Brioches torsadées à la pâte de haricots rouges.

INTRODUCTION :

Un tremblement de terre suivi d'un tsunami a dévasté le Japon, laissant derrière lui des images d'apocalypse. Maisons, bateaux et voitures emportés par les flots comme de simples brindilles, des villes entières rayées de la carte… Comme si cela ne suffisait pas, la menace nucléaire, rappelant le spectre de Tchernobyl. Face à cette tragédie, nous ne pouvons qu'exprimer notre profonde solidarité avec le peuple japonais.

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Difficile de faire la transition vers une recette après un tel drame. Pourtant, la cuisine est aussi un moyen de partager et d'honorer une culture. Aujourd'hui, je vous propose une recette de brioches torsadées à la pâte de haricots rouges .

Le haricot azuki , également appelé haricot rouge du Japon , est très utilisé en pâtisserie asiatique, notamment en Chine, en Corée et bien au Japon. Il est transformé en une pâte sucrée que l'on retrouve dans de nombreux desserts traditionnels. Sa texture rappelle celle de la crème de marrons , mais en version moins sucrée et plus compacte, ce qui la rend idéale pour garnir des viennoiseries et des pains. Contrairement à d'autres garnitures comme la pâte à tartiner, elle ne coule pas à la cuisson.

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Si vous ne trouvez pas de pâte de haricots rouges (disponible dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés spécialisés ), vous pouvez la remplacer par de la pâte de dattes (ghars) . Le goût diffère, mais le résultat est tout aussi délicieux.

INGRÉDIENTS :

• La pâte à pain : 
• 300 gr de farine 
• 160 ml d'eau (+ ou – en fonction de la farine) 
• 2 cuillères à café de levure sèche 
• 50 gr de sucre en poudre 
• 6 gr de sel 
• 15 gr de lait en poudre 
• 30 gr d'œuf entier (1/2 œuf) 
• 30 g de beurre 
• Farce : 
• 200 gr de pâte de haricots rouges (vendue dans les magasins asiatiques).

 

PRÉPARATION : 

Pâte :

1. Faites dissoudre la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez « buller » 5 min. 
2. Mettez la farine dans un récipient ou dans la cuve du pétrin. 
3. Rajoutez le sel et le lait en poudre. Mélangez. 
4. Cassez l'œuf. Battez-le légèrement. 
5. Versez-en la moitié sur la farine. 
6. Rajoutez la levure. Mélangez 
7. Rajoutez progressivement l'eau en pétrissant. 
8. La pâte doit être très molle et collante. 
9. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve. 
10. Rajoutez le beurre mou.
11. Pétrissez encore un moment. 
12. Mettez la pâte dans un récipient fariné. Couvrez. 
13. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d’air. 
14. Dégazez quand la pâte aura doublé de volume.  

Façonnage :

1. Partagez la pâte en morceaux de 50 gr. 
2. Formez des boules. 
3. Laissez reposer la pâte 5 min pour l’étaler plus facilement.
4. Préparez des boules de haricots rouges de 20 gr environ (une noix).
5. Étalez une boule de pâte en un cercle. 
6. Mettez la boule de haricots rouges au centre. 
7. Refermez la pâte tout autour. 
8. Posez la boule de pâte côté fermé en-dessous. 
9. Étalez doucement en longueur avec un rouleau à pâtisserie. 
10. Faites attention à ne pas appuyer fort pour que la pâte de haricots ne sorte pas des côtés. 
11. A l'aide d’un couteau, faites 4 entailles profondes dans la pâte sans couper les bords. 
12. En tenant les 2 extrémités des 2 mains, tournez la pâte plusieurs fois sur elle-même (4 à 5 fois). 
13. Formez un cercle en collant les 2 bouts l'un sur l'autre.
14. Mettez la torsade dans une caissette ou un moule de 8 à 10 cm de diamètre. 
15. Laissez lever encore .   

Cuisson :

1. Dorez la surface à l'œuf. 
2. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
3. Laissez cuire pendant 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
4. Posez sur une grille et laissez tiédir.

DÉGUSTEZ.