Katlets.

Je continue à partager avec vous les recettes découvertes grâce à mes élèves non-francophones et j’intitulerai cette rubrique « Planète Gourmande ».
Aujourd’hui, suivons Jeason, qui nous emmène au Sri-Lanka pour y goûter des katlets.
Les katlets sont des œufs durs coupés en 2 et enrobés d’une farce à base de thon, de purée de pommes de terre et le tout bien épicé.

Une fois l’œuf reconstitué, on l’habille de panures et hop on le dore dans une huile bien chaude. Sitôt frit, on le déguste chaud ou froid avec une raïta de concombre en accompagnement.
Là, vous avez une explosion de saveurs dans la bouche : un mariage parfait entre les différents éléments et les épices.

Populaires dans l'ensemble de l'Inde, les raïta(s) sont des préparations consommées froides.

Elles servent avant tout à accompagner les plats de riz et curries car « quelques cuillerées de raïta à côté d'un curry très épicé apportent au palais un peu de fraicheur et de douceur, apaisant le feu du piment ».
Pouvant être considérée comme des salades au yaourt la plus célèbre d’entre-elles est la raïta au concombre.

INGRÉDIENTS :

500 gr de pommes de terre.
2 oignons.
2 à 3 boites de thon nature.
1 piment vert. 2 à 3 c.s. de garam massalé.
2 à 3 c.s de sauce soja.
2 yaourts brassés nature ( yaourts à la grecque ou bulgares).
1/2 concombre.
De la coriandre.
Quelques feuilles de menthe.
1 pincée de curry.
Sel.
8 œufs.
De la chapelure.

PRÉPARATION :

Faites cuire 5 œufs dans l’eau.
Écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Écrasez-les en purée.
Hachez fin les oignons.
Hachez fin le piment.
Hachez fin la coriandre.
Effeuillez le thon.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile ou de ghee.
Quand ils deviennent translucides, rajoutez le piment et les épices.
Laissez revenir quelques secondes le temps que toutes les saveurs s’imprègnent.
Rajoutez le thon et la coriandre.
Laissez revenir quelques minutes.
Rajoutez la purée.
Rajoutez la sauce de soja.
Mélangez bien.
Laissez cuire le tout.
Mettez de côté pour refroidir.
Raïta :
Épluchez le concombre.
Coupez-le dans le sens de la longueur et épépinez-le.
Râpez fin et salez.
Laissez dégorger un moment dans une passoire.
Pressez pour bien essorer.
Salez les yaourts et battez-les à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
Rajoutez le concombre.
Une pincée de curry.
Décorez de feuilles de menthe et de coriandre hachée.
Panure :
Cassez 3 œufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement.
Mettez de la chapelure dans une autre assiette creuse.
Façonnage des katlets :
Prenez une petite boule de farce.

Mettez-la sur la moitié d’un œuf pour le reconstituer.
Étalez un autre morceau de farce sur le blanc d’œuf pour le couvrir.
Serrez bien la farce pour qu’elle tienne autour de l’œuf.

Trempez un œuf façonné dans les œufs battus.
Enroulez-le dans la chapelure.
Mettez quelques minutes de côté.
Enroulez-le de nouveau dans la chapelure pour qu’il soit bien enveloppé.

Faites-le frire dans une huile chaude quelques minutes.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Servez, accompagné d’une raïta de concombre.
La quantité de thon et d'épices est une question de goût.
Les Sri-Lankais en mettent beaucoup. Et c'est très bon.