vendredi 22 janvier 2010

Galette ou Kesra farcie.

Quand on est passionné(e), surtout de cuisine, on a toujours envie de partager sa passion avec son entourage, qu’il soit personnel ou professionnel.
Généralement, on rencontre beaucoup plus de gens qui veulent goûter que ceux qui ont des recettes à vous faire découvrir ou à partager.
L’année dernière, j’ai eu la chance d’avoir une collègue ( prof de maths) passionnée, elle aussi de cuisine, qui m’a fait découvrir des galettes ou kesras que je ne connaissais pas du tout.
Grâce à ma collègue et amie Drifa, originaire de Kabylie, en Algérie , je vous fais découvrir, aujourd’hui, la kesra farcie aux oignons et tomates.

La galette verte, ou kesra aux herbes, sera pour un prochain épisode.

Dans la farce, j’ai rajouté de la feta et des herbes hachées.

Cette galette farcie peut être servie lors d’un apéro-dinatoire, un buffet, un pique-nique et pourquoi pas au goûter avec un thé, à la marocaine.

La cuisson se fait sur un tajine, un plat rond en fonte ou en terre, qu'on met à chauffer lentement.
Si vous n'avez pas de tajine, utilisez une poêle ( plutôt lourde).
Ça marche très bien avec une poêle Tefal.


INGRÉDIENTS :
1 kg de semoule fine
250 ml d’huile d’olive
18 gr de sel fin
1 cuillère à soupe de graine d’anis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
½ cuillère à soupe de graines de nigelle
½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
De l’eau.

Farce à la tomate :
2 gros oignons, tranchés minces
1 / 2 cuillère à café de cumin
1 / 2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
200 ml de coulis de tomates
Sel et poivre au goût
Un bouquet de persil et coriandre hachés
De la feta ( 100 à 150 gr : en fonction du goût).

PRÉPARATION :
Farce :
Chauffez l'huile dans un récipient.
Ajoutez les oignons et l'ail
Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez les épices.
Faites revenir pendant 30 secondes environ.
Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
Laissez cuire pendant un moment.
Éteignez le feu.
Rajoutez le fromage et les herbes.
Laissez refroidir tranquillement.
Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.

Galettes :
Mettez la semoule dans un grand récipient.
Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d’anis.
Mélangez.
Versez l’huile sur la semoule.
Sablez bien.
Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 mn ou plus).
Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.
Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.
Laissez « buller ».
Versez la levure sur la semoule.
Mélangez.
Rajoutez progressivement de l’eau tiède en pétrissant.
Il faut que la pâte soit molle et souple.
Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé.
En terme technique, il faut fraiser.
Laissez reposer la pâte un petit moment pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
Partagez la pâte en 6 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en boule.
Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur.
Étalez la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord.

Posez « précautionneusement » la 2ème pâte dessus.
Soudez bien les bords .

Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.
Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuise harmonieusement.
Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.

Mangez de préférence Chaud!

BON APPÉTIT.

Vous pouvez aussi préparer cette galette sans farce.
Elle se consommera comme un pain normal.

80 commentaires:

  1. une recette que je découvre et que je ne vais pas tarder à tester...lol
    bonne journée

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  2. Wahou elles me donnent faim tes galettes. Ta sauce me plait beaucoup. Merci ja la prends.
    Bonne journée. Misti

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  3. Coucou, bon plus de nouvelles...
    Voilà une recette très sympa et qui fait envie...
    J'espère que le prix t'a fait plaisir...
    Bisous ma belle

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  4. Dire buone è poco!!!hanno un aspetto così goloso!!!!

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  5. Cela ressemble énormément à la pida italienne. Petite question de boulange : comment s'appelle ce pain algérien en forme de grande galette mais haut de plusieurs centimètres, moelleux et un peu élastique ?

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  6. Eyant moi même kabyle je sais de quoi tu parle!!! bravo ma chére tu as assumé et tu les a bien reussi tes galettes! merci pour le partage bises

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  7. Ces galettes farcie sont très délicieuses! Bonne journée

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  8. Woah, des kesras, j'accours, quitte à me casser les dents, c'est vrai, en plus ! Un souvenir du Maroc : dans la rue où habitait ma soeur à Meknès, il y avait un marchand ambulant qui en faisait très artisanalement et qui passait tous les matins les vendre, ça partait comme... des petits pains !!! Une fois que j'y avais goûté, je le préférais au pain français pour le petit déj, car, comme tu le dis, encore tout chaud, c'est un vrai régal ! Comme je ne me levais pas très tôt, il fallait toujours que je me dépêche pour en avoir, je traversais quelquefois la rue en pantouffle ! Je n'ai jamais pensé à en faire... Farcie, ce doit être délicieux aussi. Merci pour la recette, Nadji, bon week-end !

