samedi 30 juillet 2011

Galette ou Kesra matlou3.

L’avantage d’internet est cette facilité de voyages à travers l’espace et le temps sans contrainte et en toute liberté.
Une blogosphère où les contacts sont de plus en plus faciles, un espace sans visas, où chacun trouve une place, sa place.

Un espace aussi où des relations et des amitiés se nouent, basées sur le partage et la générosité : échanges de recettes et de cadeaux, réels ou virtuels puis de messages afin de faire plus amples connaissances.

Cet été, j’ai fait la connaissance de Kouky, lors d’une rencontre à trois : Kouky et sa fille de Cuisine à 4 mains, Fimère de Aux délices des Gourmets et moi-même.

Un virtuel devenu un réel des plus plaisants : de l’humour, du rire et du partage, beaucoup de partage.

2 générations : mères et filles avec le culinaire comme passion commune.

Un après-midi trop court, passé trop vite, et l’impression que tous les sujets n’ont pas été abordés.

Une copinaute, amie virtuelle, qui fait 200 km, par une chaleur caniculaire, pour un après-midi de rencontre, me laisse de nouveau ou encore croire que les rapports humains priment sur le reste.
Aujourd’hui, je vous présente la galette ou kesra matlou3, une recette de Kouky.
Cette galette ou pain rond est une spécialité de l’est algérien.
Grâce à la levure et à la quantité d’eau utilisée, on obtient une pâte des plus molles et des plus « levées » rendant cette galette très fragile à travailler, surtout au niveau de la manipulation.
Kouky nous propose l’astuce du papier cuisson à utiliser pour déplacer plus facilement la pâte et la mettre à cuire dans le tajine.
Le résultat en est un beau pain rond bien doré à la mie bien aérée et très agréable en bouche.

INGRÉDIENTS :
(2 ou 3 galettes)
500 gr de semoule fine (ou 300 gr semoule+ 200 gr farine)
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de lait en poudre
400 ml d’eau tiède (+ ou –)
10 gr de sel
Mélange de graines (sésame, nigelle, anis)
Une noix de beurre ou smen.
Huile.

PRÉPARATION :
Mettez la semoule dans un grand plat ou dans un pétrin.
Ajoutez le sucre, la levure, le lait en poudre, les graines et le sel.
Mélangez le tout.
Mouillez petit à petit d’eau tiède, environ 300 ml au départ.
Couvrez et laissez reposer un petit moment, le temps que la semoule absorbe l’eau.
Reprenez la pâte et pétrissez-la vigoureusement en rajoutant progressivement de l’eau tiède.
Cette phase est importante pour libérer tout le gluten qui est dans la pâte et qui fera que la galette soit spongieuse et légère.
L’utilisation du pétrin facilite le travail . On obtient au final une pâte très molle.
Couvrez d’un film transparent.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte délicatement.
Partagez en deux trois morceaux selon qu’on veut de petites ou grandes galettes. Les petites étant plus faciles à manipuler.
Enduisez chaque morceau de pâte de beurre mou.
Formez une boule.
Huilez légèrement une feuille de papier cuisson.
Posez dessus la boule de pâte.
Laissez reposer un moment pour que la pâte se détende
Aplatissez la boule en cercle pour former une galette avec les mains légèrement huilées.
Couvrez.
Laissez reposer, la galette doit doubler de volume en épaisseur.
Chauffez un tajine en terre ou une lourde poêle en fonte.
Prenez le papier cuisson avec la galette dessus.
Posez délicatement dans le tajine, le papier en dessus.
Retirez doucement le papier cuisson.
Laissez cuire.
Décollez légèrement la galette et vérifiez la cuisson.
Si elle commence à dorer, retournez-la pour faire cuire l’autre face.
On peut s’aider d’une palette.
Laissez cuire la seconde face.
Trouez légèrement avec un pic.
Déplacez la galette dans le tajine ou poêle pour uniformiser la cuisson.
Faites dorer aussi les bords pour finaliser la cuisson.
Enlevez la galette du tajine quand elle est bien dorée de partout.
Laissez refroidir couvert d’un torchon avant de découper.

Servez à la place du pain.
Une vraie gourmandise avec du beurre et du miel.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

36 commentaires:

jose manuel a dit…

Interesante la propuesta de hoy, me gusta.

SAludos

Anna a dit…

Nadji, se ve muy bueno. Tienes razón, las relaciones que se crean a través del blog son muy interesantes. es asombroso cómo conectas con con las personas aunque sea sólo a través de los comentarios. Me alegra que pasárais un día divertido y que lo repitáis de nuevo. Un beso grande.

Boubou a dit…

Je n'en ai jamais fait, mais je suis fan de ce pain que j'achète de temps en temps!Bon week-end Nadji

Rachana a dit…

I love this bread. Thanks for sharing the recipe.

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

L'internet est incroyable!! Cette recette est très intéressante. Bonne weekend. Diane

Yummyfood a dit…

Superbe cette recette je ne connaissais pas ce pain !!!
Merci beaucoup pour la recette

oum Elyas a dit…

Elle est magnifique. Bravo ma belle.
Bisous

poucinette a dit…

très sympa !!!!!!!!!!!!!!

