Sweet Buns au Lemon-curd.

J'ai un faible pour les recettes de Mama Fami, (blog malaisien) surtout quand il s'agit de sa "boulange".
Sa pâte sucrée est d'une légèreté absolument inouïe.
Ses buns étaient à la compote de pommes.
Pour changer un peu, j'ai opté pour un "fourrage" acidulé : du lemon-curd.
Pour mon lemon-curd, j'ai opté pour la recette expresse : 3 mn de cuisson au micro-ondes et le tour est joué.
Extra! Non?!

INGRÉDIENTS :

(A) :
480 gr farine à pain, (type 55)
120 gr de farine ordinaire (type 45)
110 gr de sucre
10 gr de sel
20 gr de poudre de lait
4 cuillères à café de levure instantanée ( ou 25 gr de levure fraiche)

(B) :
1 œuf
300 ml d'eau froide
(C) :
60 gr de beurre.

PRÉPARATION :
1. Mélangez bien (A)
2.Ajoutez (B) et pétrissez pour former une pâte.
3. Ajoutez (C), continuez à pétrir pour former une lisse et élastique pâte.
4. Couvrez la pâte avec un papier film et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Farce : Lemon curd au micro-onde ( source : Super Toinette)

10 cl de jus de citron. ( environ 4 citrons)
Le zeste râpé très fin de 2 citrons ( je n’en mets pas) 150 gr de sucre en poudre.
3oeufs.
1 cas de maïzena.
Mélangez de façon homogène tous les ingrédients.
Mettez au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.
La crème est prête.
Laissez refroidir.

Comment façonner le petit pain :
Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau une minute .
(M1) Divisez la pâte en portions de 70 gr.
Mettez-les en boules et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
(M2) Étalez la pâte à plat pour faire des rectangles (L 14cm x 12cm).
Mettez une cuillère de farce sur une extrémité du rectangle et avec un couteau tranchant, coupez des lanières à l’autre extrémité.
Roulez le rectangle sur lui-même.

(M3) Mettez-les sur la plaque à pâtisserie et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à doubler la taille.
(M4) Badigeonnez de jaune d’œuf et décorez d’amandes effilées par exemple.
Cuisson au four à 190° environ 15mn ( ou plus selon le four).

Même après le "dégazage", la pâte reste un peu collante.
C'est normal ( et elle n'en sera que plus légère..)
Pour vous faciliter le travail, utilisez de la farine pour fleurer votre plan de travail et en en mettant sur vos mains.