Tajine de poulet aux boulettes de couscous.

Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc pour un tajine de poulet et couscous, revu par Rachida Amhaouche (extrait de «Couscous et Douceurs de semoule»).
Il est vrai que nous avons pris l’habitude de voir les graines de couscous servir d’accompagnement et ne plus être plat de base à eux tout seuls.
Sauf que, du couscous en boulettes, c’est une première.
Ces boulettes de couscous au fromage panées sont excellentes.
Il vous sera difficile de confectionner les boulettes avec du couscous chaud.
Mettez de côté et laissez refroidir.
Après, ça sera un jeu d'enfants.
Le nombre de boulettes dépend de la grosseur que vous allez leur donner.

INGRÉDIENTS :
1 poulet d’1,5 kg
1 oignon haché
4 cuillères à soupe d’huile
50 gr de beurre
3 gousses d’ail écrasées
¼ cuillère à café de gingembre
¼ cuillère à café de poivre
1 pincée de safran colorant
Quelques pistils de safran pur
½ litre d’eau.
200 gr de couscous cuit à la vapeur
1 cuillère à soupe de persil haché
100 gr de fromage râpé
1 œuf.
Panure :
1 œuf battu
60 gr de chapelure
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Coupez le poulet en 2.
Chauffez l’huile et faites fondre le beurre dans la marmite.
Faites dorer le poulet et l’oignon.
Assaisonnez de sel, d’ail, de gingembre, de poivre et des 2 safrans.
Mouillez d’eau.
Couvrez et portez à ébullition pendant 35mn ou jusqu’à cuisson du poulet.
Veillez à avoir de la sauce à la fin de la cuisson .
Dans un récipient, mélangez le couscous, le persil, le fromage, le poivre et l’œuf jusqu’à homogénéisation de ces ingrédients.
Laissez refroidir.
Confectionnez des boulettes.
Plongez-les dans l’œuf battu .
Enrobez-les de chapelure.
Plongez-les dans un bain de friture chaud jusqu’à dorure.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Au moment de servir, disposez le poulet dans un plat de présentation.
Versez la sauce au milieu et garnissez avec les boulettes de couscous.

BON APPÉTIT.