Beignets au Saumon.

Une recette très simple et plus ou moins rapide selon qu’on utilise des restes ou qu’on veut affiner beaucoup plus.
J’ai essayé ces beignets en boulettes et en galettes. Les boulettes sont molles et tendres.
Les galettes sont plus croustillantes.
A la maison, les avis étaient partagés. Personnellement, j’ai eu un faible pour les galettes.
Je trouve que, généralement, les fritures ne sont pas terribles le lendemain.
Nous avons été agréablement surpris par ces petits beignets.
Je les ai trouvés même plus goûteux le lendemain.

Je pense qu’on pourra les faire aussi avec du thon ou du crabe en boite.
Source : Nigella Lawson.

Recette initiale :

Un reste de purée

1 ou 2 boites de saumon en conserve (en fonction de la quantité de la purée)

1 œuf
Sel et poivre

Paprika

Zeste de 2 citrons.

Panure :
Chapelure
2 ou 3 œufs
Huile pour friture.

Ma recette :

500 gr de pommes de terre
250 gr de saumon
Sel, poivre

1 bonne pincée de curry ou autres épices (en fonction du goût)
1 peu de chili ou de piment (plus de peps)

Zeste d'un citron

1 c.s de jus de citron.

Panure :
2 œufs
Chapelure + TUC moulus.

PRÉPARATION :

Faites cuire les pommes dans l’eau salée.
Écrasez-les en purée.
Mélangez avec du beurre et un peu de lait ou de crème.
Salez si nécessaire. Poivrez, épicez selon goût.
Laissez refroidir.
Attention à ne pas mettre trop de lait, la purée doit être assez sèche.
Mettez le saumon dans du papier aluminium.
Salez, poivrez.
Une petite giclée d’huile d’olive.
Fermez le papier en papillote.

Mettez dans un four préchauffé à 180°.
Laissez cuire environ 15 mn.
Effilochez le saumon.
Laissez refroidir.

Mélangez le saumon à la purée.
Formez des boulettes.

Mettez-les au frigo au moins une demi-heure.

Passez les boulettes dans les œufs.

Passez les boulettes dans la chapelure.

Faites-les frire dans une huile chaude, pas brûlante.

Servez-les avec une bonne salade verte.

BON APPÉTIT.