mercredi 30 mars 2011

Msemmen feuilleté.

Cela fait un petit moment que je n’ai pas fait de pain.
Je trouve que le pain maison a une odeur et des saveurs spéciales.
Il est toujours bon à manger et bon à humer.
De plus, j’aime le contact de la pâte et les transformations qui s’y opèrent.
J’aime sentir la pâte se transformer sous mes mains, devenir élastique, malléable.
J’aime la travailler et la façonner.
C’est l’une des raisons pour laquelle je refuse d’avoir une machine à pain.
Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc, pays des mille et une épices, un art culinaire millénaire et des pains aux différentes senteurs et saveurs, pour y savourer le msemmen feuilleté : un escargot feuilleté, croustillant, sentant bon le beurre.
Dans certaines régions du Maroc, ce pain est appelé aussi mkhammer.
Il est surtout fait pendant le ramadan pour être mangé avec la soupe ou hrira.
Il peut être aussi dégusté, au goûter, avec une tasse de thé à la menthe et arrosé de miel.
Je le trouve tout simplement délicieux, à déguster chaud de préférence.
Version de Choumicha.


INGRÉDIENTS :
Pour 10 à 12 galettes:
500 gr de semoule fine
100 gr de farine
12 gr de sel
20 gr de levure fraîche
40 cl d’eau tiède (un peu moins pour moi)

Pour le feuilletage :
200 gr de beurre
30 cl d’huile d’arachide
200 gr de semoule.

PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un bol.
Mouillez-la d’un peu d’eau tiède.
Laissez « buller » quelques minutes.
Faites fondre le beurre.
Mettez dans un récipient l’huile et le beurre fondu tiède.
Tamisez ensemble la semoule et la farine.
Ajoutez le sel.
Mélangez le tout.
Ajoutez la levure.
Mouillez progressivement avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique.
Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 mn pour la rendre malléable.
Couvrez.
Laissez lever jusqu’à doubler de volume.
Dégazez la pâte.
Détaillez-la en boules de la taille d'un œuf (ou 50 gr environ).
Laissez reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
Graissez votre plan de travail.

FAÇONNAGE:
Posez dessus les boules de pâte au fur et à mesure.
Badigeonnez-les du mélange beurre/huile.
Couvrez d’un plastique.
Laissez reposer 15 à 20mn.
La pâte reposée se travaille plus facilement.
Étalez finement une boule de pâte,
Enduisez toute la surface de beurre/huile.
Saupoudrez-la ensuite de semoule.
Pliez le 1er tiers de la pâte sur le 2ème.
Badigeonnez de beurre/huile.
Saupoudrez de semoule.
Pliez le 3ème tiers sur les premiers tiers.
Graissez et saupoudrez encore.
Pliez la pâte en 2 pour obtenir un long ruban.

Aplatissez le ruban avec le plat de la main.
Graissez et saupoudrer de semoule.
Roulez le ruban sur lui-même en escargot sans serrer.
Laissez les escargots se reposer et lever.
Aplatissez chaque escargot en fine galette.

Faites cuire la galette des 2 côtés dans un plat en fonte ou dans une poêle lourde chaude huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les galettes chaudes nature ou avec du miel.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

65 commentaires:

  1. This recipe is totally new for me but the biscuits look very appetizing and tasty. Thanks for sharing and video that's very useful. Bye, have a great day

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  2. decisamente da copiare, deve essere ottimo...Ciao.

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  3. Anche io adoro l'impasto del pane (e non ho la macchina del pane... beh non ho nemmeno l'impastatore, ma questa è un'altra storia)e trovo fantastico l'odore del pane che si spande nell'aria. Trovo questo pane che hai proposto da provare sicuramente! grazie per la condivisione.
    Ciao a presto

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  4. Bonjour mon cher!
    Comme je crois que c'est délicieux ..
    Une excellente journée!
    Je t'embrasse et à bientôt.

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  5. Non conoscevamo questa ricetta!
    Dev'essere molto buona: la proveremo!

