Galette des Rois, Frangipane et Confiture de Lait.

Une fête en entraînant une autre, après Noël et le Nouvel An, c'est l'heure de l’Épiphanie : une galette des Rois pour fêter 3 rois perses, venus de loin fêter la naissance de Jésus.

A la place de l'or, de l'encens et de la myrrhe  je vous propose une galette feuilletée fourrée frangipane et confiture de lait.

Le beurre demi-sel  dans la frangipane diminue la force sucrée de la confiture, qui, remplaçant le sucre, nous offre un  goût caramel très agréable.

Plusieurs déclinaisons sont possibles. Commençons par celle-ci.

Il nous reste encore quelques dimanches pour déguster d'autres galettes et participer ainsi au défi proposé par Stéphane de Recettes.de autour de la galette : les Rois de l'imagination.

La galette des Rois feuilletée est très facile à faire mais plus difficile à réussir.

Avec quelques astuces et des règles de base à respecter, on peut obtenir une très belle galette.

Je vous en ai proposé quelques-unes. Il y en a certainement d'autres. Elles constituent cependant un bon départ.

la galette se mange traditionnellement avec un verre de cidre bien frais. Je trouve qu'elle est très bonne aussi, avec un café sans sucre, comme dessert, à la fin d'un repas. 

Bonne reprise à tous ceux et celles qui reprennent, comme moi, le travail  aujourd'hui.

INGRÉDIENTS :
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler pur beurre ou pâte feuilletée maison.
120 gr de beurre demi-sel à température ambiante
120 gr de poudre d’amandes
200 gr de confiture de lait ou une boite de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 œufs
Dorure et extérieur :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de sucre inverti.
Intérieur :
1 fève.

PRÉPARATION :
P/6 à 8 pers. selon le degré de gourmandise.
Confiture de lait express maison (la veille de préférence) :
Mettez la boite de lait dans une cocotte-minute.
Remplissez jusqu'au niveau de la boite.
Fermez la cocotte.
Comptez 50 min après la mise ne route de la soupape.
Éteignez.
Attendez que ça refroidisse.
Sortez la boite.
Laissez totalement refroidir.
La frangipane :
Mélangez le beurre, la poudre d’amandes, l’eau de fleur d’oranger dans un batteur.
Battez jusqu’à obtenir une crème.
Rajoutez la confiture de lait.
Battez encore.
Rajoutez les œufs.
Mélangez bien.



Montage :
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Posez une pâte feuilletée déroulée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dorez au pinceau le contour de la pâte.
Étalez la crème au centre du disque.
Placez la fève.
Placez la 2ème pâte dessus.
Appuyez sur les bords pour bien fermer la galette.

Chiquetez le bord de la galette :

Faites des incisions vers l’intérieur avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.
Les 2 disques vont bien adhérer l’un à l’autre et ils vont gonfler ensemble.
Faites un trou au milieu de la galette pour laisser la vapeur s’échapper.
Faites des motifs avec un couteau ou une roulette à pâtisserie.
Dorez la surface en évitant de mettre du jaune d’œuf sur les bords (ça les empêchera de monter).
Mettez la galette 30 min au frais (elle gonflera mieux).
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Enfournez la galette.
Après 10 min, baissez le four à 180°C. (th.6).
Laissez cuire jusqu’à ce que la galette gonfle et devienne bien dorée (30 à 35 min en fonction du four).

Faites tiédir le sucre inverti ou sirop de sucre.
Badigeonnez le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
Cela lui donnera un beau brillant.
Laissez tiédir la galette.

Découpez en 6 ou 8 morceaux.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.