Torsades à la crème et aux pépites de chocolat.

C’est le weekend. Il fait beau et les balcons sont enfin fleuris.
Je vous propose pour demain matin une petite viennoiserie qu’on peut faire avec 3 pâtes différentes.
Le choix est en fonction du temps qu’on a envie de passer dans la cuisine et du croustillant qu’on veut obtenir.
Je peux vous certifier que les 3 façons sont bonnes, la palme d’or revenant à notre Rolls Roys des pâtes : la pâte feuilletée levée ( ou pâte à croissants).

1ère pâte : la pâte levée feuilletée ou pâte à croissants ( explication plus bas)
2ème pâte : la pâte levée que j’ai déjà utilisée pour mes petits pains aux raisins (ici)
3ème pâte : de la pâte à pains au chocolat prédécoupée achetée.

INGRÉDIENTS :1 boite de pâte à pains au chocolat (12 feuilletés)
ou de la pâte à croissants
ou de la pâte levée.
De la crème pâtissière (1/2 litre) :
50 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de poudre à crème
1 sachet de pépites au chocolat
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :1/ Crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la vanille.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettez dans la casserole sur le feu.
Faites cuire en tournant très soigneusement.
Retirez après ébullition.
(Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse).
Versez la crème dans un récipient.
Faites passer un morceau de beurre sur la crème.
Le beurre évitera à la crème de former une croûte.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.

2/ Étalez la pâte en rectangle ou sortez-la de sa boite (si elle est achetée).
Coupez en 8 lanières de 20/25 cm de long sur 2/3 cm de large (plus ou moins selon la grandeur que vous voulez avoir).
Prenez 2 lanières ensemble et tournez-les en tresses.
Collez en cercle.
Enroulez chaque cercle sur lui-même pour former 1 huit.

Dorez au jaune d’œuf.
Laissez gonfler.
Redorez .
Remplissez les 2 fentes de crème pâtissière.
Décorez de pépites de chocolat.
Mettez dans un four préchauffé (180°C Th.6) et laissez cuire (environ 20 mn).

Comment faire la pâte à croissants :
Pâte à croissants ( pour 20 croissants) :
500 g de Farine
10 g de sel
40 g de sucre semoule
25 g de levure boulangère
1 œuf
25 cl d'eau ou lait ou eau+lait
250 g de beurre (pour le feuilletage)
Méthode :
La pâte à croissants est un mélange de pâte levée (à base de levure de boulanger) et de feuilletage,
Mettez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le sucre .
Mélangez.

Faites un puits dans la farine.
Cassez dedans l’œuf et ajoutez l’eau, puis mélangez le tout afin d’obtenir une pâte un peu collante.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique ( surtout pas sèche).
Laissez-la pâte lever pendant une heure à température ambiante,
Dégazez , couvrez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant une nuit (l’idéal, moins si vous êtes pressés).
Prenez votre morceau de beurre et aplatissez-le un peu à l’aide d’un rouleau.
Entourez de papier film et remettez au frigo.
Le lendemain, dégazez la pâte.
Étalez la boule de pâte en carré, puis mettez au centre le beurre bien froid.
Repliez alors les quatre coins du carré de pâte sur la plaque de beurre, afin de l’envelopper complètement.
Mettez votre carré devant vous et étalez-le en longueur, toujours devant vous jusqu’à obtenir une longueur qui fait 3 fois la largeur.
Pliez la pâte en portefeuille ( voir ici ) et mettez au frigo 1 heure.
Sortez la pâte du frigo et tournez d’un quart de tour.
Re- étalez en longueur et pliez en portefeuille.
Faites ça trois fois au total.
Ensuite, étalez la pâte en bande de 20 cm de large, sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
Votre pâte est prête à l’emploi : soit pour faire des croissants ( voir ici) , des pains au chocolat, des pains aux raisins ou les torsades que je vous propose aujourd’hui.

N’oubliez de fariner régulièrement votre plan de travail pour que votre pâte ne colle pas.