    Baciii
    Cri&Anna

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  6. davvero meravigliosa questa ricetta..mi faccio aiutare da mia sorella per tradurre il procedimento...!belle foto

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  7. super recette bien appétissante, j'aime

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  8. Nadji délicieux! c'est bien gourmands. Bonne journée et coucou de l'espagne.

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  9. Ces galettes sont un pur bonheur ! bisous

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  10. hummmmmmmmm, c vraiment un régal

    oui on le servi avec du thé, harira, café, des soupe.;;;;

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  11. delicieuxxxxxxxxxx
    merci pour le partage
    boussaaaaaaaaaaa

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  12. Ca m'a l'air divin comme pain, j'en ai déjà goûté mais...je veux bien réitérer l'expérience !!!
    Bisous

    CarO'

    Un ptit tour par ici ? http://odelicesdecaro.canalblog.com/

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  13. Tu me mets l'eau à la bouche avec ces merveilleux petits pains, merci pour la recette ! bises

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  14. Me encanta la textura, te ha quedado genial.

    Saludos

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  15. j'aime bien cette recette, bonne journée

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  16. Bonjour ma belle,
    Je crois que ce que tu viens de réaliser c'est entre Malloui (Mallwi) et Batboutt (Mkhammar ou Toghrift ou Matlou3), puisque t'as mis beaucoup de levure alors ta pâte a beaucoup levé pour un Malloui. Essaie de mettre moins de levure et pour ta quantité de farine, je dirais pas plus qu'1 gr, pour que ça monte pas trop si tu veux un Malloui mais si tu veux un Batbout, la quantité de levure est bonne. Bisous et passes une belle journée.

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  17. j'en salive ma NADJI !!!! miammm cela me très envie !!!! bises

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  18. Una ricetta stupenda e molto originale!!! Complimenti mia cara, un abbraccio e buona giornata

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  19. J'en ai l'eau à la bouche...
    Elles sont superbes tes petites galettes...
    Bisous et bonne journée

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  20. Il est magnifique ce pain ... On a qu'une envie , un croque nature ou une tartinade légère ...
    Belle journée ...
    ♥♥♥

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  21. bonjour nadji,magnifique tes galettes,elles doivent être délicieuse.bravo bisous

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  22. Jolies galettes, inconnues pour moi, mais bien tentantes !

    Bisous

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  23. bonjour mon amie tu me donnes faim avec ces délices, ma fille en voyant ta recette me dit et si tu allais nous en faire. Passe une bonne journée

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  24. elles sont belles tes galettes, ça me plait

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  25. Que ricas se ven ,me gustó el procedimiento,un paso a paso de lujo,se ven preciosas yo ensayaré,su textura es preciosa,cariños y abrazos.

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  26. nadji,il y a un prix pour toi dans mon blog..bisous!

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  27. se ve deliciosa..y con ese paso a paso no quedan dudas..bexinos

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  28. Bonjour Nadji,
    Une fois de plus, je suis ébahie devant cette belle réalisation.
    Tes galettes de pain sont magnifiques et quel régal ce devait être, tu me mets l'eau à la bouche, véritablement.
    Félicitations pour ta vidéo. C'est génial.
    Je te souhaite une bonne fin d'après-midi,
    Bises,
    Patricia

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  29. J'adore le pain maison ! Je reconnais je me sers de ma machine à pain pour pétrir la pâte ! Oui je triche ... mais je façonne mes baguettes moi même, je tresse mes brioches ect ! Lol enfin bref moi aussi je suis amoureuse du pain maison !
    Merci pour ta recette, je la testerai un jour ! :)
    Bonne soirée, bises

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  30. No conocía este pan, se ve una masa hojaldrada, delicioso.
    Besos

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  31. Ta recette tombe a point! Cela fait pas mal de temps que je voudrais apprendre a faire le pain marocain a la semoule; une amie a ma fille Mariam me l'avait fait une fois et j'ai adoré elle devait venir chez moi le faire pour m'apprendre mais elle a pris entre temps 2 jobs et le temps lui manque; heureusement, tu es la!

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  32. Que bons pains! Sont croustillants.
    À bientôt.

