Petits Pains aux Raisins.

C'est le weekend, alors repos.
Une recette simple d'un sujet très amplement exploité : les petits pains aux raisins.
Tout le monde les connait mais ils font toujours la joie des petits et des grands.
Vous avez la version simple d'une pâte "briochée" levée.
La version plus compliquée est celle de la pâte à croissants, spécialité française.

INGRÉDIENTS :
350 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre mou
125 ml de lait tiède
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
15 gr de levure fraiche (1 sachet de levure sèche).
Garniture :
1/2 l de crème pâtissière
100 gr de noisettes moulues
100 gr d’amandes moulues
100 gr de raisins imbibés (de rhum, eau, eau de fleur d’oranger ou thé).
Crème pâtissière
50 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de poudre à crème.

PRÉPARATION :
Crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la vanille.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettez dans la casserole sur le feu.
Faites cuire en tournant très soigneusement.
Retirez après ébullition.
(Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse.
On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine). Versez la crème dans un récipient.
Faites passer un morceau de beurre sur la crème. Le beurre évitera à la crème de former une croûte.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.
Pâte :
Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec la levure de boulangerie.
Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l'œuf et le lait
Mélangez le tout au batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la terrine (6 mn environ).
Couvrez avec un linge.
Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte.

Quand le volume de la pâte a doublé, dégazez la pâte en pétrissant de nouveau quelques secondes.
Abaissez la pâte en forme d'un rectangle de 35 x 45 cm environ.
Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes.
Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.
Coupez des morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée ou couverte d’un papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever .
Dorez les pains aux raisins avec du jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.
Saupoudrez d'amandes.
Faites cuire à four moyen ( 180°C, Th.6) jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration dorée (pendant 25 à 30 mn ).

Cette dernière photo est celle d'un pain aux raisins fait à base de pâte à croissants pur beurre. On voit un feuilleté plus important, un croustillant plus grand mais la pâte est plus longue à préparer.

BON APPÉTIT.