marcela

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  12. Une belle teussite, bravo.
    je note.
    a trés bientot.
    bises.

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  13. Une belle reussite, bravo.
    je note.
    a trés bientot.
    bises.

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  14. Une recette délicieuse, parfaite pour gourmands.
    À bientôt.

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  15. Hmmm de jour en jour tu nous régales !

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  16. je aime mon amie!!! belle,belle, a bientot! gloria

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  17. Encore une de tes gourmandises dont tu as le secret!

    Ton lien pour le beurre clarifié ne fonctionne pas Nadji. Merci à toi

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  18. une belle réalisation!!bravo
    bonne semaine
    bisous

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  19. Magnifici questi dolcetti Cara!!!;-))
    complimenti un abbraccio

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  20. je suis très fan depuis lgtps de toutes ces petites friandises, huuummm très tentnat, tu m'en gardes!

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  21. Encore une très belle gourmandise !! Ce doit être délicieux !
    Bisous et bonne semaine !

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  22. Exquisitos et trés gourmandises,mantecados de lujo,me encantan,abrazos grandes.

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  23. Je connais pas et ça me donne très envie de gouter.
    Bonne journée

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  24. J'adore ce genre de gourmandise qui fond dans la bouche! Bonne rentrée à toi, ça doit être bientôt! Mes élèves à moi rentrent demain!

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  25. C'était mon petit biscuit favori enfant et puis mes enfants a leur tour ont adoré; sympa l'idée de mettre des perles! au Liban, on le fait en bracelet et on plante une pistache dessus.

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  26. ma che buoni!!!! Ora mi leggo con calma il procedimento!

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  27. Pffffffffff,je suis sûre qu'il n'y en a plus...
    Bisous.
    Caro

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  28. grazie Nadji, è una ricetta deliziosa!

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  29. j'adore et ils ont l'air superbes !

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  30. Je n'ai jamais essayé ces derniers, mais j'ai toujours aimé les cookies au beurre mou. Ils ont l'air belle :)

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  31. c'est un gâteau sacré chez moi je le fait une fois par an et de la même manière que toi bisou

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  32. UN DE mes gateau préférer je prendrai bie n une

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  33. l'un des gâteaux sacré que ma maman fait pour l'Aid (la même recette)et aussi l'un de mes gâteaux préféré. ( la difficulté pour un débutant c'est le façonnage de la pâte est_ce qu'elle va tenir la pâte ou non) mille merci pour le partage

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  34. sublime ma belle une reussite ils ont l'air fondant masha allah

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  35. Des petits gâteaux à croquer!! Bises

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  36. Je note, ça fait trop longtemps que 'j'aime ça et je n'en ai jamais fait!
    dis moi, c'est difficile d'aller te voir par le lien que tu laisses dans les coms(http://www.blospot.com/), pourrais tu mettre le lien de ton blog, ça m'éviterait d'aller rechercher dans mes doc, merci

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Merci de votre passage et à très bientôt.