Filets de Truite à l’Escabèche.

 

Avec le Covid 19, le couvre-feu, l’assassinat du collègue, le moral n’est pas à la joie et encore moins au départ en vacances.

Alors, pour ces vacances de la Toussaint, j’ai préféré rester chez moi où je peux respirer sans masque.

Cela donne du temps pour cuisiner plus, apprécier plus (la vie et la gourmandise).

Aujourd’hui, je vous propose de la truite à l’escabèche, recette réalisée pour la semaine du goût et pour faire découvrir aux enfants (et aux grands aussi) le poisson réalisé sous plusieurs formes de cuisson.

Ici, la cuisson du poisson cru se fait grâce à l'acidité qui se trouve dans les jus d'agrumes se trouvant dans la marinade. C'est aussi ce qui fait pâlir la couleur de la truite (voir photo plus bas).

Un plat sans cuisson et qui est (autre avantage) préparé à l'avance.

Encore un plat qu’on pourrait envisager pour les fêtes de fin d’année, Qu'en pensez-vous? 

L'autre recette proposée dans le cadre de la semaine du goût ici.

Prenez soin de vous et à très vite.

INGRÉDIENTS :

• Pour 4 personnes
• 400 gr de filets de truite sans peau
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 gousse de vanille
• 5 feuilles de basilic
• 250 ml de jus d’orange
• 200 ml d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 citron.

PREPARATION :
Epluchez la carotte, et l’échalote. Emincez-les finement. Réservez.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. A l’aide d’un couteau, enlevez les graines. Réservez.
Lavez et séchez le basilic. Hachez-le. Réservez.
Versez l’huile dans une casserole. Ajoutez le thym et le laurier.
Mettez sur feu doux. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez le jus d’orange et le jus du citron. 

Ajoutez-y la carotte, l’échalote, la vanille et le basilic. Versez délicatement l’huile tiède.
Déposez les filets de truite dans un plat. Versez la préparation sur le poisson.
Laissez mariner 24h au frais. 
Avant de servir :
Egouttez les filets de truite. Coupez-les en tranches. Disposez-les sur un plat de service.
Arrosez d’un peu de marinade.
Réservez le reste de marinade pour une autre utilisation (vinaigrette pour une salade…)

DEGUSTEZ.