Pain Tourbillon.

INTRODUCTION :

Je reviens à l’une de mes passions : le façonnage du pain.

Si l’odeur délicieuse qui emplit la maison pendant la cuisson me ravit toujours, j’aime tout autant jouer avec les formes. Un simple boudin ne me suffit jamais !

Aujourd’hui, je vous propose un façonnage inspiré des pays baltes, que j’ai appelé pain tourbillon. Il aurait pu porter un autre nom, mais la fatigue a bridé mon inspiration… Peut-être en trouverez-vous un plus poétique ?

J’ai réalisé un grand pain dans un large moule, mais rien ne vous empêche d’en faire deux moyens ou plusieurs petits formats. L’essentiel est d’utiliser un moule à bords hauts pour que la pâte monte plutôt que de s’étaler : c’est ce qui donne à ce pain toute son élégance.

Voici une version simple, mais il se prête aussi aux garnitures ! Vous pouvez l’agrémenter d’une crème à tartiner pour une touche gourmande ou d’ingrédients salés pour en faire une délicieuse tourte.

Recette Associée :Croissants au fromage.

INGRÉDIENTS :

• 700 gr farine
• 40 gr de sucre
• 12 gr de sel
• 12 gr de levure sèche
• 250 ml de lait (+ ou – selon la qualité de la farine)
• 250 gr de beurre
• 1 moule à charnières de 30/32cm.
• Des graines de pavot
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte :

1. Activation de la levure :

• Chauffez légèrement le lait (il doit être tiède, pas brûlant).
• Mélangez la moitié du lait avec la levure et le sucre.
• Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.

2. Préparation de la pâte : 

• Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l’œuf et le mélange levure-lait.
• Incorporez progressivement le reste du lait en pétrissant jusqu'à obtention d’une pâte molle.
• Ajoutez la moitié du beurre mou et pétrissez encore quelques secondes.

3. Première pousse :

• Placez la pâte dans un récipient légèrement beurré.
• Couvrez d’un torchon propre et laissez lever jusqu'à ce qu’elle double de volume.

Recette Associée :Croissants feuilletés express.

Façonnage du pain tourbillon

1. Préparation des cercles de pâte

• Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
• Divisez-la en 12 boules égales.
• Laissez reposer 10 minutes pour faciliter le façonnage.
• Étalez chaque boule en un cercle.

2. Montage du pain dans le moule

• Beurrez généreusement un moule à hauts bords.
• Beurrez également chaque cercle de pâte à l’aide d’un pinceau.
• Disposez les cercles dans le moule en les chevauchant à moitié.
• Glissez le dernier cercle sous le premier pour fermer la forme en tourbillon.
• Couvrez et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Cuisson :

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Dorez le pain au jaune d’œuf et parsemez de graines de pavot.
• Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Dégustation et conseils :

• Ce pain tourbillon est parfait nature, mais vous pouvez aussi le garnir de crème à tartiner ou d’ingrédients salés pour une version plus gourmande. 
• À déguster tiède pour encore plus de plaisir ! 

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.