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  9. wow, ces galettes sont délicieuses!!

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  10. Mmmmmmmmmmm, ces galettes sont absolument succulentes;
    one more new recipe I'm adding to my long bookmarked list :):) merci d' avoir partagé cette recette !!

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  11. Que bueno, me lo apunto! Saludos

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  12. Extraordinaria esta receta, no la he hecho nunca. Me anoto la receta que la veo estupenda. Un besazo.

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  13. Ces galettes ont l'air si bonnes !!!!
    Merci pour le partage !!!

    manue

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  14. NADJIBELLE,JE SUIS SURE QUE VOUS EXELLEZ EN TOUT, CAR VOTRE CUISINE EST PARFAITE , BRAVO !!!

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  15. Las tartas saladas me gustan, la masa se ve muy rica. Te ha quedado genial.
    Saludos

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  16. Tu me fais decouvrir cette belle recette chere amie, ces galettes m'ont completement seduit.
    bisous et passes une bonne fin de semaine

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  17. miam, miam , je veux bien une part , il a l'air très bon ton pain , bravo
    bisou

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  18. Huuuuuuuuuuuuuum!!! ça donne vraiment envie d'en faire, bravo et merci pour ce délice partager.
    Très bonne fin de journ€€.

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  19. Wow!!! The Wafers look delicious:) Bravo!!!

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  20. Je ne connais pas du tout et tu titilles ma curiosité, ces galettes ne vont pas tarder à atterrir dans mes assiettes, merci pour ce partage
    Bonne soirée

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  21. Que receta más original! No la conocía.Tienen que estar buenísimas.
    Y me encantan las masas, así que me llevo la receta para poder hacerlas.
    Un beso.

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  22. wow complimenti per questa preparazione ricca e gustosa! ciao!

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  23. Hey, ils doivent être délicieux et le remplissage que vous avez mis beaucoup, je l'aime.
    Baisers

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  24. Bravo! elles sont bien réussies; j'adooooooooore
    Bises

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  25. merci pour votre visite je profite de visitez votre blog et de cliquez

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  26. merci pour la recette ca à l'air excellent

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  27. Una receta muy especial, yo tengo un tajïne, así que probaré a ver que tal queda. Gracias y muchos besos.

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  28. Un Délice que cette Kesra farci!! j'adore!!!
    Bisous et bonne soirée

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  29. Voila un plat que je ne connais pas du tout, mais vraiment tres tentant !

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  30. J'en grignotte un p'tit bout , et attend avec gourmandise la galette verte ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  31. Ca ressemble au Matlou3 au Maroc, on le prépare beaucoup pendant le ramadan, les tiens sont trés appétissants.

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  32. Superbes galettes ! Je ne connaissais pas du tout. Merci ta visite et ton commentaire sur mon blog.
    Bonne fin de soirée et à bientôt,
    Marie

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  33. woww ce que j'aime ce genre de pain bien réussi

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  34. Superbes ces galettes farcies, malgré l'heure tardive j'en mangerais bien une part. Merci pour ces belles et gouteuses recettes.
    Bonne fin de semaine

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  35. La cousine germaine du "khobz m'tabga" que l'on déguste dans le sud tunisien dont mon mari est originaire, un régal...

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  36. This looks so interesting! I used one of your recipes on my blog today!

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  37. This looks so good~~can I have 2 slices or maybe more??

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  38. Looks like this would be a wonderful break from a traditional sandwich.

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  39. ???????????????????????????
    ??? bonjour ! ! est tu la ! ! ???
    ???????????????????????????
    comment va tu en se samedi matin ?
    ??? Je ne te voie pas ! ! ???
    --------XX- tres bon wee kend a toi et ta famille
    X-------XXX.......
    XX------XXXX
    XXX-----XXXX....??? C'est sur la pointe des pieds ???
    XXXX----XXXX.
    XXXXX---XXXX....??? Que je viens te souhaiter une bonne journée???
    -XXXXX--XXXX
    -XXXXX--XXXX...??? Bien sur dans la douceur ???
    --XXXX--XXXX
    ---XXX--XXX...??? je t'offre toute mon amitiée ???
    ----XX--XX.
    ---XXXXXXXXXX Merçi de ton amitié
    --XXXXXXXXXXXXX
    -XXXXXXXX ? XXXX.....??? Merci Pour ta Fidélité ???
    -XXXXXXXXXXXXXX
    --XXXXXXXXXXXXX....??? Prend soin de toi???
    ---XXXXXXXXXXX
    -----XXXXXXXX..??? Biz ???
    -----XXXX....XXXXX
    ---XXX......XXXXX...??? krystele???

