samedi 19 septembre 2009

Quiche Ratatouille et Flan.

Une recette simple et un résultat fabuleux sauf si on n’aime pas les légumes.
Alors, imaginons une pâte brisée ou feuilletée croustillante, couverte d’une couche de poivrons rouges et verts grillées au feu de bois , de purée d’aubergine, d’oignons fondus.
Tout ce beau monde sous un « flan » crémeux, doux et..............
Et bien, on a ça :


Je le concède, c’est un peu long à faire.
J’ai choisi des poivrons cornes car j’ai l’impression qu’il contiennent moins d’eau.
On peut préparer la ratatouille la veille.
Généralement, quand on met des légumes sur une pâte, le résultat n’est pas toujours terrible.
La pâte est toujours humide et on peut toujours fantasmer sur le croustillant.
Il y a bien sûr les « trucs » habituels :
Badigeonner la pâte de blanc d’œuf avant de mettre les légumes.
Badigeonner de moutarde, ce n’est pas mal , ça rajoute du goût.
Je vous donne le « truc » imparable ( qu’on m’a donné) : Pré-cuisson de la pâte en 2 fois.
Ça marche.
Une spécialité française.


INGRÉDIENTS :

Pour un moule de 24cm :

1 pâte brisée prête à dérouler ( maison, c’est toujours meilleur)

3 poivrons rouges

3 poivrons verts

2 aubergines moyennes

2/3 gousses d’ail

De l’huile d’olive

1 c.s de concentré de tomates

2 oignons ( 1 rouge et 1 blanc si possible)

Sel

Poivre

Une bonne pincée de garam massalé ( ou autre épice de votre choix).

Appareil :

250 ml de crème fraiche épaisse

¼ l de lait

4 œufs (J'ai rajouté le reste de l'œuf qui m'a servi à la dorure)

Sel et poivre.

1 jaune pour la dorure.


PRÉPARATION :

La veille :

Faites griller les légumes dans un four chaud (ou sur le feu, c’est meilleur).

Le but est de les saisir pour les débarrasser de la peau pas de les cuire vraiment.

A la sortie du four, mettez tout de suite les poivrons dans un sac en plastique et fermez.

La vapeur va faciliter l’épluchage.

Épluchez les poivrons.

Mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.

Coupez les aubergines en 2 et récupérez la chair que vous hachez grossièrement.

Ciselez les oignons et faites-les fondre dans une huile d’olive.

Quand ils deviennent transparents, salez, poivrez, épicez.

Rajoutez les légumes.

Mélangez.

Laissez cuire un moment.

Rajoutez la tomate.

Laissez cuire jusqu’à plus de jus ( c’est important).

Mettez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule.

Étalez votre pâte.

Faites-lui plein de trous partout.

Mettez-la dans le moule.

Couvrez la pâte de papier.

Remplissez le fond de la pâte de petites billes (spéciales fond de pâtes), de riz ou de haricots secs ou…

Faites précuire la pâte 10 mn dans un four préchauffé à 180°.


Sortez la pâte du four.

Enlevez les boules.

Laissez refroidir un petit moment.

Badigeonnez toute la pâte d’un jaune d’œuf.

Remettez-la dans le four 5 à 10 mn.

Laissez-la refroidir tranquillement.

Préparez l’appareil :

Mélangez ensemble le lait, la crème et les œufs.

Salez, poivrez.

Étalez la ratatouille dans le fond de la tarte.

Couvrez-la délicatement avec la crème.

Remettez au four 30 mn environ. (Vérifiez que ça ne tremble plus.)

Si votre quiche tarde à dorer, allumez 1 ou 2 mn. le grill.

Surveillez, ça dore très vite.


Laissez tiédir avant de découper.


Dégustez avec une salade verte.


BON APPÉTIT.

29 commentaires:

  1. MERCI POUR LAISSER UN COMMENTAIRE SUR MON BLOG, CELA M'A PERMIS DE DECOUVRIR LE TIEN.
    tU AS DE SUPERBES RECETTES... JE TE METS EN FENETRE DANS LE MIEN POUR TE SUIVRE
    A BIENTOT

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  2. vraiment très très sympa cette quiche
    je prends :)
    bisous et bon week end

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  3. MMhhhhh ça donne envie! Et j'ai justement tout ce qu'il faut !!!

    Julie

    http://julielagourmande.canalblog.com

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  4. Ben moi qui adore les légumes, ta quiche me plait beaucoup ^^

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  5. Quelle jolie quiche!
    J'adore la ratatouille, alors impossible de résister à ta belle quiche:))

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  6. Merci ma belle,baraka lahou fik pour ta visite chez moi.
    Ta recette est comme tout le reste parfaite,c'est noter,je la garde sous le coude.
    Très bonne journée.

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  7. Aid moubarak à toi ainsi qu'à toute ta famille, biz

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  8. Une délicieuse quiche! J'adore la ratatouille!

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

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  9. C'est une très bonne idée cette quiche avec de la ratatouille !
    Elle me semble bien délicieuse !
    Bisous, Doria

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  10. bonjour mon amie bonne fete a toi et toute ta famille bonne recette pour cette journee encore de jeune chez nous on ne fete que le lundi

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  11. J'adore ce type de recette avec plein de légumes.... miammm
    manue

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  12. ton passage sur mon blog m'a permis de découvrir le tien et une bonne quiche avec plein de légumes je suis preneuse
    bibizzzz

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  13. salam alikom warahmato allah ta3ala wabarakatouh ma chère saveurs et gourmandises,

    Amour d'Allah, bonne santé, paix, réussite, bonheur... Ce sont mes voeux les plus chers pour te dire (Aid moubarak said) à toi et toute ta famille.

    Fi amani Allah

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  14. Une bonne quiche comme on aime avec les légumes du soleil....

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  15. Une très belle quiche!! J'adore;) xxx

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  16. je te souhaite une bonne fete avec tes proches,bonheur et santé soit sur toi, a bientot inchallah

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  17. Magnifique cette quiche délicieuse !

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  18. Quel délice! merci pour cette super recette ma chére.
    Bisous et bonne journée

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  19. tes délicieuses recettes vont me faire craquer. bises

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  20. saha aidek a toi et toute ta famille bisous

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  21. j'adore les légumes et dans une quiche, je ne peux qu'apprécier encore plus!!miam miam!bises

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  22. Très belle et délicieuse façon de manger des légumes
    Bizz

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  23. Succulente recette. Le mariage des saveurs est très judicieux.

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  24. je suis gouteuse bonne chance

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Merci de votre passage et à très bientôt.