concours

PHILADELPHIA : Un KIT Apéro Tartines à gagner.

RÉSULTAT DU CONCOURS : 28 juillet.

mardi 13 novembre 2012

Tajine Errkham aux Œufs de Cailles.طجين الرخام

Après 15 jours de vacances, c’est la reprise. Nous attend une fin de trimestre très dense, en évaluations, réunions et conseils de classes.
En attendant, je vous emmène de l’autre côté de la Méditerranée où le temps  est encore très clément et vous propose  Tajine Errkham ou tajine marbré : une spécialité algérienne. C’est un plat de circonstance préparé à base de morceaux de viande, généralement de l’agneau, accompagnés de boulettes de viande hachée farcies d’œufs durs.
Après cuisson, les boulettes sont coupées en 2 ou 3 selon  la grosseur de l’œuf.
Le nom errkham ou marbre est dû aux différentes couleurs du plat (marron, blanc et jaune).
Je l’ai préparé en y apportant quelques variations : J’ai supprimé la viande en morceaux et j’ai remplacé les œufs de poules par des œufs de cailles. La taille des œufs de cailles permet de faire des boulettes beaucoup plus faciles à travailler.
Si vous n’avez pas d’œufs de cailles à disposition, prenez des  œufs de poules de petits calibres.
Ce plat est un délicieux  mélange de saveurs. 
Cette recette m'a été donnée par ma complice culinaire Sophia.

INGRÉDIENTS :
P/3/4 pers.
1 boite d’œufs de cailles (18 par boite)
500 gr de viande d’agneau hachée
1 oignon haché
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
½  cuillère à café de poivre
¼ de cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de poivre de Jamaïque
½ cuillère à café de sel
Sauce :
1 gros oignon, tranché mince.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cube de bouillon légumes
1 gousse d'ail
1 cuillerée de ras el hanout.
Sel au goût.
Pour la finition :
Du persil, coriandre ou ciboulette.


PRÉPARATION :
Faites cuire les œufs de cailles dans  l’eau pendant 10 minutes.
Mettez les œufs dans de l’eau froide.
Écalez.
Épluchez l’oignon.
Ciselez-le.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Mettez-y l’oignon.
Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices,  le persil et l’oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Prenez un peu de viande hachée dans le creux de la main.
Étalez.
Mettez un œuf au milieu.
Enfermez l’œuf  dans la viande.
Fermez bien.
Faites de même avec le reste des œufs.
S’il vous reste de la viande, confectionnez des boulettes de  petite taille.
Farinez légèrement les boulettes.
Passez-les rapidement dans un peu d'huile chaude.
Tournez les boulettes pour raffermir la viande.
Cela empêchera les boulettes de s'ouvrir dans la sauce.

Sauce :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube de légumes le ras el hanout.
Mélangez bien.
Mouillez d’un verre d’eau.
Couvrez.
Laissez revenir un moment.
Rajoutez les boulettes de viande farcies et non farcies.
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement.

Avant de servir :
Coupez les boulettes farcies en deux dans l’épaisseur.
Dressez les boulettes et leur sauce dans un tajine.
Parsemez d’herbes hachées (persil, coriandre ou ciboulette).
Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


23 commentaires:

Nathalie a dit…

Un vrai délice ton plat !!! De quoi ravir mes papilles !! Bonne journée et bonne rentrée!!

oum mouncifrayan a dit…

ça me donne bien envie de déguster!!!

Ana y Blanca a dit…

Gracias a ti y a Sophia por traernos esta receta.
JUEGO DE SABORES

saveursdorientetdailleurs a dit…

mmmh ça a l'air bien delicieux)))

Méline a dit…

Bonjour Nadji,
Un plat que je découvre avec beaucoup de plaisir, j'adore les oeufs de caille et tes boulettes me semblent aussi belles que succulentes, j'ai noté la recette pour essayer de goûter cette merveilleuse et très gourmande réalisation... les épices qui l'accompagnent sont un véritable régal, j'imagine l'arôme qui doit en découler... un tout grand bravo à toi ! superbe recette !
Je te souhaite une excellente rentrée et une très belle journée, bisous
jacqueline

la cuchara de madera a dit…

Hola Nadji, me gusta la receta y esa salsaque le acompaña, y la idea de hacerlos con huevos de codorniz genial, un beso

Merchi a dit…

Me encantan los huevos de codorniz, Nadji. Preparados de esta manera tienen que estar francamente buenos. La salsa toda una tentación también, es perfecta para acompañarlos.

besines

Kim Garceau a dit…

Le looks est vraiment super et ça me semble fort fort bon... Vraiment, vous avez eu 2 semaines de pause???? Oh la la, ce que je t'envie!

le gars astronomique a dit…

Voici une destination qui me plaît bien (autant gastronomiquement que géographiquement, j'espère bien y all(g)er un jour ! ! ! . . . J'ai mis de côté plusieurs de tes recettes de tajines, fôdra bien qu'j'm'y lance (pô Armstrong, I'm strong ! ! ! . . .), même si le tajine à casa, c'est Madame qui s'y colle . . .
Ciaooooooooooooooooooo et bon courage, les prochaines vacances c'est dans 3 semaines ? . . .

christèle a dit…

très bonne idée ces boulettes hummmmmmm
bonne soirée
bisous

jose manuel a dit…

Que pintaza tiene tú plato, me encanta.

Saludos

sotis a dit…

appétissant!!! bisous

Empar a dit…

¡Madre mía! Nadji, que plato más suculento y bueno.
Un beso.

Katerina a dit…

This is such a unique recipe Nadji! I have never tried quail eggs, but these rolls look irresistible!

Michèle a dit…

Voilà qui m'aurait régalée!

Au gré du marché a dit…

Quel beau plat! J'imagine d'ici les parfums!
Bises,
Lou

lou a dit…

voilà des boulettes trés appétissantes et qui me donnent faim car je ne suis pas encore passée à table ! Belle soirée et bonne semaine à toi !
Lou

Karine D. a dit…

Un beau plat bien succulent :-)
Bis

CITA a dit…

Ce petit tajine me séduit par son originalité ...voilà la recette mise en dessus de la pile pour la réaliser sans tarder!!!! Je m en pourlèche déjà les babines !!!! À très bientôt !

Gloria a dit…

Look really delicious!! nadji, bizz!

Cacharreando en mi cocina a dit…

Impresionante como todo lo que haces. Cuanto me gustaría probar tu comida.
Besicos

red a dit…

un délicieux plat oriental ....

sweetnessandmore a dit…

Les tajines aux oeufs de caille j'adore, alors faut que je teste ta recette très bientôt!!!