Recettes salées

dimanche 28 mars 2021

Pomegranate passion cake (Passion Cake à la grenade)

En cherchant des recettes de Sami Tamimi, je suis tombée sur ce merveilleux Pomegranate passion cake, un gâteau aux amandes, imbibé d’un sirop à la mélasse qui fonce la couleur de sa génoise et garni d’une crème légère au mascarpone et au yaourt. Et le tout est rehaussé d’une multitude de graines de grenade rouge violacé et de sinueuses traces rouge rosé d’un sirop de grenade.
Cette recette est extraite du livre Zeitoun de Yasmin Khan dans lequel elle présente aux lecteurs la culture et la géographie palestiniennes, ainsi que sa cuisine aromatique.
A travers ses recettes, Yasmin propose un met en même temps qu’elle nous raconte une histoire humaine.  Avec les 87 recettes du livre de cuisine, Khan présente des Palestiniens et des Palestiniennes, comme Najir, qui a invité le chef ambulant chez eux. «Les Palestiniens veulent que les gens réalisent qu'ils sont humains, tout comme vous et moi», dit Khan.
Une belle découverte de cette auteure que je ne connaissais et de ce livre qui n'est pas une compilation de recettes mais  le désir de faire découvrir un peuple et l'histoire d'un peuple à travers sa cuisine.
Autres recettes palestiniennes  : ici.

INGREDIENTS :
P/ 8pers.
1 moule de 20 cm.
Génoise :
200 gr de beurre doux, un peu plus pour le moule
170 gr sucre en poudre
4 œufs légèrement battus
100 gr de farine 
¼ cuillère à café de sel fin
1 ½ cuillère à café de levure chimique 
270 gr d’amandes en poudre.

Le zeste finement râpé d’1 citron 
3 cuillères à soupe de jus de citron 
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade non sucrée
1 cuillère à café extrait de vanille
Glaçage
3 cuillères à soupe mélasse de grenade non sucrée
2 cuillères à soupe de sucre (tout type)
Garniture :
150 gr de graines de grenade 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
250 gr de mascarpone 
3 cuillères à soupe de yogourt grec 
1 cuillère à soupe de sucre glace

PREPARATION :
Préchauffez le four à 160 ° C.
Beurrez un moule à gâteau de 20 cm.
Recouvrez-le de papier sulfurisé.
Mettez le beurre et le sucre dans un récipient.
 Battez l’ensemble au fouet électrique.
Lorsque le mélange est crémeux, incorporez les œufs progressivement, en battant bien entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la farine, le sel, la levure chimique et les amandes avec une grande cuillère.
Rajoutez en dernier le zeste et le jus de citron, la mélasse de grenade et la vanille.
Mélangez bien.
Versez dans le moule.

Enfournez pour 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et qu'un pic inséré au centre en ressorte propre.
Après 30 min de cuisson, préparez le glaçage.
Mettez la mélasse de grenade et le sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau,
Placez sur feu moyen et mélangez pour aider à dissoudre le sucre.
Dès que le gâteau sort du four, percez-y des trous à l'aide d'une fourchette, puis badigeonnez la surface de sirop.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule.
Démoulez  côté sirop vers le haut.
Placez les graines de grenade dans un petit bol avec le sucre.
Laissez macérer au moins 30 minutes.
Mettez le mascarpone, le yaourt et le sucre glace dans un récipient.
Battez légèrement pour mélanger et aérer l’ensemble.
Etalez cette crème sur le gâteau.
Terminez avec les graines de grenade.
Arrosez du jus de grenade.
Coupez.
DEGUSTEZ.

8 commentaires:

Merci de ta visite et grosse bise.