vendredi 8 octobre 2010

Gâteaux aux caramel et halva turc.

Jusqu’à une date relativement récente, la pâtisserie traditionnelle algérienne était une affaire de femmes, préparée à la maison pour une consommation personnelle et familiale.
Actuellement, beaucoup de ces femmes sont devenues des professionnelles et proposent leurs services « culinaires et pâtissiers » .
Chose inconcevable il y a peu de temps, il devient tout à fait naturel de passer commande de gâteaux pour un mariage ou des fiançailles.
La concurrence étant et le coût élevé des fruits secs font que ces femmes redoublent d’ingéniosité pour proposer des modèles différents et variés.
A côté de la pâtisserie traditionnelle comme la baklawa (ici) ou les cornes de gazelles (ici), il y a une multitude de nouveautés.
La recette que je vous propose aujourd’hui me est donc une nouveauté qui me vient de ma complice culinaire Sophia (voir ici).
Ce sont de petits gâteaux fourrés d’une crème à base de confiture de lait et de halva turc.
De délicieux petits gâteaux où s'allient le croustillant de la pâte et des pétales de blé, la douceur de la farce et le croquant de la pistache.
Le halva turc est fait à base de miel et de crème de sésame.
Il peut être nature ou aux pistaches, amandes etc.
On le trouve facilement dans les magasins orientaux.

INGRÉDIENTS :
(pour environ une 15aine de gâteaux).
1 boite de lait concentré sucré
1 boite de halva turc
1 poignet de pistaches ( ou autres fruits secs)
1 poignet de pétales de blé au chocolat ou nature
Pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
5 cl d’eau
1 jaune d’œuf
Des mini-moules à tartelettes.

PRÉPARATION :
La veille :
Confiture de lait : ( recette express)
Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute.
A partir du sifflement, laissez cuire 50mn.
Laissez la boite de lait refroidir dans la cocotte.
Vous obtiendrez une confiture bien dense.

Pâte brisée :
Tamisez la farine et mettez-la sur le plan de travail
Assouplissez le beurre et ajoutez-le en petites parcelles.
Mélangez délicatement les 2 pour que les morceaux de beurre soient enrobés de farine.
Sablez entre les mains de façon à obtenir une pâte ressemblant à du sable.
Mettez la pâte en fontaine.
Mettez l’eau, le jaune d’œuf et le sel au milieu.
Mélangez progressivement du bout des doigts.
Écrasez rapidement à pleine main sans pétrir.
Fraisez une fois (écraser la pâte rapidement avec la paume de la main).
Farinez légèrement la pâte.
Formez une boule.
Enveloppez d’un papier film.
Mettez au frais entre 30 mn à une nuit.

Le lendemain:
Pâte :
Étalez la pâte.
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de la dimension des moules.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Mettez les cercles dans les moules.
Mettez dans un four préchauffé à 180°, th6. 15 à 20 mn en fonction du four.
Laissez refroidir.

Montage :
Mélangez le halva avec de la confiture de lait.
Asséchez la confiture avec le halva.
Commencez avec 100gr pour 100gr.
Remplissez les petites tartelettes de cette farce.
Mettez une pistache au milieu.
Décorez de quelques pétales de maïs autour de la pistache.


DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

67 commentaires:

  1. che belli questi mini gateaux!Non ho mai provato questo tipo di preparzione, ma mi hai fatto venir voglia di farli!Un bacio!

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  2. Bon gateaux et très jolie!!!

    Felicitacions!!!!

    Besitos!!!!!

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  3. Bonjour Nadji,

    C'est mignon et ça semble succulent cette belle gâterie

    Bises

    Ginette

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  4. Una verdadera delicia, con lo que me gusta a mí el halva.
    No sabia que el origen es turca.
    Un besito.

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  5. C'es tres jolie et le saveur c'est magnifique!!....Abrazotes, Marcela

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  6. What cute these mini gateaux ^__^ The cream really looks very tasty, Bye dear, have a nice week end

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  7. Tes petits gâteaux m'inspirent , j'ai un pot de halva à la pistache qu'il faut utiliser !
    Bisous

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  8. Çok leziz, çok güzel ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılarımla.

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  9. J'ai du halva que je ne sais absolument pas utiliser alors ta recette tombe on ne peut mieux.

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  10. Ho visto tempo fa in un programma televisivo la situazione che descrivi, delle donne che preparano dolci se non ricordo male con miele in casa con bellissime forme arrotolate, questa tua ricetta è molto nuova per me , grazie ciao

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  11. Wow...these look very pretty and delicious. Would be very addictive for me as I love condensed milk.

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  12. Nadij, le tue preparazioni sono sempre più belle e buone!!

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  13. Nadji, comme toujours tu prépares des merveilles gastronomiques
    bonne journée
    ciao

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  14. Bonjour Nadjii

    Waw tout a fait le genre de gourmandise que mon mari aime merci pour ce superbe partage
    bonne journée ma belle
    bisous

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  15. Haces unos postres y unas recetas con una presentación inmejorable. Un besazo.

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  16. Delicious gateaux, et la présentation exceptionnelle.

    Bonne journée

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  17. Una receta sensacional, para sorprender a nuestros invitados, me ha encantado! un beso guapa

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  18. J'adore ce genre de patisseries ... Mon bidon aussi , beaucoup moins mes hanches !
    Bonne journée ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  19. bonjour ma chère Nadji!!
    ces gourmandises sont trop tentantes!! je note l'ajout de la halwa à la confiture de lait qui doit lui donner un goût délicieux!merci! bon week end! bises!

