lundi 9 décembre 2013

Bouchées Bourguignonnes aux saveurs épicées.

En 1814, à l'occasion d'un dîner en l'honneur du Tsar Alexandre 1er,  Talleyrand commanda  à Antonin Carème (son chef cuisinier originaire de Bourgogne) une recette inédite. Celui-ci eut  l'idée de servir des escargots farcis au beurre, à l'ail et au persil. La recette fit merveille! Dès lors, et tout au long du 19ème siècle, elle figura à la carte des grands restaurants à la mode.
C’est peut-être la raison pour laquelle l’escargot, surtout bourguignon reste lié aux périodes festives, surtout celles de fin d’année.
L’avantage, aujourd’hui, est que nous n’avons plus besoin de partir à la chasse aux escargots.
Ils sont disponibles au rayon frais, surgelé ou en conserve.
Libre à chacun de nous de les cuisiner à sa façon selon son envie,  son humeur et surtout,  à tout moment de l’année.
Pour les fêtes qui s’annoncent, je vous propose  des bouchées feuilletées farcies d’escargots et de crème aillée et épicée.
On peut très bien préparer cette recette en tarte ou tartelettes, à servir en entrée avec une salade.
Emblème de la cuisine française, l'escargot a son propre site où on peut tout savoir sur la bête et  trouver  plein de recettes (ici).

INGRÉDIENTS :
P/une vingtaine de bouchées :
1 boite de L’escargot (Plus d'un tour dans sa coquille)  (une trentaine)
2 pâtes feuilletées
20 cl de crème fraîche
2 gousses d’ail
Sel
Cinq baies
1 cuillerée de Kari bio  Ayur-vana
½ botte de persil
Des moules pour mini-tartelettes.



PRÉPARATION :
Beurrez les mini-moules.
Farinez-les.
Mettez un petit cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour assurer un démoulage facile.
Garnissez les moules de pâte feuilletée.
Mettez au frais pour que la pâte ne s’affaisse pas pendant la cuisson.

Garniture :
Égouttez les escargots.
Coupez- les en 2.
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-le fin.
Lavez le persil.
Séchez-le.
Hachez-le fin.
Battez les œufs et la crème.
Ajoutez l’ail et le persil.
Épicez selon le goût.
Mettez un escargot à un escargot et demi dans le mini-moule.
Couvrez de  crème.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210°C ou th.7 15 à 20 min.
Servez tiède ou froid.

 BON APPÉTIT.


18 commentaires:

anyana3 a dit…

comme toi j'adore les escargots et l'an passé je les avais fait dans des choux pour l'apéro...mais ton idée de tartelettes gourmandes me plait bien...
bon dimanche

Ingrid Martinot a dit…

C'est une recette que je ferai !!!! j'ai un pot d'escargots !
Bizoux

Merchi a dit…

No he probado nunca los caracoles, pero nome importaría hacerlo si me los presentas con una receta asi. Original y novedoso plato, Nadji.

besines

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Sympa ces petites bouchées...

Kim G. a dit…

WOW! Ces belles bouchées festives me plaisent bien!

Joséphine Maini a dit…

Des bouchées trés appétissantes ! Je garde l'idée avec les fêtes qui arrivent :-) bises et bonne journée

Maryse & Cocotte a dit…

je ne sais pas si j’oserai manger des escargots, mais en tous cas tes petites bouchées sont parfaites !!

Juan Hernández a dit…

Bonsoir Nadji. Los caracoles es una de las cosas que nunca he comido y eso que mi madre los preparaba con una salsa que era un manjar, pero nunca los probé, la salsa sí jj.
Sin embargo a mi mujer le encantan y siempre que tiene ocasión los toma, yo pido otra cosa jj.
Tal como los has preparado, para quien les gusten, deben estar deliciosos. Creo que mi mujer te lo agradecería.
A bientôt

Méline a dit…

Bonsoir Nadji,
Etant bourguignonne pour 1/4... l'escargot est pour moi imparable autant qu'incontournable mais j'ai du mal avec le beurre beaucoup trop riche... ta recette est allégée en matières grasses par rapport à la traditionnelle et me convient donc parfaitement, une idée excellente et superbe que je retiens pour une dégustation sans modération...
merci infiniment à toi !
Excellente fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

Au gré du marché a dit…

Comme cela a l'air bon! Dommage que je n'aime pas les escargots :-(
Bises,
Lou

Gloria Baker a dit…

Nadji look delicious!!

jose manuel a dit…

Tiene un aspecto sensacional.

caty49 a dit…

super idée ca doit etre tres bon humm

Rosita Vargas a dit…

Tienen un aspecto fabuloso los harè para Navidad se ven muy ricos,abrazos

Silvia Brisigotti a dit…

Un plat vraimente elegant!!
Bravo!!

Lenia a dit…

A delicious and elegant savory treat!
Have a lovely week,dear!

Lilakitchen a dit…

Très belles ces bouchées <3

Linda a dit…

ces bouchées sont appétissants !