Chamiates Sourya Baklawa syrienne.شميات سوريا

Une pâtisserie orientale commune au Maghreb, Moyen-Orient et quelques autres pays des Balkans : la Baklawa.

Une superbe pâtisserie croquante, craquante, miellée, fourrée aux fruits secs : amandes, noix ou pistaches.
Pas d’arachides, ce serait un sacrilège.
Si la baklawa reste une superposition de feuilles de pâte, fines, très fines, beurrées, la préparation n’est pas la même selon la région ou les pays.
Au Maghreb, la pâte est préparée maison tandis qu’au Moyen-Orient, on utilise la pâte à filo achetée, ce qui allège drôlement la préparation.
Si de manière générale, les baklawas sont des morceaux de forme carrée ou triangulaire, il existe une baklawa dite syrienne sous forme de dôme aux finis magnifiques.
Pour la réussir, il faut absolument utiliser de la pâte à filo pour sa finesse.
Oui, mais me disent mes copinautes algériennes d’abord et maghrébines ensuite, quand on ne peut pas acheter de la pâte à filo, on fait comment ?
J’ai testé 2 fois la pâte à filo maison (source Éditions Bnina) et cette version me convient beaucoup.
Je n’ai pas obtenu la finesse de la filo achetée (machines industrielles) mais avec ma machine à pâte maison...........voyez le résultat.

INGRÉDIENTS :
Pâte à filo :
4 mesures à farine
½ mesure de beurre clarifié (ou margarine) fondu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
De l’eau.

Farce :
300 gr de noix ou amandes
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre.
1 œuf.

Décoration :
Des pistaches concassées.

Sirop :
2 verres de sucre
2 verres d’eau.
½ jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleurs d’oranger.

Du beurre fondu
De la maïzena si besoin.

PRÉPARATION :
Farce :
Pour avoir le maximum de saveurs, mettez les noix ou les amandes quelques minutes dans un four chaud. Elles ne doivent pas griller.
Mettez les amandes ou les noix dans un mixer.
Mixez-les.
Versez les fruits secs dans un récipient.
Ajoutez le sucre, la cannelle et le clou de girofle.
Mélangez.
Ajoutez l'eau de fleur d'orange ou de rose.
Sablez.
La farce ne doit surtout pas être mouillée.
Ajoutez le jaune d’œuf.
Mélangez.

Pâte :
Faites fondre le beurre ou la margarine
Mélangez sel et farine.
Ajoutez la vanille en poudre ou en liquide.
Versez le beurre sur la farine.
Sablez.
Ramassez avec l’eau.
Allez-y progressivement.
Pétrissez.
La pâte doit être souple et sèche.
Filmez.
Laissez reposer au moins 30 minutes.

Sirop :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min après ébullition.
Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.

Montage :
Coupez la pâte en 12 morceaux égaux.
Passez le 1er morceau dans le laminoir plusieurs fois dans le numéro 1 pour bien préparer la pâte.
Passez ensuite progressivement la pâte dans les numéros suivants jusqu’au 7 ou 9 selon les modèles.
Plus c’est fin, meilleur c’est.
Au fur et à mesure que la pâte est travaillée, elle doit être posée à plat sur la table et surtout couverte pour qu’elle ne sèche pas.
Si la pâte a tendance à coller, saupoudrez-la de maïzena.
Une fois la pâte prête :
Beurrez chaque morceau de pâte.
Superposez les 12 morceaux de pâtes.
Coupez des carrés de 6cm.
Posez à plat, devant vous un carré de pâte.
Mettez une cuillerée de farce au milieu.
Pliez en deux.
Avec les pouces et les index, prenez le carré par les 2 extrémités extérieures.
Rapprochez les 2 extrémités.
Serrez les angles, cela forme un dôme.
Posez les chamiates dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Elles doivent être serrées les unes contre les autres pour ne pas s’ouvrir pendant la cuisson.
Versez quelques cuillerées de beurre fondu dessus, surtout si quelques feuilles ont tendance à s'ouvrir et ne pas rester collées aux autres.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire 35 à 40 min. selon le four.
Les baklawas deviennent toutes dorées.
Trempez les gâteaux dans le miel.
Égouttez.

Décorez de pistaches concassées
Posez dans des caissettes.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.