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  20. Une recette delicieuse et très originale! Compliment pour la presentation sublime!!! Bravo, bon week end

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  21. De merveilleuses gourmandises aussi belles que bonnes ! bises

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  22. Un espectáculo para la vista y el paladar.
    Un saludo

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  23. Les gâteaux turcs sont délicieux. Merci pour ce partage Nadji.
    Bonne soirée

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  24. Delicious gateaux mon amie, je aime des gateaux Nadji, Bonne soirée, xx gloria

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  25. Ces petits gâteaux sont très appétissants.
    Bon week-end.

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  26. wow....il a l'air délicieux je t'en piquerai bien un
    bisou et bonne journée

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  27. Nadji, tu a fait des tres beaus gateaus pour le week end. La patiserie oriental, pour moi ce de melleures!!!!
    Gros bisous, et bon week end!

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  28. che delizia questi dolcetti e chi sa che buoni :-P
    complimenti e buon fine settimana.

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  29. Ficaram uma tentação. Esse caramelo no recheio ficou delicioso.

    Beijos

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  30. trop mimi tes gâteaux , ils sont très beaux et surement délicieux
    bravo
    bonne soirée

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  31. Rhooooo!! dis donc, ça c'est du gâteau!!! wahou!! un superbe mariage, j'adore!!!
    Je suis désolée mais je n'ai pas eu le temps de t'envoyer le mail, je le fais demain samedi ou dimanche, c'est promis
    Gros bisous à plus tard

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  32. Bonsoir Nadji, comment vas tu?
    Merci pour ton message, je suis tres occupee au boulot et j'espere etre de retour parmi vous bientot,
    Bisous et prends soin de toi

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  33. Huuuuuuuuum!!! j'étais sur que j'allais trouver un délice de plus, merci pour ta générosité.

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  34. c'est vrai Nadji , la patisserie algérienne fait des chef d'eouvre
    j'aime beaucoup tes petits gateaux ..
    bonne soirée .. bisous ..

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  35. Siempre haces pequeñas delicias que son verdaderas obras de arte como las presentas. Esto te ha quedado precioso y de sabor tendrá que estar excelente.

    Saludos

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  36. Ils ont l'air délicieux, Nadgi. Cela fait longtemps que je n'ai pas mangé de halva turc.

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  37. des petites bouchées comme j'aime Merci nadji !Pierre

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  38. Che fantastici gateax....
    Le tue ricette sono sempre deliziose e particolari.
    i piacciono sempre tanto.
    Complimenti, sei sempre bravissima.
    Un abbraccio e a presto

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  39. Mmm, c'est très beau et ça a l'air délicieux !

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  40. Je t'en prendrais bien un avec un thé !!!

    Je te souhaite un beau week end

    manue

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  41. Bonjour Nadji,tres jolie. Une bonne journe Cami

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  42. Cette petite douceur extra sucrée doit être juste divine..; Miam... Merci nadji!

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  43. Una tartaleta deliciosa y muy bonita. Como siempre un postre 10!!!!. Besos

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  44. superbes ! tout mimi on ne pense qu'à les croquer ! ;-))

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  45. doit être très bon,je les aimes, mais je ne sais pas quel est le halva turc..

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  46. J'ai mange halva turc mais jamais des gâteaux avec cette délicieux produit.
    Ils sont très bonnes je pense!
    Bonne soirée!

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  47. waw une magnifique recette, dis moi ma chere, la farce ne risque pas d'etre trop sucree?
    car mon epoux est diabetique, et je ne veux pas manger tout ses gateaux toute seule, hihihihi
    bisous

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  48. elles sont superbe tes tartellettes mmhhh
    bisous

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  49. La cuisine et surtout la pâtisserie algérienne me fascine et ces petits gâteaux représentent bien le côté raffiné qui me séduit tant.

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  50. Des petites bouchées super originales et très appétissantes !

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  51. Elles sont vraiment magnifiques tes petites tartes et me donnent vraiment trèès faim !! ^^
    Bonne semaine :)

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  52. Muy finos tus pastelitos y mi paladar se hace agua ,hasta siento el olor a rico,feliz semana.

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  53. what a nice treat...
    they look gorgeous Najdi
    I am fine leaving to Toronto end of the week
    trying to go back to school for Baking and Pastry Program for Professionals...
    will write more soon.

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  54. Bravo pour votre créativité, pour ces délicieuses recettes que vous nous offrez. Ma gourmandise est mise à rude épreuve lorsque je lis votre blog.

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  55. Oh my god!!!!! Ca doit être terrible!!!!

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  56. Oh la la cette recette, c'est du pur gourmand.

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  57. C'est vraiment très beau et une excellente idée, bravo. J'ai bien envie d'essayer ces merveilles

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  58. Voilà c'est essayer ma chère Nadji, tu verra la recette sur mon blog ! Merci beaucoup

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  59. le gato parait delicieux je vaisl'essayer 2 faire mais il ya un hic dans mon pays al'ile maurice il n'y a pas halva turc avec quel rpoduit je peux le remplacer

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  60. Bonjour anonyme,
    Essaye avec des amandes ou des noix en poudre. Le but étant d'assécher la confiture de lait mais je ne saurais te préciser la quantité.
    A bientôt et merci pour ta visite.

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Merci de votre passage et à très bientôt.