Paupiettes de Poulet Shéhérazade.

Je vous emmène en voyage chez Shéhérazade, pour une recette orientale, épicée, sucrée/salée.
Tout ce qu'il y a de sublime ...
Je suis partie d’une recette turque de paupiettes de poulet farcies de fruits secs et servies sur un coulis de sauce tomates ( Délices de Turquie, EDL) et j’ai dévié.
En cours de route j’y ai introduit une petite version marocaine pour l’accompagnement.
J’ai servi les médaillons de paupiettes accompagnées de riz et de fruits secs.

Le trempage du riz est important car il facilite la cuisson.
Les raisins secs apportent au riz, leur coloris et leur saveur sucrée, les abricots leur moelleux et les pistaches leur couleur verte et leur croquant.
Un plat de roi ou de princesse.

INGRÉDIENTS :

500 gr de poulet
80 gr de riz (100 gr pour moi)
20 gr de pignon de pin ( 30gr)
20 gr de raisins de Smyrne (30 gr de raisins de Corinthe)
20 gr de pistaches mondées (30 gr de pistaches mondées)
10 cl d’huile d’olive
2 gr de toutes-épices (1 pincée de 4 épices)
2 gr de canne en poudre
60 gr d’abricots secs (80 gr)
80 gr de sauce tomates ( pas mis)
1 bol de bouillon de poulet
4 gr sel
2gr de poivre
Décoration :
Graines de pistaches.

PRÉPARATION :

Faites tremper le riz 1 heure dans de l’eau tiède.
Rincez-le sous l’eau courante pour enlever l’excès d’amidon.
Dans une casserole, faites dorer les pignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le riz.

Mélangez-le quelques instants sur le feu jusqu’à ce qu’il soit un peu doré et transparent.
Ajoutez dans le riz, la cannelle, les épices, les raisins et le bouillon de poulet chaud.
Faites cuire 20mn à couvert jusqu’à ce que le riz soit gonflé et tendre.
Laissez tiédir hors du feu.

Découpez le poulet en prélevant les filets avec les cuisses.
Désossez ces dernières de manière à obtenir de larges morceaux de viande semblables à des escalopes.
Salez et poivrez.
Sur les « escalopes » de poulet, déposez de la farce au riz.
Garnissez-la avec des pistaches mondées et des lamelles d’abricots secs.
Roulez délicatement chaque « escalope »autour de la farce pour former des paupiettes.
Ficelez comme un rôti et terminez par un nœud solide.
Faites chauffer 3 c.s d’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites dorer les paupiettes de tous côtés.
Mettez au four à 160°C.

Dans une casserole, mettez une poignée d’abricots en lamelles et une poignée de raisins secs, un fond d’eau et 1 c.s. de sucre.
Laissez confire.
Ajoutez le contenu de la casserole aux paupiettes.
Terminez la cuisson (30 mn au total).

Coupez les paupiettes en jolis médaillons.
Servez avec leur jus de cuisson agrémenté( de sauce tomates et )de pistaches.
Accompagnez d’une petite timbale de riz.

Ce plat peut être aussi réalisé avec de la dinde.