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  33. La forma de este pan te ha quedado muy bonita.
    Un saludito

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  34. C'est donc galettes fabullosas, comme toujours plaisir de l'œil, je vous remercie beaucoup et félicitations.
    Salutations de El Escorial

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  35. Nadji les aime! J'ai copié la recette! Je vais les faire pour vous! est une bonne idée d'aller avec des saucisses!
    Rocher aussi délicieux! bisous!

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  36. I love to make special bread, this looks so tasty. I need to give it a try.
    Mimi

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  37. Tout ce que tu dis du pain maison est tellement vrai!! Ces msemmen sont un pur délice, tu les as si bien réussis!!

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  38. Bonjour, mon ami!. Moi et mon mari ira visiter à Paris le 07 avril à 12 jours.
    Je pensais que si vous êtes desponivel nous nous connaissons. Malheureusement parlent pas français, mais au moins j'ai un traducteur.

    Bisous et plus.

    Ana Kaddja

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  39. hOLA nADJI ..nuevamente contestando a tus mensajes ..rehice la mayoria de las recetas y fotos ..pero algunas no he podido tengo que repetirlas ...ESTE POSTRE ES REALMENTE PRECIOSO ..ME ENCANTA VER COMO ES EL PASO A PASO ..LO ANOTO ..BESOS marimi

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  40. oui ce n'est pas du smennes c'est du méloui, c'est d'origine berbère c'est super bon !!!!!! Ma mère est une experte elle les fait super bien ( et je ne dis pas ça parce que c'est ma mère lol ) ils sont super réussis les tiens ^^

    http://www.1001-delices-de-houria.com

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  41. Je ne connais pas ce pain, mais clairement, je trouve que ça a l'air fort bon!

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  42. Une jolie decouverte pour moi, merci pour le partage ! Bises

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  43. Re-bonjour c'est encore moi, pour répondre à ta question posée dans mon blog, c'est le msemmen ou rghayf (une sorte de mssemmen mais bien épicé et frit dans l'huile) qui ont la forme carrée par contre melloui exige un façonnage en escargot comme celui que tu as fait, ainsi il a toujours la forme ronde. A bientôt et merci pour ton passage encore une fois!

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  44. gracias por tu comentario en mi blog!
    me ha encantado tu receta.
    bs!

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  45. Me encanta. Además queda muy bonito.
    Un abrazo.

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  46. hummm j'aime beaucoup,très bien réussis,bravo!!je te souhaite une excellente journée!!Bisous

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  47. Coucou Nadji!!
    oui je sais je suis là!!! mais bon sa va revenir tout doucement!! en tout cas tjrs avec des bonnes recettes!! gros bzz

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  48. Pour nous qui faisons notre pain et adorons cela, cette recette est un véritable cadeau, merci !
    sébastien h.

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  49. MMMMMMMMMMMMMMM,..Cette galettes sont superbe!! Tes photos sont fantastique aussi!

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  50. Tellement appétissant comme toujours dans ta si Charmante cuisine;) Bon jeudi ma belle amie!!xxx

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  51. Gnammmm..che delizia..ne vorrei una per la merenda..bravissima!!!;-)
    Un bacione*

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  52. Tres intéressantes et très bonnes je suis sur!

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  53. Je ne connaissais pas ça a l'air très bon !!!

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  54. hummm! je découvre cette délicieuse version du m'semen,ça doit être encore plus feuilleté. à tester absolument! bonne soirée! bises!

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  55. encore une recette a tester !bisous!

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  56. Ces pains air délicieux et serait bien travailler avec de nombreuses garnitures.
    Fantastique!

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  57. J'aime beaucoup les msemMens chauds tartinés de beurre mais quel régal. La photo est plus qu'appétissante il est plus sage pour moi d'aller me coucher, car ça donne des envies de grignotage pareille vision. Bon début de semaine.

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  58. Nadji

    Je vois que tu recommandes dans plusieurs recettes de la levure fraîche; or,je n'ai pas accès a de la levure fraiche;
    est-ce que j'utilise la même quantité de levure sèche a ton avis? Je voudrais vraiment faire cette recette (et toutes les autres de tes brioches~)

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Merci de votre passage et à très bientôt.