Federica a dit…

Che buone devono essere. hanno un aspetto invitantissimo e sembrano così morbide e soffici. Baci cara, buon fine settimana

Mari a dit…

This flat bread looks great. I am sure it tastes delicious. I glad you met such wonderful friends :)

Gloria a dit…

Nadji Je aime beacoup!! gloria besos

Lady Boheme a dit…

Buonissima e molto invitante!!! Complimenti cara, un abbraccio

Rosita Vargas a dit…

Linda experiencia en culinaria,me encanta este pan por sus ingredientes y la forma de preparar,te ha quedado genial,abrazos grandes y buen fin de semana.

Annie a dit…

Un pan muy interesante, gracias por la receta.
Saludos

oum mouncifrayan a dit…

une belle realisation de cette recette! merci

vickyart a dit…

il est agréable de rencontrer des amis "à plat" J'ai aussi le mois dernier, j'ai rencontré mon ami .. Tina
J'adore ces gallettes! J'utilise la fin de farine de maïs? C'est la même chose? je suis venu chercher le pain que vous avez mis il ya quelques jours, je le ferais demain! J'ai obtenu la recette de la panna cotta, j'ai utilisé les pêches .. bonsoir chers!

CARDAMOME a dit…

chaque fois que j'y pense j'en achète quand je vais au marcher au puces de marseille (l'institution où l'on trouve tout les fruits et légumes à prix imbattables et tout ce qui est oriental...tenu par des maghrébins essentiellemnt)bcp de photos dans mon blog; bien sur la langue officielle des puces, c'est l'arabe, enfin tous les patois et langues des trois pays au moins; j'adore y aller faire mes courses et donc acheter cette galettes que j'appréciais au maroc

Karine D. a dit…

Hmm elle est magnifique cette galette ! Je n'en ai jamais fais mais j'adore !!
Merci pour ce partage !!!
Bisous et bon week-end !

Taste of Beirut a dit…

Figure-toi que j'étais passée par ton site ce matin pour essayer de trouver une recette comme celle-ci; j'ai très envie de refaire le matlouh, cette fois-ci en ne mettant que de la semoule et en le cuisant de cette façon. Merci! J'aurais beaucoup aimé vous rencontrer a toutes!

Audrée a dit…

Ah c'est pour ça qu'ils ont une forme si régulière, ils sont cuit dans le tajine, astucieux !
Merci au passage pour nous avoir fait par de ta belle expérience "humaine"^^
Un bon dimanche, et à très vite !

BlueLady a dit…

Pues tienes toda la razón Nadji, sobre lo que dices de las amistades virtuales. Bien sea por tener gustos similares o por sensibilidades acabas sintiendo cariño por una cocina o por un blog determinado.
Me alegra de que pasarais buen día, Fimère, es sin duda, una gran persona. Se refleja en cada una de sus recetas también.
Es muy curiosa esta masa que has preparado y se ve muy rica.
Un saludo.

Heart Of Wild a dit…

De belles galettes, cela donne envie d'en préparer pour varier un peu des pains !
Bonne fin de journée.

kouky a dit…

oups, je crois que mon com d'hier s'est perdu en route!
ta galette est superbe, avec une mie légère et aérée, elle me donne trop envie avec les piments!!
cette rencontre a été un véritable bonheur pour nous et tout le plaisir a été pour nous de faire votre connaissance en direct! merci pour le gentil clin d'oeil!
bises!

Mandyline a dit…

Très joli pain Bravo !!

honey82 a dit…

Una bellissima ricetta Cara,brava come sempre!!
Un bacio a presto*

Merchi a dit…

Recette intéressante, une texture parfaite.

Bisous :)

Chiara a dit…

splendida e molto invitante Nadji! Buona settimana...

Sonia a dit…

très très belle ta galette! pour le reste...c'est vrai...la blogosphère nous offre beaucoup de belles amitiés et des fois les amies qu'on trouve sont des cadeaux rares :-) une très belle soirée et à bientôt, ciao :-)

Lou a dit…

Cette galette est sans aucun doute délicieuse ! J'en goûterai bien un morceau....

Air Délices a dit…

Magnifique galette!! Dommage que je n'ai pas le tajine pour en faire d'aussi jolie.

la gourmande a dit…

ohhh la la une tuerie ce pain avec un bon repas de ramadan
je te souhaite un bon ramadan
boussa

Rima a dit…

un délice dont on ne peut s'en passer, merci Nadji!
Bises

Márti a dit…

I would like to hand over a prize! please visit to me!

Agnes a dit…

pour moi, fan de boulange, j'adore ! j'ai envie de tester !!! bravo pour cette rencontre !!!

Magic of Spice a dit…

Si merveilleux pour rencontrer des amis des mêmes passions. Ce pain semble merveilleux!

milena a dit…

wow ! sembrano proprio buone ! grazie per la ricetta !