    ?________,-(''-.,(''-.,*?*,.-''),.-'')-,________?
    ?¯¯¯¯¯¯¯¯'-(,.-''(,.-''*?*''-.,)''-.,)-'¯¯¯¯¯¯¯¯?

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  40. Fantastique recette!! Anis, cumin... tous ces parfums me mettent l'eau à la bouche! Un grand merci à toi et à ton amie Drifa pour cette belle découverte! Bises.

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  41. Bonjour Nadjibella,
    Merveilleuse cette petite galette. Je sens que je vais beaucoup l'aimer.
    Bon week-end
    Bisous,
    Patricia - La Table de Pénélope

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  42. Hola, gracias por tu comentario, esta receta tuya tambien se ve muy bien, un saludo.
    JUAN

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  43. tu l'as merveilleusement bien réussie ta kesra Nadjibella et en plus farci ça doit être extra délicieux, miam!
    @ bientôt.
    1001 bisoux.

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  44. C'est du plus bel effet ce pain déja garnis ! J'adore !

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  45. Un délice.... Bien chaude ou même tiède, une saveur orientale superbe bravo!

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  46. Délicieuses galettes !! merci du partage !! bon we bizz ;-))

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  47. Bonjour,

    j'adore ta galette , elle est succulente.

    mci pour le partage

    byba

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  48. mmmm! que delicia, estupende receta.
    Saludos

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  49. Lovely recipe and I love your site... glad to have found you!!

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  50. superbe galette elles sont délicieuse et superbes moi je dis bravo
    passe un bon week end
    bises

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  51. Bonne recette. J'adore.

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  52. tu vas rigolé, en recevant la recette , j'étais un peu occupé et j'ai lu Kersha au lieu de Kesra,
    et je me suis dis elle a du oublier le h , et en lisant la recette je me suis apperçu de mon erreur , la kersha est un plat marocain à base de trippes !!!
    Moi non plus je ne connaisais pas mais depuis que je surf sur les blogs j'en vois de temps en temps et ça me tente bien.
    Tu as bien vue au sujet de ma fille ce n'était pas facile de la laisser aussi jeune.. pire qu'un accouchement, mais elle est tellement heureuse !.
    bises eet bon fin de week end

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  53. tout à fait ce qui me fait envie!...j'ai fait une fois un pain plat à la semoule....je devrais m'en sortir!....et avec ta farce à la tomate, ça doit être encore plus goûteux!....

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  54. hum elle est super bien faite
    bravo bonne soirée

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  55. Je ne crois pas avoir le temps de faire la sauce...elles vont disparaitre.Merci et bon dimanche.

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  56. moi meme kabyle j'en rafollllllllllle et bravo réussi

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  57. j'adore la kesra, avec des keftas dedans !!!! Miam ! ça me met l'eau à la bouche !!!

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  58. Ma che buooonooo!!!!....Un aspeto mooolto gustoso!!!...Complimenti!

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  59. Ces galettes ont l'air magnifique. Kesra me dit quelquechose mais vaguement. J'aimerais bien essayer cette recette absolument appetissante.

    A très bientôt!

    Nisrine

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  60. BROUM BROUM........................................
    .........................tut tut !!!.....................................................
    .........................J'arrive en camion chargé de com's..........
    .........................Rien que pour toi .....................................
    .........................Te souhaiter un tres bon dimanche
    .................|"""""""""""""""""""""""""""""""|""|||____
    .................|.............¤BISOUS¤.............|||....|""..\..__.......
    .................|___________________________|_|__|,,\
    ........................."((...))..((..))"^^^^^^^^^^^^^^^^((..))
    ......................... krystele

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  61. Mmmmmmmmmmmmmm j'adooooore , c'esr pur régal, je la fait souvent chez moi, mais j'aime aussi ta façon de faire la pâte, c'est à essayer!! bravo ma chère.
    Excellente journée
    Bisous

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  62. idéal quand on n'a pas envie de sortir la vaisselle une part dans la main cela suffit merci du partage bon dimanche

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  63. Recette qui met l'eau à la bouche! Je compte la tester asap!

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  64. Nadji, un délice de recette. Merveilleuse cette petite galette.
    A bientôt

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  65. je suis pas tres farce a la tomate, mais j en mangerai bien nature avec du beurre et du miel !!!! miammmm !!!!!

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  66. merci merci beaucoup pour ta visite_DDDD

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  67. magnifique recette a essayer d'urgence, mon mari est algerien je pense lui faire honneur en lui fesant la surprise de ces pains merci a toi et bonne continuation bisous

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  68. ha oui c'est tout à fait celle que je chercher.
    merci
    bises

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  69. My cousin recommended this blog and she was totally right keep up the fantastic work!

    cheap clomid

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Merci de votre passage et à très bientôt.