Cherry Rose Rolls. Brioches au coeur cerises.

INTRODUCTION :

Lors de mes voyages planétaires, à travers la blogosphère, je suis tombée par hasard sur les Cherry Rose Rolls : de magnifiques brioches « serpentines », au cœur rouge vif, rempli de cerises, le tout entouré d’un cercle argenté.
Une recette extraite du livre : The Cookbook Sourdough de Rita Davenport et mise en ligne par Padma’s kitchen.
J’ai eu tout de suite le coup de foudre mais je ne l’ai pas tout de suite faite car j’avais quelques difficultés avec les ingrédients demandés.
Qu’il faille avoir une tasse de levain, qu’à cela ne tienne….
J'avais une recette de levain.
Mon gros souci était le (21 oz can cherry pie filling).
Qu’est-ce que c’est ?
La traduction donne : 21 oz peuvent tarte aux cerises.
Allez comprendre!

Là, j’ai réalisé que, malgré la mondialisation, il y a des choses que nous ignorons encore les uns des autres.

En m’aidant des photos, j’ai compris qu’il s’agissait de cerises au sirop, sauf que là, le sirop ne coule pas.
Alors, j’ai fait appel au système D et j’ai trafiqué mes cerises à moi afin qu’elles soient plus ou moins conformes à la recette.

J’ai épaissi le sirop à l'aide de maïzena.

Recette Associée :Msemmens très feuilletés sans pétrissage.

J’ai réalisé cette recette 2 fois :
La 1ère fois : mon sirop avait un peu coulé.
La 2ème fois : parfait.
Conclusion : des brioches belles et bonnes.

INGRÉDIENTS :

• (1cup = 250 ml)
• 1 cup de levain : 125 gr de farine +125 ml d'eau
• ½ c.c de levure sèche.
• Pâte à brioche :
• 1 cup de levain.
• ¾ cup de lait
• 1 sachet de levure sèche
• ½ cup d’eau tiède
• ½ cup du beurre fondu
• ½ cup de sucre en poudre
• 1c. ½ à thé de sel
• 3 à 4 cups de farine ordinaire
• Un bocal de 700 gr de cerises dénoyautées au sirop
• 2 c.s de maïzena.
• Pour décorer:
• 1 cup de sucre glace
• 1 c.c d’ extrait de vanille
• 1 c.s de lait.

PRÉPARATION :

La veille :
Réalisez le levain : 

1. Mélangez ensemble la farine, l'eau tiède et la levure. 
2. Mettez dans un récipient.
3. Couvrez et laissez monter jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ébullition, mais sans faire bouillir.
2. Laissez refroidir 10 minutes.
3. Mettez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez « buller » 5 min.
4. Dans un récipient ou le bol du robot, mélangez le levain, le lait refroidi, la levure, le beurre, le sucre et le sel. 
5. Incorporez progressivement la farine pour obtenir une pâte souple.
6. Pétrissez 5 à 8 minutes ou jusqu'à avoir une consistance lisse et élastique.
7. Ajoutez de la farine si c’est nécessaire.
8. Graissez un récipient avec du beurre fondu. 
9. Placez-y la pâte et tournez-la dans tous les sens.
10. Couvrez d'un sac en plastique .
11. Placez le récipient quelques heures ou toute la nuit au frigo (toute la nuit pour moi).

Le 3ème jour :

1. Égouttez les cerises.
2. Mettez le sirop dans une casserole. 
3. Faites-y dissoudre la maïzena. 
4. Faites épaissir à feu moyen/doux.
5. Laissez refroidir. 
6. Remettez les cerises dans le sirop épaissi.

Façonnage :

1. Couvrez une plaque de papier sulfurisé.
2. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné.
3. Divisez-la en morceaux égaux (environ 30).
4. Roulez chaque morceau de pâte en un boudin d’une trentaine de cm.
5. Roulez chaque boudin en serpentin.
6. Posez les serpentins sur la plaque.
7. Couvrez d'un linge.
8. Laissez lever jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.
9. Préchauffez le four à 180/200° (th.6/7).
10. Appuyez sur le centre de chaque serpentin avec vos doigts jusqu'à toucher la plaque.
11. Farcissez l’intérieur de cerises au sirop.

Cuisson :

Recette Associée : Pains Serviette en Portefeuille.

1. Mettez à cuire  dans un four préchauffé à 180°C.
2. Laissez cuire 15 à 20 mn, ou jusqu’à coloration.
3. Laissez refroidir sur une grille.

Pour décorer :

1. Dans un petit bol, mélangez la vanille, le lait et le sucre glace.
2. Battez jusqu'à obtenir un fondant à consistance lisse.
3. Mettez-le dans une poche à douille ( ou un petit sac en plastique).
4. Faites un tout petit trou au bout de la poche ou à l’angle du sac.
5. Pressez et décorez vos brioches.
6. Laissez sécher la décoration.

DÉGUSTEZ.

Constat :

Ces brioches se réalisent en un ou trois jours selon le temps qu'il fait.
Si nous sommes en été : le levain se fait en 3 heures et la pâte est mise au frigo pour 2 ou 3 heures.
Cela parait long, mais c'est c'est faux : le repos de la pâte est long mais pas le travail demandé.
Le levain se prépare en 5 min et est mis de côté.
Le pétrissage avec le robot : 10 min et la pâte est mise de côté.
Seul le façonnage prend du temps (30 min pour moi), ce qui est normal, vu le résultat.