Huîtres chaudes, Crumble de Noisettes (semaine du goût).

« La semaine du goût a lieu tous les ans, durant le mois d’octobre. C’est un événement et une marque déposée dont l’objectif est d'éduquer les consommateurs, surtout les enfants aux goûts.

Partout en France, elle promeut la culture des patrimoines culinaires et le bien manger. 

Depuis 1990, la Semaine du Goût permet aux professionnels du goût d'organiser des actions autour de l'alimentation et de l'importance du choix des produits que nous mangeons. »

Cette année, l’Equipe du Collectif Poissons, Coquillages et Crustacés nous a proposé de participer à un atelier culinaire (à distance, Covide 19 oblige) pour cuisiner des huîtres, du lieu noir et de la truite.

Le Chef Olivier Chaput, parrain de l’édition de cette année, a concocté les recettes et nous a guidés, lors de cet atelier pour mener à bien nos réalisations.

Nous avons préparé :

Des huîtres chaudes et Crumble de noisettes.

De la truite à l’escabèche

Du lieu noir en croûte d'herbes et risotto aux pleurotes.

Aujourd’hui, je vous proposerai les huîtres chaudes, crumble de noisettes.

Un plat digne des repas de fin d'année et tellement simple à préparer que ça devient un jeu d’enfant.

Jusqu’à présent, j’ai consommé les huîtres crues mais les chaudes sont un bonheur en bouche.

Passer les huitres au four leur permet de s'ouvrir toutes seules et nous facilite tout le travail.

D'autres recettes d'Olivier Chaput : ici.

Prenez soin de vous et à très vite.

 

INGRÉDIENTS :

• Pour 4 personnes
• 24 huîtres
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50 gr de poudre de noisette
• 10 gr de parmesan râpe
• 10 gr de noisettes entières
• 1 citron
• Sel,
• Poivre.

PREPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez le citron. Prélevez le zeste. Réservez.
Mettez la farine, la poudre de noisettes, le parmesan, le beurre, et le zeste du citron dans un cul de poule. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Déposez le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez. Laissez cuire jusqu’à ce que l'appareil devienne doré.
Sortez la plaque du four. Mettez de côté. Laissez refroidir.

Emiettez le crumble. Réservez.

Déposez les huîtres  fermées sur une plaque pâtissière ou sur la grille.
Enfournez jusqu'à ce que les huîtres s'entrouvrent. Sortez-les du four.

Si certaines sont encore fermées, remettez-les quelques minutes au four.

Attention, la coquille est très chaude, même brûlante.
Laissez refroidir. Retirez le couvercle.

Gardez les huîtres dans leur coquille. Garnissez-les de crumble.

Dressez-les dans un joli plat.
Décorez-les avec une noisette entière et/ou une pistache pour plus de couleur.

DEGUSTEZ.