Florestine Chocolat. Gourmandises Croquantes pour Noël.

INTRODUCTION :

Noël approche, et avec lui, l'effervescence des préparatifs et des plaisirs gourmands : foie gras, chapon, confiseries et petits gâteaux à déguster et à offrir.

L'un des grands avantages des confiseries et des biscuits maison est qu'on peut les préparer à l'avance, les savourer, les partager avec ses proches et les offrir en cadeau gourmand. Ces douceurs ne se limitent pas aux fêtes de fin d'année : elles se prêtent aussi aux anniversaires, aux fêtes musulmanes, juives ou à toute autre occasion spéciale.

Récemment, je me suis offert un beau livre, Chocolat Ô Chocolat , dans lequel j'ai découvert une délicieuse recette de Florestines . Faciles à réaliser et irrésistibles, elles n'ont pas fait long feu ! Ne disposant pas d'écorces d'orange confite, je les ai remplacés par de la cerise confite, ce qui a apporté une touche fruitée et gourmande.

Astuces pour réussir vos Florestines

• Cuisson : Laissez bien dorer le gâteau avec son croustillant aux amandes. Ce caramel léger sublimera le croquant de la pâte et celui des amandes grillées.
• Découpe parfaite : Utilisez un couteau à pain ou un couteau à génoise (couteau long dentelé). Posez-le délicatement sur le gâteau et coupez d'un coup sec pour une coupe nette et régulière.

Recette Associée :Gâteau aux pistaches caramélisées

Ces petites merveilles feront sensation sur votre table de fêtes ou dans vos assortiments de biscuits faits maison à offrir !

INGRÉDIENTS : 

• Pour une 50aine de petits carrés. 
•  Pâte sablée : 
• 120 gr de beurre 
• 200 gr de farine 
• 80 gr de sucre glace 
• 1 cuillère à soupe d’amande 
• Une pincée de levure chimique 
• 1 œuf 
• Une pincée de sel. 
• Ou une pâte sablée prête à l'emploi.

Croustillant amandes-oranges : 

• 3 écorces d’oranges confites (cerises confites pour moi) 
• 50 gr de beurre 
• 100 gr de sucre 
• 4 cl de crème fraîche liquide 
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 95 gr d’amandes effilées 
•  Le chocolat : 
• 500 gr de chocolat à 64% de cacao.( moins pour moi)

PRÉPARATION : 

1. Tamisez les éléments solides ensemble : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la levure. 
2. Dans un saladier, malaxez le beurre à la main. 
3. Ajoutez les éléments solides et le sel. 
4. Mélangez afin d’obtenir une texture qui ressemble à du sable. 
5. Incorporez l’œuf préalablement battu. Mélangez : la pâte doit être lisse. 
6. Enveloppez celle-ci dans un film alimentaire. 
7. Mettez au réfrigérateur 2 heures au minimum. 

Façonnage :

1. Étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur en forme de rectangle de 35cm sur 30cm. 
2. Mettez la pâte sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé. 
3. Piquez -la à l’aide d'une fourchette. 

Cuisson :

1. Faites-la cuire à blanc dans un four préchauffé à 160° (th.5/6) pendant 10 min. 
2. Sortez la pâte du four. 
3. Laissez-la refroidir.

   Garniture :

1. Coupez les écorces d’orange confites en petits cubes. 
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre, la crème fraiche et le miel. 
3. Amenez à ébullition. 
4. Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et les cubes d’orange confite. 
5. Mélangez à l’aide d’une spatule. 
6. Versez le croustillant sur la pâte sablée précuite. 
7. Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe. 

Cuisson 2 :

1. Faites cuire au four à 180° (th.6) pendant 15 à 20 min. 
2. Laissez refroidir 5 min. 
3. Coupez des petits carrés de Florestine. Laissez refroidir.

Astuce : 

si le croustillant durcit trop vite lors de la coupe des petits carrés, repassez 2 min dans un four doux.

Finition :

1. Mettez le chocolat à fondre. 
2. Pour moi : 3 fois 1min au micro-ondes en mélangeant à chaque fois. 
3. Pour rendre le chocolat plus facile à manipuler : je rajoute pour 200 gr de chocolat, 2 cuillères à soupe d'huile neutre. 
4. Réglez-le à bonne température. 
5. Trempez les petits carrés de florestine en diagonale. 
6. Posez sur une feuille de papier sulfurisé. 
7. Laissez durcir le chocolat. 
8. Décollez les biscuits délicatement.

   

DÉGUSTEZ.

Recette Associée :Gâteau à la noix de coco.