Baklawa ou Chamia Syrienne.

D’où vient la baklawa ? Certains la disent ottomane, d’autres andalouse, d’autres encore abbasside ? Quoi qu’il en soit, elle était à l’honneur sur la table de Haroun El Rachid, calife abbasside, et héros important des Mille et une Nuits : « Il y avait là quatre porcelaines de grande capacité contenant la première de la mahallabia parfumée à l’orange et saupoudrée de pistaches concassées et de cannelle; la seconde des raisins secs macérés, puis sublimés et parfumés discrètement à la rose; la troisième, oh ! la troisième ! de la baklawa artistiquement feuilletée et divisée en losanges d’une suggestion infinie, la quatrième des qataiefs au sirop bien lié et prêts à éclater tant ils sont généreusement farcis ! Voilà pour la moitié du plateau. » (116e Nuit).

La baklawa, pâte feuilletée jusqu’à devenir aérienne existe généralement sous forme de losange. Pâtisserie orientale par excellente, fourrée aux fruits secs ( noix, amandes, pistaches, noix de cajou…)
Parfumée à l’eau de roses, elle vous explose dans la bouche.
Vous trouverez la même recette ici et ici.

Aujourd'hui, je vous présente la version dite syrienne mais nous la trouvons dans tout le Moyen-Orient.

INGRÉDIENTS :

12 feuilles de pâte à filo.
250 gr d'amandes concassées fin.
1 pincée de cannelle.
1 très petite pincée de clous de girofle en poudre.
75 gr de sucre ( on peut en mettre plus ou moins).
1 filet d’eau de rose ( ou de l’eau de fleur d’oranger).
100 gr de pistaches concassées fin.
Beurre fondu pour les feuilles filo.
Miel . ( Je trouve le miel trop fort pour les feuilles filo, j’utilise du atr ( sirop de sucre).
Atr :
1 verre de sucre .
1 ½ verre d’eau.
½ jus de citron.
1 filet d’eau de rose.

PRÉPARATION :

Atr :
Faites cuire le sucre et l’eau.
Rajoutez le jus de citron.
Laissez épaissir un peu.
Parfumez à l’eau de rose.
Laissez refroidir.

La farce :
Mélangez les amandes avec la cannelle et le girofle.
Mouillez très légèrement avec l’eau de rose.
Pâte :
Déposez les feuilles filo à plat devant vous.
A l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement chaque feuille de beurre fondu ( sinon les feuilles ne tiendront pas au pliage).
Mettez les feuilles beurrées au fur et à mesure les unes sur les autres.
Coupez en carrés de 6cm de côté. (5cm de côté, c’est plus joli mais plus difficile à manipuler.) Déposez 1 c.c de farce au milieu de chaque carré.
Réunissez les 4 coins de chaque baklawa sans les souder, de manière à former des bouchées dont la farce reste visible ( si une feuille se détache , « rebeurrez-là »).

Disposez les baklawas sur une plaque à pâtisserie en les serrant les une contre les autres pour qu’elles ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfournez 30 mn dans un four préchauffé th.6, 180°.
Elles doivent être bien dorées.
A la sortie du four, arrosez les gâteaux de sirop et parsemez de pistaches.
Laissez refroidir tranquillement.( Si vous pouvez).

Conseil :
Le montage de ces gâteaux est délicat. Il faut travailler vite ou à 2.
En effet, quand le beurre se solidifie autour des feuilles, elles deviennent plus difficiles à manipuler.
Pour une meilleure absorption, versez du miel froid sur les gâteaux chauds.

Bonne dégustation et au diable les calories.