samedi 20 avril 2013

Brioche Nid d’Abeilles.

En France, la brioche est l’ambassadrice des pâtes levées.
Nous connaissons la brioche parisienne, la brioche tressée, la brioche lorraine etc.
La brioche Nid d’Abeilles  est beaucoup moins connue et la version Nicolas Bernardé est une pure gourmandise : le croquant des amandes, la douceur du miel vous feront palpiter  les papilles.
Une brioche à la forme inhabituelle et au goût délicieux.

INGRÉDIENTS :
P/2 brioches.
350 gr de farine T45
8 gr de sel
45 gr de sucre
21 gr de levure de boulanger fraîche
4 œufs bien froids
1 jaune bien froid
220 gr de beurre
1 œuf pour la dorure
Crème Nid d’Abeilles :
100 gr de crème fraîche
100 gr de miel
80 gr d’amandes effilées.


PRÉPARATION :
La pâte :
Mettez la farine dans la cuve du robot.
Faites un puits.
Déposez les œufs.
Ajoutez autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ils doivent être bien séparés.
Travaillez la pâte  au crochet pendant 10 minutes.
Incorporez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Première levée :
Faire une belle boule de pâte.
Disposez-la dans un saladier légèrement fariné.
Couvrez au contact avec un film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas.
Placez au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu’à 24 heures.
Façonnage :
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Coupez la pâte en 2 morceaux égaux.
Roulez-les en boules.
Étalez, avec l’aide d’un rouleau,  la pâte en un disque de 20 cm de diamètre et 2,5 cm d’épaisseur.
Posez le disque sur la plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé.

Seconde levée :
Couvrez la pâte d’un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas.
Surveillez la pousse : la brioche doit doubler de volume.
Comptez 1 heure 30 à 2 heures selon la température de la pièce.
La crème Nid d’Abeilles :
Mettez la crème et le miel dans un récipient.
Mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez les amandes.
Mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer un moment pour que les amandes se gorgent de miel et gonflent.
Façonnage :
Fouettez l’œuf dans un bol.
Étalez-le à l’aide  sur la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfoncez les doigts dans la brioche du centre vers l’extérieur en laissant bien la collerette de la brioche intacte.
Étalez la crème sur la brioche : elle va pénétrer dans les cavités.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Baissez la température à 160°C.
Laissez cuire encore 10 minutes.
En cuisant, la crème, le miel et les amandes font former une croûte croustillante.
Débarrassez.
Démoulez sur une grille.
Servez la brioche tiède (avec des cerises fraîches (quand c’est la saison)  et un verre de sirop d’orgeat).

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


29 commentaires:

Federica a dit…

Con quella copertura di miele e mandorle questa brioche dev’essere deliziosa. Un bacio, buon we

jose manuel a dit…

Que pinta tan buena.

Saludos

Meriem a dit…

En voilà une excellente brioche, un peu façon tarte au sucre, mais en plus gourmand!! je retiens cette garniture...Passe une belle journée Nadji.

Janet ' Oum Yacine a dit…

coucou Nadji,cette brioche est succulente !!rien qu'a voir les photos!!
bises

Maryse & Cocotte a dit…

magnifique réalisation !! vraiment superbe ! bravo !!

Oumleïla a dit…

salam aleykoum Nadji, décidément tu es la reine des brioches! celle-ci est très gourmande avec cette crème, j'espère pouvoir la tester incha'Allah!

barbara a dit…

miaaaaaaaaaaam ça met l'eau a la bouche, vivement le déjeuner !!

aux delices de lili a dit…

Coucou Nadji, elle est super cette brioche, je ne connais pas, merci pour le beau partage!!
bonne journée

kouky a dit…

c'est une de mes brioches préférées!! trop trop bonne avec ce croquant et avec la douceur du caramel!! très belle journée Nadji!! bisou!!

Kim G. a dit…

Je salive en regardant tes photos ce matin. Elles sont superbes ces brioches!

Sonia a dit…

je bave!! trop bonne! d'abord je dois faire le pain dont j'ai sauvé la recette et puis celle-ci ;-) merci et buon we :-D

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... a dit…

Hummmmmm... je t'en prendrais bien un bout...

sotis a dit…

j'y gouterais avec plaisir!!!! bisous

Nathalie a dit…

Quelle belle gourmandise! Il doit être croquant et fondant à la fois! Bonne soirée

DAN a dit…

Superbe et gourmande! Je goûterais bien une petite portion!

A Paixão da Isa a dit…

super la brioche une délice humm bravo très jolie bisous bon weekend

Priya Suresh a dit…

ça l'air magnifique!!!

Asma a dit…

très belle brioche..j'adore!!
bonne semaine ma belle
bisous

Saveurs d'Orient et d'Ailleurs a dit…

miam miam une belle decouverte))))

foodtravelandwine a dit…

J'ai vai fair ton brioche pour ma petite dejeneur!....delicieux!!........Abrazotes, Marcela

Ivy a dit…

Love brioche bread and this one sounds so tempting to try :)

Miamana a dit…

Zut, j'en ai déjà une qui lève, la prochaine sera celle ci!

Gloria Baker a dit…

Je aime beaucoup et je salive:))
bizz

Lenia a dit…

This is awesome!Can't resist to such a wonderful treat!
Kisses,dear!

Rosita Vargas a dit…

Es una delicia de brioche crocante quiero probar se ve muy rico,abrazos y abrazos.

Culinaire Amoula a dit…

Vraiment magnifique!! Bravo!
Bon week-end.

NORMA RUIZ a dit…

Pero que deliciaaaaaaaaa, me llevo la receta, ahora estoy a dieta pero en cuanto pueda la preparo se me a hecho agua la boca debe ser muy rica, mil gracias.

Pascale a dit…

Un pur délice cette brioche ! En suivant la recette à la lettre, elle est très facile à réaliser. Merci à l'équipe de saveurs et gourmandises de nous la transmettre.

veropapilles a dit…

Ces petites brioches ont l'air bien gourmandes et délicieuses, elles me plairaient bien... Biz et bonne soirée. Véro