Pâte de framboises.

Chocolat, marrons glacés et pâtes de fruits font partie des douceurs qu’on peut s’offrir à Noël.
Cette année, je me suis passionnée pour la pâte de fruits.

La pâte de fruits la plus connue est la pâte de coing.
Celle qu’on achète est généralement faite à base de pulpe de pommes parfumée et colorée.
La pomme et le coing sont les 2 fruits les plus utilisés en pâtes car ils contiennent de la pectine.
La pectine est un gélifiant naturel : on n’a besoin ni de gélatine, ni d’agar-agar pour avoir une pâte de fruits bien ferme.
Or, malheureusement, tous les fruits n’en contiennent pas.
Quelques précisions :
• Fruits dont la teneur en pectine est élevée: Airelle, cassis, châtaigne, citron, coing, groseille, orange, pamplemousse, pomme, prune.
• Fruits dont la teneur en pectine est moyenne: Abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude.
• Fruits dont la teneur en pectine est faible: Ananas, brugnon, nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, potiron, rhubarbe, tomate.

(Source internet)

Personnellement, j’ai décidé de décliner ma pâte à plein de fruits : j’ai fait de la pâte de quetsches, de fraises et de framboises.
J’ai obtenu des pâtes pleines de goût et de saveurs.
J’ai aussi testé plusieurs modes de cuisson.
Premier constat : il doit y avoir de la pectine ou équivalent dans la cuisson de la pâte des fruits, sinon la pâte ne se gélifie pas.
Si votre fruit ne contient pas de pectine, utilisez des pelures et des noyaux ou du jus de pommes dans la cuisson.
Vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture ou du Vitpris Alsa.
Je commence par vous présenter la recette Alsa, celle qui me parait la moins compliquée et la plus express.

INGRÉDIENTS :
750 gr de framboises
650 gr de sucre
3 sachets de Vitpris Alsa (en vente dans toutes les grandes surfaces).

PRÉPARATION :
Lavez les framboises.
Égouttez-les.
Mixez-les dans un robot.
Passez-les à travers un chinois pour enlever les pépins.
Vous devez avoir 500 gr de pulpe.
Prélevez 2 cuillères de sucre aux 650 gr.
Mélangez ce sucre avec la poudre de Vitpris.
Saupoudrez ce mélange sur les framboises.
Mélangez bien le tout.
Le mélange devient déjà compacte.
Ajoutez le reste de sucre.
Mélangez bien de nouveau.
Placez la casserole ou marmite sur un feu doux tout en remuant.
Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition.
Faites cuire 5mn sans cesser de remuer. (pas plus)
Versez la préparation dans un moule de préférence carré ou rectangulaire.
Le moule doit être couvert de papier sulfurisé, dépassant les bords.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante une nuit.
Découpez la pâte en carrés.
Enrobez-les de sucre cristallisé.

Conseils :
La pâte n’est pas facile à découper :
Graissez le couteau à chaque fois.
Avec le Vitpris, la cuisson est très rapide.

Si vous voulez utiliser des empreintes pour faire plus joli, vous devez travailler vite car la pâte se gélifie très rapidement.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

A venir :




Pâte de quetsches




Pâte de fraises.