Poulet Rôti Farci à l'Orientale .

Pour combattre la grisaille et le froid, je vous emmène au Moyen-Orient, et plus précisément en Palestine pour vous faire découvrir un poulet rôti, farci de riz, de viande et de fruits secs.
Un plat de fête certainement, de convivialité, sûrement.
L’ajout de l’eau de rose donne au riz une délicatesse inouïe.
Le voile de cannelle sur la volaille lui confère un goût exquis.
Le riz égyptien est un riz rond, riche en amidon, un peu collant comme le riz à risotto.
Il peut être remplacé par du riz basmati.
Pour le "bahar" ou "ibhar": il y a 2 définitions :
- du piment de Jamaïque moulu.
- un mélange d'épices à base de poivre gris, paprika, coriandre moulue, cumin, cardamome et noix de muscade.
Le "bahar" que j'ai utilisé vient de Syrie.
Si vous utilisez du bouillon de poule à partir de cubes, faites attention à la quantité de sel.
C'est le premier plat de la cuisine palestinienne que je présente.
J'avoue que c'est une cuisine que je connais très peu dans sa spécificité.
Cependant, je continue mes recherches pour enrichir mon répertoire.

INGRÉDIENTS :
Volaille :
1 poulet ou 2 coquelets
De l'huile végétale
Sel et poivre (au goût)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle

Farce :
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 oignon de taille moyenne
225 grammes d'agneau haché
2 ½ tasses de riz égyptien (du riz rond)
3 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère de café de poivre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de "bahar"
4 cuillères à soupe d'eau de rose
½ tasse d'abricots secs
½ tasse de pignons de pin, pistaches et amandes.

PRÉPARATION :
Mettez le riz à tremper un moment dans l’eau (15 à 30mn).
Coupez les abricots en lanières.
Laissez-les tremper dans un bol d’eau tiède.
Faites frire les fruits secs.
Commencez par les pignons de pin qui peuvent brûler très vite.
Ciselez l’oignon.
Chauffez l'huile dans une marmite ou un faitout.
Faites revenir l'oignon pendant deux minutes.
Ajoutez la viande et laissez revenir un moment.
Ajoutez les épices.
Égouttez le riz.
Versez-le sur la viande.
Ajoutez les abricots égouttés.
Ajouter le bouillon de poulet.
Menez à ébullition.
Mettez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire jusqu’à absorption du liquide ( le riz ne sera pas totalement cuit).
Ajoutez l'eau de rose dans le riz.
Ajoutez les fruits secs.
Mélangez délicatement le tout.

Enlevez du feu et laissez refroidir pour farcir le poulet.
Une fois, le poulet farci, rajoutez un peu de bouillon au riz et laissez finir la cuisson.
Cuisson de la volaille :
Allumez le four à 200° ( th. 6/7).
Farcissez le poulet d’une cuillère à soupe ou 2 de riz.

Fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l’aide d’un cure-dent.
Badigeonnez le poulet d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de cannelle, de sel et de poivre.

Enfournez.
Laissez cuire Le poulet est cuit quand vous piquez la cuisse et il en sort un liquide transparent.
Servez le poulet sur un lit de riz aux fruits secs.

Dans les traditions palestiniennes, ce plat se sert accompagné d'un verre de lebneh, qui pourrait être remplacé par du yaourt.

Source : Fatafit.